Блюда из грибов.

[УСМАНКА]

Готовим из вешенки вкусные блюда.
Закуски

Грибная
икра.

На 400 г свежих грибов вешенка 1 луковица, 1-2 ст. ложки растительного масла, пучок зеленого лука, соль, перец, столовый уксус по вкусу. Грибы тушить в собственном соку, пока он не испарится. Затем их мелко пошинковать или пропустить через мясорубку, смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле, посолить, заправить мелко нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом.

Пицца простая

Тесто: творог 125г., мука 250г., 2 яйца, масло сливочное 30-50г., молоко 250-300г., соль, сахар. Начинка: майонез, грибы вешенка 500г., 2-3 помидора, лечо или сладкий перец+кетчуп, сыр 300-400г., лук репчатый 1-2 шт. Тесто: размешать муку с молоком, потом постепенно добавить все остальное. Тесто раскатать и выложить на противень, смазанный маслом. Сверху тесто смазать майонезом. Грибы, лук, лечо обжарить на сковороде. Помидоры порезать ломтиками и положить на тесто стройными рядами, потом равномерно распределить обжаренную смесь. Сверху обильно посыпать натертым сыром и смазать майонезом. Выпекать в духовке 20-30 мин. при температуре 180-200 оС. На сколько порций: 4. Время приготовления 30 мин.

Помидоры, фаршированные грибами вешенка

8 помидоров, 150 г. грибов вешенка маринованных или соленых, 2 яйца, 100 г. лука репчатого, 15 г. масла растительного, 50 г. майонеза, перец молотый, соль по вкусу, укроп.
Спелые не очень крупные (лучше одинаковые по размеру) помидоры помыть, со стороны плодоножки срезать 1/4 - 1/5 часть, и из середины при помощи чайной ложки удалить семена вместе с соком. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем, который сверху слегка полить майонезом и посыпать укропом. Подготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата. Приготовление фарша: Грибы мелко нашинковать и смешать с нарезанным, поджаренным на растительном масле луком и вареными яйцами. В фарш можно добавить немного чеснока. На сколько порций: 4.

Масло грибное из вешенок

Масло сливочное - 1 часть, грибы свежие - 1 часть.Грибы промыть, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, пропустить через мясорубку. Сливочное масло размять, соединить с измельченными грибами и все тщательно растереть и перемешать. Добавленный в эту смесь морковный сок обогатит масло витаминами и придаст ему более привлекательный нарядный вид.

Яйца фаршированные грибами

Сваренные вкрутую яйца – 8 шт., грибы вешенка – 200 г., сливочное масло или маргарин – 50 г. , лук – ¼ головки, мука – 1 ст. л. молоко – 1 стакан, панировочные сухари,
соль. Обжарить лук в сливочном масле или маргарине до золотистого оттенка,удалить его, в том же масле поджарить мелко нарезанные грибы, добавить муку, холодное молоко, соль и, помешивая, жарить еще несколько минут. Разрезать яйца по длине на две части, вынуть яичные желтки, протереть их через сито и перемешать с приготовленной смесью. Заполнить яичные белки смесью, выложить на противень, смазанный жиром, посыпать панировочными сухарями и поставить в горячую духовку на несколько минут. Калорийность 100 г. - 175 Ккал. Время приготовления - 30 минут

Салаты

Салат из грибов, кукурузы, сыра и лука

1 банка консеpвиpованных грибов вешенка (340г), 1 банка консеpвиpованной кукурузы, 300 г твеpдого сыра (не очень остpого), 1 луковица, 1 банка майонеза.Режем грибы и сыр. Кусочки
должны быть приблизительно такого же размера как зернышки кукурузы. Лук режем мелко. Смешиваем все компоненты (рассол в салат не используем), добавляем майонез. Кто любит более мягкий вкус, можно добавить 2-3 ваpеных яйца.

Грибной салат с яйцами, помидорами, яблоками, лимонным и яблочным соком

300 г свежих грибов вешенка, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1-2 помидора, 1 яблоко, 1/2 стакана сметаны, 1-2 ложки растительного масла, сок 1/2 лимона или 1 столовая ложка яблочного сока, соль, сахар.Вешенку нарезать тонкими
ломтиками, потушить в сливочном масле до готовности, охладить. Яблоки, помидоры, яйца нарезать (можно тонкими кружками) и смешать с грибами. Сделать соус из сметаны, растительного масла, лимонного и яблочного соков, соли и сахара. Полить им салат сверху.

Салат с грибами вешенка

Морковь - 6 шт., лук репчатый - 1 шт., картофель - 1 шт., огурец соленый - 1-2 шт.,грибы консервированные - 1 банка (~800 г.), масло растительное – порядочно.Натираем на терке 6
больших морковок, шинкуем мелко одну головку репчатого лука и все жарим в большом количестве растительного масла. Остужаем. Отвариваем и мелко крошим картофелину, добавляем ее в смесь. Туда же кидаем мелко покрошенный соленый огурец (можно обойтись и малосольным; главное - чтоб засол был вкусным, слишком пересоленный
или слишком пряный огурец отобьет вкус грибов) или два - если некрупные. И, наконец, добавляем банку консервированных грибов вешенка, если не любите жесть, можно обойтись просто вешенками, без банки. Внимание! Майонез не добавлять! Салат должен быть сочным от обжаренной в масле моркови.

Горячий салат из баклажанов с вешенкой.

20 г грибов вешенка, 50 г помидоров, 50 г репчатого лука, 100 г томатного сока, 150 г баклажанов, 10 г белого столового вина, 30 г оливкового масла, 10 г сока лимона, 5 г приправы «Vegeta», соль и перец черный молотый по вкусу, перышки зеленого лука и
веточка базилика для украшения. Баклажаны нарезаются кубиком и замачиваются в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук нарезается мелким кубиком, обжаривается с подготовленными баклажанами и томатным соком. Доводится до вкуса солью, перцем и «Vegeta». Грибы вешенки обжариваются на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца. Помидоры нарезаются кружочками и слегка подпекаются в духовке. Из перышек зеленого лука вырезаются ажурные листочки для украшения. При подаче к столу в центр тарелки выкладываются баклажаны, сверху - обжаренные вешенки. По бокам тарелки укладываются ломтики помидоров и ажурные перышки зеленого лука. Завершающим украшением служит стружка из кожицы баклажана и веточка базилика. По желанию в баклажаны можно добавить мелко рубленый чеснок. Тогда блюдо получится более острым на вкус.

Салат грибной с ветчиной.

200 г. маринованных, соленых или отваренных в собственном соку грибов вешенка,100г. ветчины, 5 - 6 отварных картофелин, 1 - 2 свежих или соленых огурца, 1 - 2 помидора, 1 луковица или 50 г. зеленого лука, 1 - 1 1/2 стакана сметаны, столовый уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица, черный молотый перец, укроп, листья зеленого салата, 1 сваренное вкрутую яйцо. Все продукты нарезать, заправить сметаной, смешанной с солью, сахаром, перцем, соком лимона. Выложить салат на блюдо, застеленное листьями зеленого салата, красить розой из помидора, дольками яйца. На сколько порций: 4.

Салат из грибов и картофеля.

300 г. соленых или маринованных грибов вешенка, 400 г. отварного картофеля, 500 г. репчатого лука, черный молотый перец, соль, 1 стакан сметаны. Грибы вымыть, нарезать полосками, картофель - кубиками. Лук мелко нарезать и смешать со сметаной, солью,
перцем. Полученным соусом залить грибы и картофель. На сколько порций: 2.

Салат из соленых грибов вешенка.

400 г. грибов вешенка, 1/2 стакана сметаны, 40 г. зеленого лука или маринованного, укроп. Соленые грибы вешенка промыть в холодной кипяченой воде, нарезать ломтиками или дольками, заправить охлажденной сметаной, положить в салатницу, посыпать зеленым или маринованным луком и укропом. Вместо сметаны грибы можно заправить салатной заправкой. На сколько порций: 3.

Китайский салат

2 головки лука, 1 банка грибов вешенка, 8 салатных перцев (зеленых, красных, жёлтых), 1 пакет рисовых палочек, 1 ст.л. соевого соуса, соль, чёрный перец - по вкусу. Рисовые палочки залить холодной водой на 1/2 часа (для смягчения). Поджарить лук, добавить отжатые от жидкости грибы, через 7-10 минут добавить нарезанный небольшими кубиками перец. Тушить в течение 20 минут. Слить воду от рисовых палочек. Тушить все вместе с рисовыми палочками 2-3 минуты, хорошо перемешивая и добавив соль, перец и немного соевого соуса. На сколько порций: 4. Время приготовления 35 мин.

Салат из вешенки с морковью и яйцами.

Вешенки свежие - 300 г , морковь - 200 г , яйца - 3-4 шт. , майонез - 100 г Вешенки промыть, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, отварить в небольшом количестве воды, добавив в нее немного сахара и масла. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты перемешать и заправить майонезом.

Салат из вешенки, куриного мяса, яиц и огурцов.

Вешенки свежие - 400 г , мяco куриное отварное - 200 г , яйца - 4 шт. , лук репчатый - 50 г , огурцы свежие - 50 г , майонез - 100-150 г. Вешенки промыть, нарезать соломкой, отварить в
подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить мелкими кубиками. Лук очистить и нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Отварное куриное мясо измельчить. Перемешать все подготовленные продукты, заправив майонезом.

Солянкагрибная.

На 500 г свежих грибов вешенка: 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 головка лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1-2 чайные ложки сахара, 2 ст. ложки масла. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около 1 ч. За 15-20 мин до окончания тушения прибавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист, уксус. Грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) очистить, промыть и положить на 10-15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле.
Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и затем смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец. Половину тушеной капусты уложить слоем на смазанную жиром сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить в духовой шкаф для запекания.

Грибной салат с макаронами

На 4 порции: 200 г грибов вешенки; 0,5 стакана оливкового масла; 2 толченых зубчика чеснока; цедра 1 лимона; 1 ст. ложка лимонного сока; 2 ст. ложки мелко нарезанной мяты; 250 г макарон; 4 спелых, очищенных, мелко нарезанных помидора; соль; перец.Грибы
нарежьте тонкими ломтиками и сложите в большую миску вместе с 2 помидорами. Чеснок поджарьте 1 минуту на 1 ст. ложке оливкового масла до золотистого цвета. Снимите сковороду, добавьте остатки оливкового масла, семечки и сок лимона и мяту. Грибы залейте приготовленным соусом, хорошо перемешайте, накройте и маринуйте несколько часов. Сварите макароны (10 минут в подсоленной воде), откиньте на дуршлаг, полейте остатками соуса и смешайте с маринованными грибами и свежими помидорами. Посолите, поперчите и
подавайте горячим.

Супы

Бульон грибной

100 гр сушеных грибов вешенка, 2 средних моркови, ложка муки, масло, петрушка, сельдерей, лавровый лист, 10 горошин перца, соль. В трехлитровую кастрюлю положить грибы, овощи,
приправы залить холодной водой и варить 10-15 минут, пока грибы не станут мягкими. Бульон процедить, грибы вынуть и разделить пополам.
Половину нарезать тонкими дольками и положить в процеженный бульон.
Ложку муки поджарить на масле, разбавить бульоном и влить в суп. К бульону подаются гренки. Они приготовляются так: Другую половину отваренных грибов пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, перец, сметану, немного белых сухарей, один яичный желток, соль. Все перемешать и намазать этим паштетом ломтики батона без корки. Толщина слоя паштета – 1 см. Сверху смазать взбитым яйцом и жарить на смазанном маслом противне в духовке, пока гренки не зарумянятся.

Суп из вешенки с лапшой.

На 200 г свежих грибов по одной луковице,
корню петрушки и моркови, 1 л воды или куриного бульона, 1 ст. ложка
сливочного масла, 60-80 г лапши, измельченная зелень петрушки, соль по
вкусу. Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в воде или
бульоне. Когда овощи почти готовы, положить нарезанные небольшими
кусочками грибы и варить на слабом огне 10-15 мин. Затем добавить
отдельно сваренную лапшу, посолить, а перед подачей заправить
зеленью петрушки.

Суп картофельный с грибами вешенка

Сушёные грибы, 7-8 рассыпчатых картофелин,
лук, морковь, зелень, подсолнечное масло, соль, перец Замочить грибы
часа на два, сварить в той же воде, выловить, промыть под проточной
водой, нарезать так, чтобы кусочек не выпадал из ложки и обжарить в
растительном масле вместе с нарезанными луком и морковью. Картофель
отварить в небольшом количестве воды на медленном огне до готовности,
размять в пюре и, постепенно вливая отцеженный грибной бульон,
довести до консистенции жидкой сметаны.
Влить туда же обжаренные овощи, добавить соль, перец (по желанию) и
нарезанную свежую зелень. Если свежей нет, сгодится и сушеная.

Суп грибной из вешенок на грибном бульоне "Магги".

Грибы свежие - 300-500 г, картофель - 500 г,
морковь - 100 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 100 г,
грибной бульонный кубик "Магги" - 1 шт., вода - 2-3 л. Грибы промыть,
мелко нарезать и пожарить на растительном масле. Морковь вымыть,
очистить и нашинковать на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко
нарезать. Спассеровать измельченные лук и морковь на растительном масле.
Картофель вымыть, очистить и нашинковать крупной
соломкой. Залить подготовленный картофель
крутым кипятком, добавить туда грибной бульонный кубик "Магги",
обжаренные грибы и пассерованные овощи, довести до кипения и варить до
готовности. При подаче на стол заправить сметаной и измельченной
зеленью.

Вторые блюда

Макароны с овощами и грибами вешенка

250 г моркови, 250 г лука-порея, 2 головки
репчатого лука, 100 г грибов вешенка, 150 г зеленого горошка, 4 ст.
ложки соевого соуса.Нарезанную ломтиками морковь бланшировать в 125 мл
горячей воды или бульона 3 мин. Бульон слить в отдельную посуду. Лук
порей, репчатый лук и грибы порезать. Потушить порей и репчатый лук в
горячем масле в течение 5 мин. Добавить морковь, тушить еще 5 мин.
Положить отваренные макароны и обжаривать все вместе в течение
10 мин. Добавить грибы и зеленый
горошек
и жарить 5 мин. Влить бульон, оставшийся от варки моркови, и соевый
соус. Посолить и поперчить (время приготовл. 45 мин.).

Цыплята в горшочке (кубанское блюдо).

1 цыпленок (200 г), 140 г картофеля, 50 г
репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного жира, 5 г сушеных грибов
вешенка, соль, 10 г сыра, зелень петрушки. Для соуса: 75 г сметаны, 10 г
муки, 75 г грибного отвара, соль. Обработанного цыпленка разрубить на
куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками.
Лук и морковь спассерровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы
отварить, нарезать соломкой. Куски цыплят положить
в горшочек, добавить сырой картофель,
пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в
духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым
сыром. Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить
горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В
конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут,
процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки.

Картофель с грибами вешенка в горшочке.

750 г картофеля, 500 г свежих грибов вешенка,
1-2 луковицы, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль, 3 ст. л. масла.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить
на сковороде с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и
положить вместе с грибами в горшочек, залить водой до уровня верхнего
слоя. Добавть соль, лавровый лист, перец, сметану и, накрыв горшочек
крышкой, поставить в духовку на 30-40 минут.

Рис в горшочке по-перуански.

400 г телятины или свинины, 500 г белокачанной
капусты, 1 большая луковица, 2 стручка сладкого перца, 200 г грибов
вешенка, 1 долька чеснока, 1 ч.л. красного молотого перца, 1 л мясного
бульона, 2 ст. риса, соль, перец, 2 ст.л. маргарина или растительного
масла. Мясо разрезать на кубики 2х2 см, обжарить в жире, добавив
рубленый репчатый лук. Капусту нарезать тонкими полосками. Из стручков
перца удалить середину, нарезать их кольцами. Грибы порезать.
Все это смешать с мясом. Слегка обжарить. Положить в горшочки, залить бульоном, тушить 20-30 минут.
Затем рис залить большим количеством воды и варить до полуготовности,
затем промыть его, обсушить и добавить в горшочек. Прокипятить на очень
слабом огне.

Пельмени с фаршем из грибов вешенка.

Тесто: Мука 2 стакана, яйцо 1 шт , Вода , Соль
, Фарш: Грибы сушеные 200 г , Лук 3 шт , Масло 1/2 ст. л ,Вода , Перец,
соль Из муки, яйца, воды и соли замесите тесто и раскатать. Промытые
грибы отварить в подсоленной воде и мелко порубить. Мелко нарезанный лук
обжарить на масле, добавить грибы, перец и еще немного поджарить.
Приготовленный таким образом фарш разложить на раскатанное тесто,
вырезать формочкой пельмени, края хорошо защипать или
завернуть. Сварить пельмени в подсоленной
воде, и, выбрав шумовкой, сразу залить их растоплееным маслом и подать
на стол.

Свинина с грибами вешенка под шубой.

500 гр. свинины, 300 гр. грибов, 2 средних
луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки острого кетчупа чили, 1 ст.
ложка майонеза, 2 свежих огурца, 4 помидора, 2 свежих яблока. В глубокой
сковороде пожарить грибы до полуготовности, тонко порезать свинину,
лук, чеснок+кетчуп+майонез все жарить помешивая 10 минут. Далее порезать
тонкими кружками помидоры, также кружками огурцы и выложить сверху, а
затем уложить тонко нарезанными кружками яблоки, не
мешая закрыть крышкой и жарить 10 минут.
Подавать к столу с белым сухим вином. На сколько порций: 5.

Вешенка жареная.

На 400-500 г шляпок вешенки 2 яйца, 50 г муки,
40 г сухарей, 30 г растительного масла, черный перец, соль по вкусу.
Шляпки вешенки отварить в течение 5 мин. в воде, процедить, посолить,
поперчить и обвалять в муке. Затем обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в
молотых сухарях и жарить 15-20 мин. на сильно разогретом растительном
масле.

Вешенка тушеная.

На 500 г грибов 1-2 луковицы, 30 г сливочного
масла, 1 желток, 100-150 г сметаны, соль, черный перец, укроп по вкусу.
Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками, положить в кастрюлю.
Нарезать полукольцами лук, поджарить на сливочном масле, смешать с
вешенкой, добавить немного воды, посыпать черным перцем и тушить 30-35
мин. Заправить сметаной и потушить еще 5-7 мин. Еще лучше заправить
сметаной, размешанной с натертым сыром, яичным желтком
и мелко нарезанной зеленью укропа (без дополнительного тушения).

Грибочки в сметанке.

Свежие грибы - вешенка, лук репчатый, масло
подсолнечное, перец горошек, перец черный молотый, сметана. Грибы
порезать, тушить в сковороде, добавить лук, сметану добавляем в два
захода - за 10 и за 5 минут до готовности в конце посыпать зеленью
(укроп, петрушка). Кстати, можно все это проделать с мелко нарезанными
кусочками курицы. Обычно все в восторге от этого блюда.

Грибы вешенка в сметане.

Обжарить в масле до золотистого цвета 2-3
большие луковицы, добавить 500 г не очень мелко нарезанных свежих
грибов. Еще немного обжарить, залить сметаной, тушить до готовности,
остудить.

Вешенки тушеные (в микроволновке)

500 г грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки
сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, 1 яичный желток, 2 столовые ложки
натертого сыра, 2 столовые ложки нарезанной зелени укропа, 2 столовые
ложки воды, перец и соль по вкусу.Лук нарезать тоненькими кружочками,
положить в посуду с маслом и выдержать в печи 2-3 минуты при уровне
мощности 700. Добавить тщательно промытые и нарезанные грибы, долить
воду, посолить и поперчить. Тушить в печи 3 минуты при
уровне мощности 700. Затем увеличить уровень мощности до 1000, грибы перемешать и тушить еще 6-8 минут. После этого добавить сметану, сыр, яичный желток и нарезанный укроп, все тщательно перемешать и. уменьшив уровень мощности до 700, тушить 1 -2 минуты. Подать горячими.

Гуляш грибной (в микроволновке)

500 г. грибов вешенка, 2 луковицы, 3 столовые
ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки
натертого сыра, 1 сладкий перец, 3 помидора, 1 лавровый лист, соль по
вкусу.Лук мелко нашинковать, положить в посуду с маслом и подержать в
печи 2-3 минуты при уровне мощности 700. Добавить мелко нарезанные грибы
и готовить 2-3 минуты при уровне мощности 1000, помешивая через каждую
минуту. Добавить нашинкованный соломкой сладкий перец,
кружочки помидоров, сметану, лавровый лист, соль. Тушить под крышкой 15-20 минут при уровне мощности 700.
Снять крышку, перемешать, посыпать натертым сыром и выдержать в печи еще
1 -2 минуты при уровне мощности 1000, чтобы сыр расплавился. Подать с
отварным картофелем или картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

Шашлык из грибов

Грибы вешенка – 500 г., свиное сало – 200 г.,
лук – 2 головки, томат-пюре - 2ст. л. , перец , соль. Шляпки молодых
грибов промывают в воде, кипятят 10-15 минут и просушивают. Затем грибы
нанизывают на тонкие палочки, чередуя с кусочками свиного сала и лука,
обжаривают все на сковороде, перед окончанием приготовления солят,
перчат. Подают на стол на палочках с гарниром из маринованных помидоров.
Калорийность 100 г. - 210 Ккал. Время приготовления - 45 минут

Рыба с грибным соусом

На 2 порции: пшеничная мука; соль и свежемолотый черный перец; 1 целая плоская рыба (палтус или камбала, около 700 г), выпотрошенная и очищенная; 2 столовые ложки растительного масла, а также масло для жаренья; 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных; 1
небольшая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная; 4,5 см
кусочек свежего корня имбиря, мелко нарезанный; 115 г грибов "Вешенка",
нарезанных; 2 чайные ложки рыбного соуса; 3 нарезанные стрелки зеленого лука; кисточки, изготовленные из зеленого лука, для украшения.Подсолите и поперчите муку, а затем слегка обсыпьте ею рыбу. Растопите масло в большой глубокой сковороде до 180оС, выложите в нее рыбу и обжаривайте в течение 4-5 минут, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4-5 минут переверните на другую сторону. Тем временем
растопите в воке 2 столовые ложки масла, добавьте чеснок, лук и имбирь,
помешивая, обжарьте в течение 2 минут. Добавьте грибы и продолжайте
обжаривать еще в течение 2 минут. Влейте рыбный соус, 3-4 столовые ложки воды и высыпьте зеленый лук. Перемешайте. Дайте немного покипеть. Выложите рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она "отобрала" излишки масла. Затем
переложите на подогретое блюдо и вылейте на рыбу соус с грибами.
Украсьте кисточками из зеленого лука.

ПОДГОТОВКА ГРИБОВ

Свежие грибы нельзя хранить длительное время.
Они очень скоро портятся и утрачивают свои вкусовые качества. Особенно
не переносят длительного хранения грибы мокрые, собранные в дождливую
погоду. Поэтому их следует переработать сразу же — в день сбора. Если по
какой-либо причине этого сделать нельзя, то их надо немедленно
перебрать и рассортировать. При этом грибы, подлежащие засолке или
маринованию, необходимо залить подсоленной водой, а предназначенные
для сушки — разложить на чистые листы бумаги или фанеры так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. В таком виде грибы сохраняются около суток, а некоторые виды (например, лисички,
трутовик пестрый и серно-желтый, ежовик коралловидный, гриб-баран) даже
более суток. Перед обработкой грибы очищают от мусора, отрезают ножки,
вырезают места, поврежденные червями. При обрезке лучше пользоваться
ножами из нержавеющей стали, так как от обычных ножей мякоть чернеет.
Наиболее распространенными способами переработки и хранения грибов являются сушка, засолка, маринование, изготовление порошков и экстрактов.

Отваривание грибов.

Не все могут употреблять в пищу маринованные
грибы из-за того, что в них содержится уксусная кислота. Поэтому готовят
грибы соленоотварные. Способ приготовления аналогичен маринованию,
только без применения уксусной кислоты. Количество соли увеличивают до
5-6 кг на 100 кг грибов. По такому способу можно перерабатывать все виды
грибов, пригодные для маринования. Консервирование соленых и
маринованных грибов с помощью стерилизации. В домашних условиях
стерилизовать грибы можно в стеклянных
банках, которые должны быть хорошо промыты, обданы кипятком и просушены.
Крышки и резиновые кольца перед употреблением опускают на 10—15 мин. в
кипящую воду. Подготовленные для консервирования грибы (соленые или
маринованные) укладывают в банки и заливают маринадом или рассолом на
1,5—2 см ниже верхнего ее края. Банки, покрытые крышками, ставят в
кастрюлю с водой, нагретой до 50—60°. Уровень воды должен находиться на
уровне содержимого банок. На дно кастрюли кладут деревянную решетку,
фанерку или кусок полотна,
сложенного в 3—4 раза, чтобы банка не соприкасалась с дном кастрюли и не
лопнула. Затем воду доводят до кипения. По окончании стерилизации банки
вынимают, стараясь не сдвинуть крышки, и укупоривают с помощью ручной
закаточной машинки. Потом банку переворачивают крышкой вниз и в таком
виде дают остыть.

Соления

Вешенка солёная.

На 1 кг грибов берется соли 1 1/2 ст. л,
уксуса1/2 стакана, лавр лист-1,перец, гвоздика, корица - по 0,1 г,
укропа 2-3 г В кастрюлю влить воду (1/2 стакана на 1 кг чистых, вымытых
грибов), добавить уксус, соль, затем положить грибы и варить. Когда вода
закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности и варить еще
минут 20-25, для равномерного проваривания грибы надо осторожно
помешивать. Когда грибы осели на дно, они готовы, снять с огня
и дать им остыть, переложить их в керамическую или стеклянную посуду.

Грибы вешенка жареные в уксусе.

Грибы очистить, промыть, подсушить, обжарить в сильно разогретом растительном масле. Переложить в мелкую посуду, охладить. И уже холодные грибы уложить в банки, перекладывая дольками чеснока, мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Туда же положить предварительно проваренные в подсоленной воде до полуготовности кружочки
моркови и нарезанные крупной соломкой корни сельдерея. В оставшееся
после обжарки грибов масло добавить уксус и соль (по вкусу), довести до кипения, снять с огня, охладить и залить грибы, налив предварительно в банки растительное масло
слоем толщиной в 2 пальца. Банки закатать.

Грибы вешенка в уксусе по-болгарски.

Грибы отварить в подсоленной воде 10-15 мин.
Отцедив воду, охладить и уложить в небольшие стеклянные банки,
перекладывая ветками укропа. Потом залить маринадом, банки закатать.
Перед подачей на стол полить растительным маслом, приправить черным
перцем, хреном или уксусом. Маринад: на литр жидкости -1 часть уксуса, 1
часть воды и по 2 ст. ложки соли.

Вешенка с листьями хрена.

Положить на дно банки хреновый лист, головку
чеснока, слой грибов, посолить. Уложить второй ряд грибов, снова
посолить и так доверху. Сверху положить укроп, чеснок, хреновый лист,
закрыть крышкой, поставить на нее тяжелый груз, чтобы выделился сок, и
подержать их в тепле 2 дня. Затем вынести в прохладное место.

Суп» грибной с помидорами.

Грибы вешенка промыть и отварить в течение
25-30 мин. Вместе с грибами варить морковь и петрушку. Сваренные грибы и
овощи порезать мелкой соломкой, смешать, добавить к ним разрезанные на
дольки красные помидоры. Отвар грибов процедить через марлю, добавить
соль, сахар и нагреть до кипения. Обычно отвара получается больше, чем
требуется для заливки, поэтому его упаривают. На дно банки положить
зелень сельдерея и петрушки, небольшую головку очищенного
репчатого лука, пряности и по желанию зубчик чеснока. Затем уложить смесь грибов и овощей и залить отваром.
Банки накрыть крышками и поставить на прогревание при слабом кипении:
пол-литровые - 30 мин, литровые - 40 мин. После прогревания банки
укупорить и охладить. На литровую банку - 200 г грибов вешенка, 50 г
моркови, 20 г корней петрушки, 400 г красных помидоров, 20 г репчатого
лука, 10 г зелени петрушки и сельдерея, 1 г лаврового листа, по 3-4
горошины душистого и горького перца. Заливка (на 300 см3): 20 г сахара,
20 г соли, 2 г лимонной кислоты.

[УСМАНКА]

Маринованные шампиньоны

Вкуснее покупных баночных.

500 гр шампиньонов
1/3 ст яблочного 5% уксуса
3 зубчика чеснока
1 ч л перца горошка
4 лавровых листа
1 ч л соли 2 ч л сахара
Сложить в сковороду вымытые шампиньоны (крупные разрезать пополам), порезанный чеснок, остальные продукты, довести до кипения и варить 5 минут. Остудить, выдержать в холодильнике 4 часа.