Ох и люблю я сало...особенно копчёное! Я тут на стихи наткнулась...рецепт в стихах! Копирую для вас, потому что прежде чем сало коптить...его надо засолить!
Солим сало! Рецепты в стихах
Александр Когадеев
Нет ничего вкуснее сала!
Об этом знает каждый, всяк.
За жизнь его съедим немало,
Богач ты будешь, иль бедняк!
На языке так нежно тает,
И душу согревает так.
Едим и в декабре и в мае,
А кто не ест? Да лишь чудак!
Четыре полных ложки соли,
На кипяченой литр воды,
Чеснок и перец, да поболе!
Промеж кусков больших клади.
День первый (сутки) в теплом месте,
Три дня на холод, постоит.
Открой, достань, промой, салфеткой,
Лишь протереть и подсушить.
Обсыпать перцем и в пергамент,
Кусок к кусочку завернуть.
Да в морозилку, ноу камент,
С бутылкой водки, в добрый путь!
Рецептов для засолки сала очень много...я расскажу о своём способе. Вообще, я пользуюсь двумя способами засолки...сухим и мокрым! Чаще мокрым...у него свои преимущества, но об этом расскажу в следующий раз. А сегодня ...сухой посол сала для копчения.
Вот такой кусочек сала.
Порезала его на кусочки..
Приготовила соль крупного помола, черный перец, лавровый лист, Лавровый лист поломала и смешала с солью и перцем.
На дно кастрюльки насыпала смесь и добавила несколько горошин душистого перца.
Затем каждый кусочек обильно натёрла смесью и уложила в кастрюльку шкуркой вниз.
Всё свободное пространство так же засыпала смесью соли и перца.
Накрыла подходящим по размеру блюдцем и поставила сверху гнёт.
Такое сооружение оставила на сутки на столе. На следующий день сняла груз, перемешала сало, накрыла крышкой и убирала в холодильник . Обычно оставляю на два дня. Но в этот раз простояло 4...мясо получилось солоновато. Время от времени...когда вспомню... сало перемешивала, для равномерной просолки. Через ...будем считать два дня... сало вынула..... а вот теперь...можно его натереть смесью перцев и чесноком, сложить в пакет и в морозилку. Будет тоже очень вкусно. Но я же собираюсь коптить....Сало промыла от лишней соли, промокнула полотенцем. Разложила на досочку чтоб проветрилось. Ольховую щепу на дно коптильни ...когда пошёл дым , разложила кусочки сала на решётку...А дальше..приехала дочь, отвлекла и фото я не делала. Коптила 40 минут. Когда прошло 20 мин, открыла коптильню и проверила...не прогорела ли щепа. Щепы было достаточно. Поверьте на слово...очень вкусное сало получилось! Но...темновато. Следующий раз попробую завернуть в марлю. И обязательно покажу как получилось!
Коптим сало!
Холодное и горячее копчение
- Супер-Бабуля
- Администратор
- Сообщения: 2423
- Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
- Реальное имя: Татьяна
- Дата рождения: 22.12.1957
- Откуда: Нижегородская область
Коптим сало!
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Перейти
- Важная информация
- ↳ FAQ
- ↳ Поможем вместе!
- Откуда есть пошла земля наша!!!
- Мой дом - моя крепость
- ↳ А у нас на столе
- ↳ Разносолы - радость жизни!
- ↳ Синьор-помидор
- ↳ Огурец-молодец
- ↳ Салаты и не только...
- ↳ Капуста - лиха не допустит
- ↳ Кабачки, патиссоны и т.д.
- ↳ По грибы - на балкон
- ↳ С точки зрения сладкоежек
- ↳ Копчение
- ↳ Готовим тушенку
- ↳ Актуальность домашних заготовок. Соц.опрос из паутины.
- ↳ Мой железный конь
- ↳ Фока-на-все-руки-дока
- ↳ Сам себе Кулибин
- ↳ Посидим - поокаем
- ↳ Юмор
- ↳ Трынделка
- ↳ А может поиграем?)))
- ↳ Праздники
- ↳ Родительский уголок
- ↳ Рукоделие
- ↳ Мыло из основы
- ↳ Мыло с нуля
- ↳ Строительство
- ↳ Юридическая помощь
- ↳ Разное
- ↳ Народный календарь.
- Животные
- ↳ Ай-болит!
- ↳ Профилактика болезней
- ↳ Болезни птиц
- ↳ Болезни коз
- ↳ Болезни кроликов
- ↳ Болезни свиней
- ↳ Болезни коров
- ↳ Болезни лошадей, ослов
- ↳ Болезни овец, баранов
- ↳ Болезни экзотических животных
- ↳ Квартирки для животинки.
- ↳ Сельскохозяйственные животные
- ↳ Коза, и это все о ней
- ↳ Крольё - моё
- ↳ Свинья - любовь моя
- ↳ Коровы
- ↳ Лошадки, ослики
- ↳ Овцы, бараны
- ↳ Экзотические животные
- ↳ Сельскохозяйственные птицы
- ↳ Куры
- ↳ Породы кур
- ↳ Гуси
- ↳ Породы гусей
- ↳ Утки
- ↳ Перепела
- ↳ Цесарки
- ↳ Индейки
- ↳ Инкубация и всё о ней
- ↳ Домашние животные
- ↳ Собаки
- ↳ Кошки
- ↳ Птицы
- ↳ Грызуны
- ↳ Животный мир.
- Квартирки для животинки
- Земледелие
- ↳ Лунный календарь работ
- ↳ Цветник
- ↳ Дела садовые
- ↳ Дизайн сада
- ↳ Дела огородные
- ↳ Что у нас за окном.Прогноз погоды и реальная действительность
- Объявления
- ↳ Продам
- ↳ Куплю
- ↳ Приму в дар
- ↳ Отдам даром
- ↳ Обмен
- ↳ Выставки
- ↳ Полезные ссылки