САЛО!

Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5337
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Домашняя колбаса,сало и другие вкусняшки.

Сообщение УСМАНКА »

Сало надрезать почти до шкурки полосками шириной в палец. В прорези напихать мелкорубленого чесночку. Положить сало шкурой вниз прорезями вверх в чашку высокую. Сверху - горсть соли.
Накрыть чем нибудь - пусть стоит, пропитывается.
Поставить чайник кипятится.
Когда закипит до пара - выключить. Подождать 10 минут.За это время температура упадет до 80--95 градусов.
Залить этой водой сало. !!! Заливать очень осторожно - лить на край чашки и не в коем случае не попасть водой на само сало. Обварите кипятком - испортите!!!
Вода должна закрыть все сало. На вкус вода должна быть чуть пересоленой.
Накрыть утопленное сало в чашке куском целлофана. Ну чтобы чего не попало. Так сало стоит сутки.
Потом сало вытаскивается из чашки и на том же целлофане посыпается красным перцем. Сало смазывать красным перцем со всех сторон. Не обчихайтесь!
Завернуть сало в эту пленку и положить в морозилку часа на два. Замерзнуть. Как замерзнет - можно есть.
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5337
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Домашняя колбаса,сало и другие вкусняшки.

Сообщение УСМАНКА »

Сало кусками выкладывается в кастрюлю!Заливается водой так чтобы вода покрывала сало слоем в палец толщиной!Вода сливается в другую кастрюлю!
Это была примерка объёма!
Рассол: Чистится картофелина и кладётся в воду.Соль растворять в воде пока не всплывёт картофелина.Картошка птом удаляется!Она "прибор" для измерения плотности
Вкус рассола--- крайне солёный.Добавляется в рассол лавровый лист(3-5штук), приправа для корейской моркови "острая" и шафран(много)
Рассол кипятится, чтобы перемешались ингридиенты!Заливается сало!Сверху гнёт . чтобы сало не всплыло!
Через сутки рассол сливается! Сало просушивется! Натирается протёртым чесноком(много).Стоит сутки! Потом можно в морозильник!
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5337
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Домашняя колбаса,сало и другие вкусняшки.

Сообщение УСМАНКА »

Сало из утки.
У утки отрезаем ножки,натираем солью и ставим дня на два в помещении,затем счищаем соль,посыпаем перцем,тёртым чесноком даем немножко постоять,что бы прянности промориновали мясо и кшаем!
вот только посолили
Изображение
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5337
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Домашняя колбаса,сало и другие вкусняшки.

Сообщение УСМАНКА »

САЛО-ЛЮБОВЬ МОЯ!!!!

Лена Черновол »

10 рецептов засолки сала.
(рецепты из нэта)

Существует огромное количество вариантов засолки сала. Даже сегодня во многих деревенских домах сохранились бережно передаваемые из поколения в поколение рецепты приготовления этой вкусной закуски, а еще совсем недавно такие рецепты были буквально в каждой семье. Начиная от простейшего сала, посыпанного солью, завернутого в промасленную бумагу и спрятанного в холодном погребе, и заканчивая нежнейшим отварным салом, сдобренным изрядным количеством чеснока, пряных трав и специй. А уж пряностей при засолке сала не жалели никогда, ведь именно они придавали соленому салу настоящую индивидуальность, тончайшие оттенки вкуса, особый аромат. Черный перец и тмин, лавровый лист и перец душистый, гвоздика и семена укропа - все эти и многие другие специи позволяли хозяйкам испытывать заслуженную гордость, а гостям и домочадцам восхищаться и наслаждаться вкусом настоящего домашнего соленого сала.

Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас подборку советов и рецептов, которые легко подскажут даже начинающим хозяйкам, как солить сало.

1. Выбирая сало для засолки, следует проявлять особую осторожность, ведь это продукт, который не будет проходить тепловой обработки. Старайтесь покупать свежее сало у проверенных продавцов, никогда не стесняйтесь спрашивать справку о ветеринарной проверке, внимательно проверяйте дату ее выдачи. Еще лучше, если на выбранном вами куске сала будет стоять ветеринарное клеймо. И ни в коем случае не покупайте свежее сало в подозрительных местах – на улице или с машины. Не забывайте о том, что не проверенное ветеринарным контролем сало может оказаться источником таких неприятных заболеваний, как трихинеллез и свиной цепень. Будьте внимательны и осторожны!

2. Перед покупкой тщательно осмотрите выбранный вами кусочек сала. Лучшее сало для засолки – толщиной не менее трех сантиметров, мягкое и податливое. Внимательно осмотрите шкуру, она должна быть чисто выбрита и аккуратно обожжена, щетины не должно оставаться вовсе. Шкурка должна быть тонкой, мягкой, светло-желтого, почти белого цвета. А само сало должно быть непременно белоснежным или немного розовым. Желтый или сероватый цвет сала скажут вам о не первой его молодости и свежести, от такой покупки лучше отказаться. Обязательно нажмите на сало пальцем. В хорошем свежем сале останется небольшая вмятина, а если сало старое и жесткое, то вмятина от вашего пальца тут же исчезнет. Не забудьте понюхать кусочек сала перед покупкой. Запах должен быть приятным, чуть сладковатым, характерным для свежего сала, без малейшей примеси посторонних запахов, избавиться от которых при засолке не удастся. Для того, чтобы убедиться в том, что вам не пытаются продать жестковатое и невкусное сало хряка, попросите продавца отрезать крохотный кусочек сала и подержите его над огнем зажигалки – сало хряка тут же выдаст себя неприятным резким запахом мочи.

3. Хранить свежее сало следует только в морозилке, а сало соленое – как в морозилке, так и в холодильнике. Но не забывайте о том, что сало очень быстро впитывает в себя окружающие запахи! Вспомните, как часто бывало, что соленое сало, проведшее всего неделю в вашем холодильнике, становилось совсем не таким аппетитным и вкусным, каким было вначале. Именно поэтому старайтесь держать в холодильнике лишь небольшой кусочек сала, такой, который вы сможете съесть в течение пары ближайших дней. Остальное же сало храните в морозилке, предварительно плотно обернув его промасленной бумагой и поместив в целлофановый пакет.

4. А теперь давайте попробуем засолить наш первый кусочек сала! Один килограмм сала нарежьте кусками толщиной 4 см, аккуратно промойте холодной водой и осушите с помощью бумажного полотенца. Не слишком плотно уложите куски сала в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду для засаливания. Между кусочками сала проложите ваши любимые специи. Это может быть лавровый лист, свежий или сушеный чеснок, черный или душистый перец, любые пряные травы. В отдельной посуде вскипятите 1 ½ литра воды, растворите в ней один стакан соли, остудите и отфильтруйте рассол через марлю. Готовым рассолом залейте сало и оставьте при комнатной температуре на пару дней. Затем уберите сало в холодильник еще на 3 – 4 дня. Приготовленное таким образом сало можно хранить в холодильнике прямо в рассоле в течение продолжительного времени – оно всегда будет оставаться нежным и вкусным.

5. Очень вкусным получается и сало, засоленное сухим способом. При таком способе засолки сало не следует мыть водой. Для очистки от возможной грязи тщательно поскоблите сало острым ножом со всех сторон, не забывая и о кожице. Очищенное сало нарежьте на куски шириной 4 см., а затем тщательно со всех сторон натрите солью. Не жалейте соль, сало никогда не возьмет лишнего и пересоленным не получится. Лучше всего использовать соль крупного помола, так называемую каменную соль. После того, как вы натерли сало солью, присыпьте его черным или красным перцем, а затем вотрите в ваше сало нарезанный лепестками или толченый чеснок. В самом конце можно добавить немного тмина или любых других пряностей по вашему вкусу. Подготовленное таким образом сало плотно заверните в промасленную бумагу и уберите в морозилку. Уже через неделю ваше сало будет готово.

6. Другой способ сухой засолки позволит вам продегустировать вашу закуску уже через три дня. Очистите и нарежьте кусками один килограмм сала, щедро натрите его крупной солью, черным и душистым перцем, толченым чесноком и плотно уложите в посуду для засаливания. Сверху на сало поместите тарелку или пластиковый кружочек, который бы плотно входил в посуду для засаливания, оставляя между собой и стенками посуды зазор не более нескольких миллиметров. На тарелку поместите гнет. Это может быть литровая банка, наполненная водой, или специально припасенный для таких случаев тяжелый камень. Оставьте сало под гнетом при комнатной температуре на 2 дня, а затем уберите его в холодильник еще на один – два денька. Приготовленное таким образом сало храните в морозилке, плотно обернув его промасленной бумагой.

7. Сало, засоленное в тузлуке, получается очень вкусным, крепким и может долго храниться, не желтея и не теряя своих вкусовых качеств. Для того чтобы правильно приготовить крепкий раствор соли, тузлук, небольшие порции соли растворяют в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не осядет на дно, не сумев раствориться в воде. Это будет означать, что вода вобрала в себя максимально возможное количество соли. Для приготовления сала в тузлуке нарежьте сало небольшими кусочками и уложите в стеклянную банку. Между кусочками сала поместите несколько лавровых листиков, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими лепестками. Подготовленное таким образом сало залейте заранее приготовленным и остуженным тузлуком так, чтобы рассол покрывал сало примерно на один сантиметр. Банку с салом неплотно прикройте крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре на одну неделю. Готовое сало храните в холодильнике

8. Любите сало поострее? Нет ничего проще! Один килограмм сала тщательно очистите от загрязнений при помощи острого ножа и нарежьте кусками толщиной около 4 см. Сто граммов соли смешайте с 1ч. ложкой красного молотого перца, 1 ч. ложкой черного молотого перца и 1 ч. ложкой тмина. Тщательно натрите кусочки сала полученной смесью, сверху обложите чесноком, нарезанным лепестками, и уложите ваше сало в посуду для засаливания шкуркой вниз. Накройте сало тарелкой или пластиковым кругом, установите груз и уберите сало в холодильник на 14 – 20 дней. Готовое сало оберните пергаментной бумагой и храните как обычно.

9. Немного луковой шелухи поможет вам легко приготовить дома сало, своим вкусом напоминающее сало копченое. Доведите до кипения 5 стаканов воды, добавьте к ним один стакан соли, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа и луковую шелуху с 5 – 6 луковиц. Все тщательно перемешайте, снова доведите до кипения, а затем опустите в кипящий рассол кусок сала весом 500 – 600 гр. Варите сало в рассоле в течение 20 минут на слабом огне, затем снимите с огня и оставьте сало в рассоле на 8 часов. Готовое сало выньте из рассола, осушите, оберните пергаментной бумагой и уберите в морозилку.

10. Очень хочется домашнего сала, но не хочется ждать даже два дня? Попробуйте приготовить сало быстрой засолки! Нарежьте 200 гр. сала тонкими ломтиками, такими, какие вы будете подавать к столу. Уложите сало в стеклянную банку, добавьте 3 ст. ложки соли, четыре мелко нарубленных зубчика чеснока, одну чайную ложку черного перца горошком, пару лавровых листиков. Подготовленное таким образом сало залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрывала ваше сало, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Уже через два – три часа ваше сало будет готово. Такое сало не следует хранить дольше двух – трех дней!


Юлия Шалашова (21:24) :
я насыпаю соль в так, туда чеснокодавилкой (можно мелко порезать) чеснок, и этой массой натираю куски сала, потом плотно укладываю в банки и все что пусто между кусками заполняю солью. через 6 дней закатываю, хранится замечательно.
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5337
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Домашняя колбаса,сало и другие вкусняшки.

Сообщение УСМАНКА »

Лена Черновол »

1. Сухая засолка. Это экспресс – метод приготовления сала. Его преимущество - быстрота и легкость, а недостаток – длительность хранения готового сала ограничена одним месяцем. Для приготовления сала этим методом его натирают крупной солью, смесью приправ, затем кладут в морозильник. Сало готово через 2-3 недели.

2. Вареное сало. Преимущество – снижается риск заражения паразитами, которые могут находиться в сале, срок хранения такого сала – полгода. Сало варят в течение трех – четырех часов, затем начиняют чесноком, натирают специями, помещают в холщовый мешочек и отправляют в морозильник.

3. Засолка в рассоле. Преимущество этого метода состоит в том, что сало получается нежным, тающим во рту, а храниться оно может целый год.

Недостаток – трудоемкость процесса засолки: сало, порезанное крупными кусками, укладывают под пресс и заливают крепким рассолом, который нужно обновлять каждые три дня. Солят сало в течение 9-14 дней, а затем отправляют в морозильник на хранение.
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5337
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Домашняя колбаса,сало и другие вкусняшки.

Сообщение УСМАНКА »

Свежее сало толщиной 5 см, желательно с прослойкой мяса, режем на квадраты 10/10 см или бруски 10/15 см. На дно эмалированной кастрюли укладываем слой соли, на него - давленный чеснок, 10 горошин черного перца и сало. Сверху накрываем ровным слоем лаврового листа (его должно быть много), потом очередность слоев повторяется. Верхний слой сала засыпать солью, перцем и лаврушкой, придавить слегка грузом - и на 1,5 -2 недели - в холодильник.
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5337
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Домашняя колбаса,сало и другие вкусняшки.

Сообщение УСМАНКА »

Сало в обёртке

Очищенное от соли сало, нарезать полосками шириной 6-8 см. Густо обвалять
в чесночно-пряной смеси (тмин, гвоздика молотая, кориандр, чёрный и красный перец, мелко рубленый чеснок, лавровый лист). Завернуть сало в бумагу и оставить для пропитки в холодильнике на сутки. Потом снять обёртку и можно пробовать.
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5337
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Домашняя колбаса,сало и другие вкусняшки.

Сообщение УСМАНКА »

Рулет из свиного сала.
Берём свиную грудинку, естественно вкуснее, когда больше мясных прослоек. Шпигуем чесноком, обмазываем солью, перцем, выкладываем лавровый лист и перец горошком, заворачиваем в рулет, заматываем нитками и ставим на 3 дня в холодильник, затем варим (часа 2,5), или жарим в духовке около 1 часа. Охлаждаем и в морозилку.
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5337
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Домашняя колбаса,сало и другие вкусняшки.

Сообщение УСМАНКА »

В 3-ех литровую банку засыпать соль- 5 стол. ложек, 6 зубков чеснока( очищенного и нарезанного мелко),1,5 литра воды( я брала колодезную) Все хорошо размешать, что бы растворилась соль.Сало нарезать на бруски и укладывать в банку.Сало должно быть в рассоле.Закрыть крышкой и в холодное место. Через неделю сало готово. От себя добавлю: еще добавлял в рассол тмин и закрывала не обычными крышками, а закатывала.
Аватара пользователя
тИгРА
Администратор
Сообщения: 2672
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 19:55
Реальное имя: Ирина
Дата рождения: 21.10.1965
Откуда: Тверская обл,д.Демидовка

Re: Домашняя колбаса,сало и другие вкусняшки.

Сообщение тИгРА »

Подчеревок запеченный в духовке.
Для приготовления запеченного в духовке подчеревка нам понадобится: семьсот граммов самого подчеревка, две больших ложки соевого соуса, четыре лавровых листика, горсточка луковой шелухи, шесть горошков черного перца, немного черного молотого перца, несколько зубков чеснока, одна очищенная морковь, одна очищенная головка репчатого лука.

Приступаем к приготовлению запеченного в духовке подчеревка. Промываем под струей холодной воды луковую шелуху. Наливаем в кастрюлю небольшое количество воды, ее должно быть столько, чтобы кусок подчеревка был покрыт водой наполовину. В эту же воду кладем луковую шелуху, сам лук, морковку, несколько горошков черного перца и пару листиков лаврового листка, добавим немного соли.

Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Сам подчеревок кладем только в уже кипящую воду и варим сначала одну его половину на протяжении двадцати минут, а затем переворачиваем и варим вторую его половину на протяжении еще двадцати минут. Все это проделывать нам нужно при маленькой температуре.

После этого вытаскиваем подчеревок, чистим его от шелухи и кладем на подготовленную заранее фольгу, которая должна лежать в несколько слоев. Раздавим зубок чеснока. На саму фольгу кладем подчеревок, его натираем давленым чесноком и молотым перцем, кладем на него лавровые листочки и поливаем соевым соусом. Фольгу заворачиваем с мясом как конфету. Нагреваем духовой шкаф до ста восьмидесяти градусов. Подготовленный подчеревок кладем в жаропрочную форму шкуркой вниз и запекаем в духовке. Время запекания куска зависит от его толщины, если кусок довольно высокий, то можно запекать примерно около полутора часов.

После его приготовления достаем форму и разворачиваем фольгу, перекладываем подчеревок на другой лист фольги, заворачиваем его остужаем при комнатной температуре и уберем в морозильник, хотя если вы любите его горячим, то можете сразу приступать к трапезе.

Рулет из подчеревка.
Для приготовления рулета из подчеревка нам понадобятся два килограмма самого свиного подчеревка, пять зубков чеснока, два-три болгарских сладких перчиков, немного молотого лаврового листка, любые специи по вашему вкусу, свежая зелень петрушки, половину маленькой ложки тмина, маленькую ложку смеси разных перцев, немного соли.

Приступаем к непосредственному способу приготовления рулета. Хорошенько промываем наш подчеревок, и на целую ночь замачиваем его в довольно крутом соляном растворе. По прошествии ночи просушиваем его бумажными салфетками или полотенцем, натираем лавровым листом (молотым), смесью перца, тмина и любимых приправ.

Теперь промываем болгарский сладкий перец, удаляем из него смена и плодоножки, а после этого промываем снова и нарезаем соломкой.

На сам подчеревок раскладываем очищенный и измельченный чеснок, кусочки сладкого перца и скручиваем его в очень тугой рулет. Получившийся рулет перевязываем довольно прочной ниткой, после этого заворачиваем наш рулет в фольгу и ставим в разогретую духовку на сто десять-сто двадцать градусов, держим в духовке при такой температуре около трех часов, после этого разворачиваем фольгу и запекаем до той поры, пока на нем не образуется румяная корка.

Остужаем приготовленный рулет при комнатной температуре, потом нарезаем тонкими кусками и красиво выкладываем на сервировочное блюдо. Теперь можно подавать к столу, предварительно украсив куски свежей зеленью петрушки и укропа.

Маринованный подчеревок.
Есть у нас еще и рецепт приготовления подчеревка маринованного, или его еще называют украинский подчеревок. Для его приготовления берем такие ингредиенты – для одного литра воды пять больших ложек соли, две горсти промытой луковой шелухи, лавровый лист, душистый и черный перец.

Готовится украинский подчеревок следующим образом – готовим для начала рассол. Промываем под струей холодной воды луковую шелуху. Наливаем в кастрюлю небольшое количество воды, ее должно быть столько, чтобы кусок подчеревка был покрыт водой полностью. В эту же воду кладем луковую шелуху, сам лук, морковку, несколько горошков черного перца и пару листиков лаврового листка, добавим немного соли.

Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Сам подчеревок кладем только в уже кипящую воду и варим на протяжении двадцати минут. Все это проделывать нам нужно при маленькой температуре. Подчеревок не достаем, а дадим ему в этом же рассоле остыть. Как только он остывает, достаем подчеревок и фаршируем его кусочками чеснока, лавровым листком, черным и душистым перцем, а сверху натираем подчеревок паприкой. После этого заворачиваем подчеревок в фольгу осторожно и очень плотно, потом кладем его в духовку на маленькую температуру, оставим там примерно на один час, потом духовку выключаем и даем подчеревку дойти в закрытой духовке. После того, как он остыл, помещаем его в морозилку, где и храним до последующего употребления.
Мне столик с видом на мечту. Эспрессо и фламбе с закатом. Нет, больше ничего не надо... А впрочем, на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада.
Аватара пользователя
Супер-Бабуля
Администратор
Сообщения: 2423
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
Реальное имя: Татьяна
Дата рождения: 22.12.1957
Откуда: Нижегородская область

САЛО!

Сообщение Супер-Бабуля »

Очень хочется все рецептики "сальные" перенести в одну темку.Морозилка конечно вещь хорошая....но...если сало храниться долго, оно приобретает не очень хороший привкус...стареет. Вчера солила сало. Для длительного хранения сало солю в банках..."мокрым "посолом и обязательно закатываю. Говорят...может год храниться. Год я не хранила, а вот осенней засолки сало открыли в мае! Вкусняшка!

Солим сало в банках!

Изображение

Всё очень просто.... На дно банки чёрный перец горошком и маленький лавровый листочек.....сало кусочками, чтоб свободно прошли в горлышко банки... В банку укладываю неплотно, чтоб рассол попал на каждый кусочек. Сверху тоже добавляю лавровый листик и несколько горошин перца. Готовлю рассол...расчёт такой...на пять стаканов воды засыпать стакан соли. Неважно, какой у вас стакан...просто нужно соблюсти такие пропорции. Можно вскипятить воду с солью и подождать, когда она остынет. Мне лень...я просто растворяю соль в воде и заливаю в банки. Рассол до самого верха, когда банку закрываю, он даже может потечь. Всё...убираю в погреб. :co_ol: Чуть не забыла...я солю сало в полторалитровых банках с широким горлышком...удобно доставать и получается не так много...съедается быстро.
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Аватара пользователя
тИгРА
Администратор
Сообщения: 2672
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 19:55
Реальное имя: Ирина
Дата рождения: 21.10.1965
Откуда: Тверская обл,д.Демидовка

Re: САЛО!

Сообщение тИгРА »

Тань,я давно смотрю на этот рецепт.А вот ты его вынула из банки и как?? Оно же мягкое.В морозилку,или так режешь??
Мне столик с видом на мечту. Эспрессо и фламбе с закатом. Нет, больше ничего не надо... А впрочем, на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада.
Аватара пользователя
prosvetik
Внештатный написатель
Внештатный написатель
Сообщения: 1221
Зарегистрирован: 28 окт 2015, 17:39
Реальное имя: Светлана
Дата рождения: 27.08.1970

Re: САЛО!

Сообщение prosvetik »

Прочитала,надо тоже так попробовать,а то я как мама солила,так и солю,всегда сухим способом,просто кусочки натираю соль и чеснок,ну можно перчик,под пресс,дает сок,стоит неделю,потом в морозилку,можно промыть или так очистить от соли..
Аватара пользователя
тИгРА
Администратор
Сообщения: 2672
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 19:55
Реальное имя: Ирина
Дата рождения: 21.10.1965
Откуда: Тверская обл,д.Демидовка

Re: САЛО!

Сообщение тИгРА »

Я тоже так солю.Но не неделю,а дня 3 и готово.
Еще нравится,если сало тонкое,то перемалываю его на мясорубке,добавляю туда же чеснок,перец,соль..Этот "фарш" тщательно размешать,сформировать брикеты в пищевой пленке и убрать в холодильник. ВСЕ! Потом просто достаем,нарезаем как обычное сало,или как паштет на хлебушек. Весной так делаю с чесночными стрелками.Тоже очень вкусно.
Мне столик с видом на мечту. Эспрессо и фламбе с закатом. Нет, больше ничего не надо... А впрочем, на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада.
Аватара пользователя
prosvetik
Внештатный написатель
Внештатный написатель
Сообщения: 1221
Зарегистрирован: 28 окт 2015, 17:39
Реальное имя: Светлана
Дата рождения: 27.08.1970

Re: САЛО!

Сообщение prosvetik »

Просто я ,Иринка,вечно подстраховываюсь.. :du_ma_et:
Аватара пользователя
Супер-Бабуля
Администратор
Сообщения: 2423
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
Реальное имя: Татьяна
Дата рождения: 22.12.1957
Откуда: Нижегородская область

Re: САЛО!

Сообщение Супер-Бабуля »

Это сало, из банок, в основном, я использую ...чтоб в фарш добавить. А что не добавилось...чесноком и перцем обваливаю, сутки держу в холодильнике в пакете и в морозилку.
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Аватара пользователя
Супер-Бабуля
Администратор
Сообщения: 2423
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
Реальное имя: Татьяна
Дата рождения: 22.12.1957
Откуда: Нижегородская область

Re: САЛО!

Сообщение Супер-Бабуля »

prosvetik70 писал(а):Прочитала,надо тоже так попробовать,а то я как мама солила,так и солю,всегда сухим способом,просто кусочки натираю соль и чеснок,ну можно перчик,под пресс,дает сок,стоит неделю,потом в морозилку,можно промыть или так очистить от соли..
Сала иногда бывает много, а морозилка осенью востребована...забой живности идёт. А способ "в банках" очень выручает...и сало солёное есть и морозилка свободна. Достать из банки кусочек-другой и заморозить всегда можно.
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Аватара пользователя
тИгРА
Администратор
Сообщения: 2672
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 19:55
Реальное имя: Ирина
Дата рождения: 21.10.1965
Откуда: Тверская обл,д.Демидовка

Re: САЛО!

Сообщение тИгРА »

Ясно,Тань.я в фарш сало редко добавляю.Поэтому меня как то "едовое" больше интересует,но думаю,что как ты сказала-то тоже хороший вариант.Можно и сразу со специями наверное засолить,а перед столом-в морозилку.
И по поводу "много сала".Именно как хороший вариант.В морозилке оно не хранится долго,как Тань,ты уже написала..Впитывает запахи,желтеет..
Мне столик с видом на мечту. Эспрессо и фламбе с закатом. Нет, больше ничего не надо... А впрочем, на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада.
Аватара пользователя
prosvetik
Внештатный написатель
Внештатный написатель
Сообщения: 1221
Зарегистрирован: 28 окт 2015, 17:39
Реальное имя: Светлана
Дата рождения: 27.08.1970

Re: САЛО!

Сообщение prosvetik »

Ну да..надо попробовать так посолить.
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5337
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: САЛО!

Сообщение УСМАНКА »

Изображение
Я просто режу на кусочки какие мне удобно, слегка со всех сторон обмакиваю в соль, не много! не надо втирать! затем посыпаю приправами, на фото хнели сунели, но больше нравится с приправой для корейских салатов, но не в пачках которые, а на рынке, на развес. 2-3 дня и сало готово, зависит от наличия и толщеня мяса на нём.
Аватара пользователя
тИгРА
Администратор
Сообщения: 2672
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 19:55
Реальное имя: Ирина
Дата рождения: 21.10.1965
Откуда: Тверская обл,д.Демидовка

Re: САЛО!

Сообщение тИгРА »

Элла!! ну как так можно дразниться!!! ХОЧУ САЛА!!!
Мне столик с видом на мечту. Эспрессо и фламбе с закатом. Нет, больше ничего не надо... А впрочем, на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада.
Аватара пользователя
Супер-Бабуля
Администратор
Сообщения: 2423
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
Реальное имя: Татьяна
Дата рождения: 22.12.1957
Откуда: Нижегородская область

Re: САЛО!

Сообщение Супер-Бабуля »

тИгРА писал(а):Тань,я давно смотрю на этот рецепт.А вот ты его вынула из банки и как?? Оно же мягкое.В морозилку,или так режешь??
Сегодня открыла банку с салом...очень вкусное! И соли достаточно и вкус превосходный. Гости мои два кусочка умяли с хлебушком...остальное обваляю в перце-чесноке и в морозилку положу.
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Аватара пользователя
тИгРА
Администратор
Сообщения: 2672
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 19:55
Реальное имя: Ирина
Дата рождения: 21.10.1965
Откуда: Тверская обл,д.Демидовка

Re: САЛО!

Сообщение тИгРА »

Только все не ешьте :ni_zia: Я все ж не отказываюсь от обещания нагрянуть в гости :na_met_le:
Мне столик с видом на мечту. Эспрессо и фламбе с закатом. Нет, больше ничего не надо... А впрочем, на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада.
Аватара пользователя
Супер-Бабуля
Администратор
Сообщения: 2423
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
Реальное имя: Татьяна
Дата рождения: 22.12.1957
Откуда: Нижегородская область

Re: САЛО!

Сообщение Супер-Бабуля »

УСМАНКА » 08 окт 2012, 21:03

"Копчёное сало"
Брать лучше свиные щёки,режем на небольшие куски складываем в кастрюлю и добавляем луковой шелухи,что б сало было всё покрыто.Добавляем соль,перец горошком,лавровый лист.добавить воды,варим с момента закипания 5 минут,отключаем газ и оставляем сало пока не остынет.Затем вынимаем,даём рассолу стечь и обмакиваем в перец молотый и тёртый чеснок.кладём в морозилку,как заморозится,режем и кушаем.

Сообщение тИгРА » 12 окт 2012, 14:23

Элла!!! Супер!! Я как раз вчера засматривалась на эту ЩЕКОВИНУ!!!! надо будет обязательно купить и сделать!Уже ОЧЕНЬ хочется САЛА!
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Аватара пользователя
Супер-Бабуля
Администратор
Сообщения: 2423
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
Реальное имя: Татьяна
Дата рождения: 22.12.1957
Откуда: Нижегородская область

Re: САЛО!

Сообщение Супер-Бабуля »

Не знала куда приткнуть этот рецептик, но решила, что это тоже часть сала...его шкурка! А называется этот рецепт по разному...на сайте Хлебопечка Хрумсалики (Pork Rinds, Chicharron). Шаленi шкварки. А вот на сайте
SAY7...Чипсы из свиной шкурки Может и я придумаю как назвать, а пока просто готовлю и пробую!

Итак...
Нам нужна шкурка снятая со свиного сала....
Масло растительное или смалец.
Соль...лучше мелкая.
Приправы, травки сушёные по вашему вкусу.
Тарелка плоская с салфетками.
Вот пожалуй и всё.

Приступим..
Почему то фотографировать я решила не сразу. Но...так как вкусняшки просили повторить, сфотаю потом и добавлю.
Шкурки моем, сколько возможно освобождаем от сала и бросаем в кипящую воду ...варить. Я варила в мульте, поставила на 30 мин, режим Варка. Но, это много...шкурка разварилась вдрызг. :hi_hi_hi: Как только достали варёную шкурку, разложите её на доске. Не оставляйте остывать одним комком, потом проблемно развернуть. Шкурка должна полностью остынуть. Для пущей плотности, я даже в морозилку отправляла минут на 15.
Раскладывать нужно наружной стороной вниз. Остывшую шкурку очищаем от жира. Можно ножом, можно ложкой. Чистится прекрасно.
Шкурка почищена. Нарезаем. Режем квадратами 2на2. Больше не нужно. Я вначале думала...да какая разница...покрупнее, быстрее.. Оказывается нельзя! :nel-zya:
Нарезали квадратиками и раскладываем сушить. Раскладываем внутреннёй стороной вниз. Я сушила в электросушилке, но можно в духовке, на батарее, да где угодно.
Вот...сохнет шкурка!

Изображение

Я сушить поставила вечером, а утром шкурка была готова. Сухая и ломкая. Я там спичку положила, чтоб размер был виден

Изображение

А вот теперь начинаем творить волшебство! :ps_ih: :D
Масло растительное, правда говорят, что со смальцем вкуснее, наливаем в сковородку или как у меня ...казанчик. Раскаливаем. До какой степени масло калить....даже не скажу. :du_ma_et: Надо чтоб готовились быстро...но не горели! :hi_hi_hi:
Масло разогрелось и я закидываю кусочки шкурки.

Изображение

Пока брала в руки фотик...мгновение просто...а шкурка уже начала надуваться. :sh_ok:
А вот малюсенькие кусочки превратились в большие ...так и вертится на языке...чипсы! :hi_hi_hi:

Изображение

Не нужно их варить...раскрылись, всё...вылавливаем шумовкой и на тарелку с салфеткой выкладываем. И быстренько посыпаем солью и специями. Кстати...лучше две тарелки приготовить...на одной остывают чипсы, а на вторую выкладываем.
Покаюсь...одну партию я сожгла! :ny_tik: Отвлекли, а чипсы готовятся очень быстро...
Вот такая гора получилась..

Изображение

Внук попробовал сразу! Вынес вердикт..."Прикольно!" :D И заказал ещё.
Жду что зять скажет...сегодня после работы попробует. Надеюсь угодила тёща! ;;-)))
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Аватара пользователя
тИгРА
Администратор
Сообщения: 2672
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 19:55
Реальное имя: Ирина
Дата рождения: 21.10.1965
Откуда: Тверская обл,д.Демидовка

Re: САЛО!

Сообщение тИгРА »

У!!! Как тут все! У меня тоже шкурок тонких накопилось. Но я сало не отделяла. Там см по 1-1,5 примерно. Вчера в мясорубку перекрутила с чесноком и перцем!) Сделала типа намазки на хлеб, а совсем тонкое собакам и кошкам отдала. Вот где ты днём раньше была?!
Мне столик с видом на мечту. Эспрессо и фламбе с закатом. Нет, больше ничего не надо... А впрочем, на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада.
Аватара пользователя
тИгРА
Администратор
Сообщения: 2672
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 19:55
Реальное имя: Ирина
Дата рождения: 21.10.1965
Откуда: Тверская обл,д.Демидовка

Re: САЛО!

Сообщение тИгРА »

РЕЦЕПТ ДЛЯ ГУРМАНОВ - БЮДЖЕТНЫЙ И ОРИГИНАЛЬНЫЙ

РУЛЕТЫ ИЗ КОТИКОВ

Del maiale non si butta niente ( У свиной туши отходов не бывает)
итальянская пословица

Любители мохнатых котиков могут быть спокойны, т.к. рулеты будут делаться из свиной кожи, которая в итальянской гастрономии носит название " котика" (la cotica). Один кусок кожи- одна котика, много кусков-много котиков...)))
Использование свиной кожи однажды было довольно широкое, начиная от колбас, заканчивая классическими блюдами. Тенденции современного питания сузили возможности этого продукта, но не уничтожили полностью.
Предлагаю небольшой экскурс в мир итальянской гастрономической традиции, чтобы полюбопытствовать, как готовятся рулеты из свиной кожи- блюдо для настоящих гурманов.

Рулеты из свиной кожи до сих пор делают те итальянцы, которые держат свиней на личном подворье. Остальные гурманы могут купить кожу-котику в любом супермаркете или заказать ее в мясной лавке.

После забоя свиньи вся семья, друзья и знакомые собираются, чтобы сообща сделать заготовки из свиной туши. В том числе и рулеты, которые замораживают, а потом используют в течении года для праздничных застолий.

Рулеты из свиной кожи, приготовление которых мне удалось заснять, предназначались для летнего гастрономического праздника, поэтому сырая опаленная свиная кожа была заказана у мясника.

Мясник срезал с нее большую часть подкожного жира, оставив некоторый слой на усмотрение кулинаров, которые должны были заниматься рулетами.

Кожа, которую заказали у мясника, принадлежала самке. Подкожный жир самок обладает особой нежностью и вкусом. Грешно полностью зачищать кожу от такого деликатеса.

Даже самым стойким поклонникам традиционной кухни приходится считаться с современными тенденциями в поддержании здоровья населения, поэтому особо видимые жировые бугорки на коже подверглись безжалостному удалению.

"Удивительно!- заметила кулинарка, которая защищала кожу,- Раньше не было никакой войны между свиными жировыми бугорками и женскими, и все было в полном порядке. Теперь война и никакого порядка!"

Куски кожи тщательно моются и проверяются на запах. Малейший неприятный запашок-повод для выбрасывания данного куска кожи.

Из подготовленной кожи нужно нарезать большие куски прямоугольной формы для рулетов.

Размер куска должен позволить так завернуть рулет, чтобы он получился 4-х слойным.

Остатки кожи не выбрасывают, они тоже замораживаются для дальнейшего использования в таких чудных зимних блюдах, как кассёла или фасоль с котиками.

Для начинки рулетов заранее замачивают хлеб. Хлеб должен быть хорошо вчерашним, даже слишком, чтобы после замачивания не превращался в склизкую кашу.

Замоченный хлеб хорошенько отживается. Кондиция раскрошенного хлебного мякиша после отжимания должна напоминать кускус.

Хлеб является основой начинки для рулетов.

Одним из вкусовых ингредиентов начинки служит выдержанный козий сыр Cacioricotta. Ему хватает ядренности и солености, чтобы не применять для начинки дополнительные дозы соли и специй. Сыр используется в тертом виде.

Вторым вкусовым ингредиентом начинки является изюм.

В посте, посвященном гастрономическому празднику на тему изюма, я уже затрагивала традицию сочетания соленого и сладкого в начинках для блюд южноитальянской кухни, которая пришло из магрибской.

Начинку с подобным сочетанием сыра и изюма широко используют не только в мясных блюдах, но и овощных и даже рыбных.

Изюм для начинки предварительно замачивают.

Для придания начинке нотки свежести используют рубленную петрушку.

Связующим элементом начинки служат свежие яйца.

При смешивании ингредиентов начинки кулинарки не пользуются точными рецептами. Ингредиенты кладут по опыту на глаз.

Ориентирами служат вкус, запах начинки и...

...и ее консистенция. Начинка не должна быть слишком влажной, должна легко рассыпаться.

Следует учесть , что рулеты потом тушатся в помидорном соусе, поэтому внутрь рулета попадет некоторое количество жидкости.

Начинку дозами раскладывают на подготовленные куски кожи.

Обратите внимание, что оставляются свободными края куска кожи. Это необходимо, чтобы в дальнейшем было удобнее сформировать рулет в виде пакета.

Рулет заворачивается...

И обвязывается кулинарным шпагатом.

Теперь более понятно, почему нужно оставлять свободными края куска кожи при распределении начинки. Легко сомкнутые края кожи образовали своеобразный пакетик.

В таком виде рулеты могут быть заморожены, предварительно разложенные по пакетам.

В данном случае рулеты укладывают в кастрюлю с в помидорным соусом, в котором они на очень умеренном огне будут тушиться часа полтора-два.

Перед сервировкой рулетам нужно дать остыть, чтобы желатин в них немного загустел и схватился.

Рулеты гораздо вкуснее в чуть теплом виде, поэтому потом достаточно нагреть соус, в котором рулеты тушились.

Вкус рулета нежнейший, с гармонично балансирующим контрастом соленого и сладкого, который оттеняет свежесть помидорного соуса.

На тарелке с рулетом сервируется баклажан, фаршированный точно такой же начинкой, но как по-другому она воспринимается с баклажаном!

Хочу отметить, что я сама однажды готовила похожие рулетики из котики, но полностью очищала их от жира. Теперь понимаю, что подобная процедура выхолащивает вкус блюда. Если однажды приготовить рулет из котики, то как следует, т.е. оставив тонкий слой подкожного жира.
Неожиданным открытием для меня стало отсутствие чеснока среди ингредиентов начинки. В сети чеснок часто упоминается в рецептуре блюд с подобной начинкой, а в данном случае кулинарки его не использовали и оказались правы! Привкус чеснока тут оказался бы посторонним, лишним.

В заключении хочется подчеркнуть, что подобное блюдо, калорийное по содержанию, не рассматривается в качестве повседневного. Это праздничное блюдо для зимнего периода.

Соус, в котором тушатся рулеты, использутся для первых блюд на базе пасты, а рулеты сервируются в качестве второго, для которого оставляется небольшое количество соуса.

Рулет из котики, продегустированный летним вечером в той подаче, как на тарелке, к счастью, не оставил ни малейшего вредного бугорка, только всплеск бурного гурманского удовольствия.
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Мне столик с видом на мечту. Эспрессо и фламбе с закатом. Нет, больше ничего не надо... А впрочем, на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада.
Аватара пользователя
Супер-Бабуля
Администратор
Сообщения: 2423
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
Реальное имя: Татьяна
Дата рождения: 22.12.1957
Откуда: Нижегородская область

Re: САЛО!

Сообщение Супер-Бабуля »

Такого рецепта я не знала. Спасибо Ирина, обязательно приготовлю.
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Аватара пользователя
тИгРА
Администратор
Сообщения: 2672
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 19:55
Реальное имя: Ирина
Дата рождения: 21.10.1965
Откуда: Тверская обл,д.Демидовка

Re: САЛО!

Сообщение тИгРА »

Я тоже не знала.Но прочитав,поняла,что хочу! Вчера купили 2 куска свинины,с "котиками"))) Сегодня обязательно сделаю! До этого делала обычный рулет.Запекала в духовке. Даже Лина сказала что намного вкуснее колбасы) Это,уверена,будет еще вкуснее)
Мне столик с видом на мечту. Эспрессо и фламбе с закатом. Нет, больше ничего не надо... А впрочем, на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада.
Аватара пользователя
тИгРА
Администратор
Сообщения: 2672
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 19:55
Реальное имя: Ирина
Дата рождения: 21.10.1965
Откуда: Тверская обл,д.Демидовка

Re: САЛО!

Сообщение тИгРА »

Рулет из свиной брюшины с сыром и орехами.

Брюшина желательно,чтобы была не жирной. Без кожи ,желательно.....
Мясо сбрызгнуть растительным маслом, посолить,поперчить и посыпать любимыми специями. Но не переусердствовать:)) Рулет должен быть нежным после приготовления. Дать минут 30-60 промариноваться.
Приготовить начинку:
Сыр мягкий (я использовала моцареллу),чеснок (через пресс),чёрный свежемолотый,орехи (я использовала кешью,но можно арахис),немного растительного масла. Можно совсем чуть-чуть добавить зелени (я не добавляла).
Выложить начинку на мясо и свернуть рулетом.
Стянуть рулет плотно ниткой.
Верх рулета смазать маслом растительным и посыпать дроблёнными орехами и веточками петрушки.
Поместить в пакет для запекания.
И отправить в разогретую духовку до 200-220°.
Приятных всем выходных!
Изображение
Мне столик с видом на мечту. Эспрессо и фламбе с закатом. Нет, больше ничего не надо... А впрочем, на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада.
Ответить

Вернуться в «А у нас на столе»