Нестандартная еда...дикая!

Ответить
Аватара пользователя
Супер-Бабуля
Администратор
Сообщения: 2423
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
Реальное имя: Татьяна
Дата рождения: 22.12.1957
Откуда: Нижегородская область

Нестандартная еда...дикая!

Сообщение Супер-Бабуля »

Открываю новую темку! :co_ol:
Предлагаю собрать в ней рецептики блюд из дикорастущих растений . Сюда же рецепты , казалось бы совершенно несъедобных вершков и корешков с огорода.Это не только полезно но и очень актуально для наших дней. Цены растут, а нам всё фиолетово...переходим на подножный корм! :hi_hi_hi:

Мода на нестандартные продукты.

Американский штат Северная Каролина удивил гурманов всего мира: там состоялось открытие продуктового рынка нового поколения. В салатных наборах больше не найти знакомой рукколы, теперь ее заменяют такие непривычные ингредиенты, как листья звездчатки и маленькие цветы крапивы. Если верить утверждениям экологов, мода на дикую еду в последнее время набирает обороты, и, возможно, скоро люди будут совсем иначе относиться к приготовлению пищи.

В основном на рынке можно найти продукты питания, которые население ежедневно видит в своих дворах и полях. Это растения, которыми не удивить большую часть населения Северной Америки. Нестандартный салат ознаменовал собой направление, которого хотят придерживаться организаторы рынка дикой еды и трав. Планируется, что проведение рынка станет ежемесячным, и располагаться он будет в Чапел Хилл, вблизи университета Северной Каролины. Подобное мероприятие должно пройти в Эшвилле и будущем месяце. Такими темпами в американском штате могут спровоцировать развитие моды на нестандартные продукты, которые не выращены фермерами, а собраны в естественной среде.

Гурманы не остались равнодушными к модной тенденции. Их впечатлили блюда с добавлением экзотических грибов и обычных одуванчиков. Базар уже привлек туристов со всех уголков страны, которые предпочли обеду с фермы на стол вариант «что собрал – то и съел».

Стив Брилл является экспертом в вопросах дикой еды, а также экскурсоводом Центрального парка Нью-Йорка. Среди прочих его заслуг – создание приложения, в котором можно найти описание не только местных растений, но и блюд, которые можно из них приготовить. Еще один поклонник растений – шеф-повар ресторана «Noma», расположенного в Копенгагене и признанного, по версии журнала «Restaurant Magazine», «Лучшим ресторанов в мире». Ингредиенты для блюд шеф-повар находит среди дикой природы.
Цель подобных мероприятий – помощь вновь прибывшим собирателям. Люди научатся отличать полезные растения от ядовитых. Например, при сборе грибов нужно иметь специальные знания, чтобы не допустить отравления.
Мнение Алана Муската, опытного собирателя, таково: «Дикая пища – это не только дешево и здорово, но и благотворно для окружающей среды. Это полная смена всех прошлых представлений о еде». Сейчас эксперт занимается организацией подобного мероприятия в Эшвилле.

Эколог Корнеллского университета Антонио ДиТоммасо поделился, что его вдохновляет рост интереса к этой теме. По мнению эколога, набирающая обороты мода имеет все шансы оказать внимание на культивирование определенных растений в будущем. К примеру, сам эколог перестал приобретать салат латук в летний период. Его заменил набор растений из двора собственного дома в штате Нью-Йорк. Сейчас ученый задается вопросом, насколько далеко зайдет эта мода и как это повлияет на традиционное сельское хозяйство.
«Такой расклад сил был бы нормальным где-то 10 000 лет назад. Сейчас уже полей в пределах штата может быть недостаточно, если население решит массово заняться собирательством», - опасается ДиТомассо.

Мускат занимается изучением экологии и философии в университете Принстона. Он утверждает, что на протяжении уже пятнадцати лет организовывает продажу самостоятельно собранных грибов, причем покупателями являются рестораны высокого класса. По словам Муската, в год ему удается продавать по 500 фунтов грибов, цена их составляет до сорока долларов за фунт.

Нужно заметить, что защитники природы не всегда поощряют действия собирателей. Их основные опасения – исчезновение редких растений и грибов, которое может быть результатом деятельности собирателей. Во многих публичных парках уже есть запреты или ограничения на сбор диких растений. Подобный запрет можно встретить в городском парке Нью-Йорка.

В больших национальных парках пока что разрешено собирать некоторые обильно растущие продукты, например кактусовые груши аризонского парка «Casa Grande Ruins National Monument» или ягоды в парке «Cape Cod National Seashore». Однако данные продукты собирать только для личного пользования, а не на продажу.

По мнению Алана Муската, всегда нужно быть осторожным. На недавней прогулке Мускат собирал кусочки имбиреподобного корня, оставляя при этом достаточно для его дальнейшего роста. Эксперт считает, что собирательство не принесет вреда дикой природе, напротив – поможет ее сохранить, так как человек начнет ценить важность лесов и прилагать больше усилий для их сохранности.

Почему дикие травы полезней магазинных салатов?

Не секрет, что дикоросы гораздо полезнее – дело в том, что они более приспособлены получать все необходимое для роста от природы. Они имеют от природы более длинные корни. Не избалованны регулярной поливкой, удобрением почвы и искусственным освещением. Напротив, домашние растения, в результате многолетней селекции и культивирования утратили способность вырабатывать и сохранять многие ценные вещества.
Отсутствие нитратов в диких растениях, их способность к самовосстановлению, передаваемая с соком, вот что делает травы привлекательным дополнением к пище для нас.

Какие дикие травы можно есть

В пищу можно употреблять не только зелень, но и цветы растений. Вот неполный список зелени, пригодной в пищу:

Горец птичий (спорыш, гусятник, травка-муравка);
Гусиная лапка. Годится в пищу целиком;
Дудник;
Звездчатка (мокрица);
Иван-чай – сладкие корневища;
Камыш - молодые побеги очистить от кожицы, они сладкие и сочные;
Клевер – молодые листочки очень нежные и хороши в салатах;
Крапива – о пользе крапивы все слышали, молодые побеги очень полезны;
Лебеда;
Лопух;
Манжетка – съедобны листья и молодые побеги;
Медуница – сине-сиреневые листочки - превосходный медонос. В Англии его разводят на огороде, применяя в пищу очищенные стебли и прикорневые листья;
Одуванчик – листья вымачивают в воде и добавляют в зелёные коктейли или салаты;
Пастушья сумка (сумочник или полевая гречка). В пищу идут листья: только молодые, непоражённые грибком, абсолютно здоровые;
Подорожник – молодые листья можно широко употреблять в пищу. В сочетании со щавелём вкус становится приятнее;
Пырей – сырыми едят корни;
Сныть – можно есть молодые листья. В России встречается 5 видов сныти, эта трава обладает широким спектром полезного действия;
Тысячелистник;
Хвощ полевой.
Съедобные цветы: настурция, красный клевер, ноготки (бархатцы), хризантемы.
Листья ягод: листья клубники, земляники, смородины.
Ботва растений: моркови, капусты кольраби, свёклы, редиски.

Как готовить блюда из диких трав

Собирать дикие растения только за городом, вдали от дорог.
Желательно собранную зелень есть в тот же день. Сохранить ее свежей можно, если завернуть в мокрую тряпочку, полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник.
Всей завядшей зелени можно придать свежий вид, если перед употреблением замочить в воде.
В салате зелень хорошо спрыскивать любым кислым соком, это улучшает усвоение питательных веществ.
Дикие травы вкуснее в салатах с добавлением сметаны или простокваши.
Салаты из зелени не солят. Это портит их внешний вид, вкус и разрушает полезные вещества.
Горькие листья перед добавлением в салаты заливают холодной водой с добавлением небольшого количества соли, минут на 30.
Зелень лучше ошпарить кипятком, так она лучше усваивается и становится вкуснее.
Многие названия растений могут показаться незнакомыми, но это практически все известные «сорняки», которые можно встретить в саду и огороде, в средней полосе России. Поэтому собирать травы нужно очень внимательно и осторожно, чтобы не спутать их. Лучше купить справочник с фотографиями и описанием, иметь его при себе. Тогда на отдыхе у вас будет еще одно увлекательное кулинарное хобби.
Взято с сайта...
http://www.oneoflady.com
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Аватара пользователя
hevenly
Писатель
Писатель
Сообщения: 211
Зарегистрирован: 24 мар 2012, 09:56
Реальное имя: Ольга
Дата рождения: 17.10.1966

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение hevenly »

Классная тема! О травах могу много рассказать! :-)
Вот вам рецепт нестандартного ,"подножного чая" :-) ,который готовится из растения которое знают все - ИВАН-ЧАЙ или кипрей.
"КОПОРСКИЙ ЧАЙ"
Обычно лекарственные травы используются в виде настоев или отваров. С иван-чаем можно поступать так же. Однако максимально полезный и вкусный продукт получается при использовании старинной традиционной технологии копорского чая. Этот знаменитый чай производили в деревне Копорье (ныне Ленинградская область), именно он шел на экспорт и был предметом контрабанды.
Технология копорского чая состоит из заготовки листьев и цветов иван-чая, подвяливания, измельчения, ферментации и заканчивается сушкой.

ЗАГОТОВКА ИВАН-ЧАЯ
Сбор растения производят в период цветения, пока нижние цветки не перезрели и не дали пух, а верхние не совсем распустились.
Цветки и листья обрываются и раскладываются по отдельности. Листья собирают только верхние и частично средние. Удобнее всего просто обхватить стебель под цветочком и скользить рукой вниз, листья останутся в горсти. Это не приносит растению никакого вреда и оно продолжает расти.
ПОДВЯЛИВАНИЕ ЛИСТЬЕВ
Разложите их слоем до пяти см толщиной на тканевую подстилку и оставьте на открытом воздухе в тени на несколько часов. Ворошите их время от времени для равномерного подсыхания. Листья должны не высохнуть, а именно подвялиться.
Затем сырье нужно размять до выделения небольшого количества сока, который ускорит ферментацию. Можно брать горсть листьев в ладони и скатывать в рулончик, либо прокатать листья скалкой несколько раз на разделочной доске. Затем нарезать их. Первый способ дает более быструю ферментацию.
ФЕРМЕНТАЦИЯ СЫРЬЯ
Для ферментации сложите нарезанные вяленые листья в какую-либо емкость и оставьте на пару дней в тепле, можно на солнце. Иногда достаточно и нескольких часов. Температура должна быть порядка 25 градусов. Емкость накройте влажной салфеткой или марлей и поддерживайте ее во влажном состоянии. Сложно объяснить, когда надо остановиться, но перестараться нельзя, ибо листья могут закиснуть. Массу нужно время от времени ворошить.
Листья должны несколько потемнеть. Чем дольше продолжается ферментация, тем чернее становится копорский чай. О готовности сигнализирует изменившийся аромат массы: из травяного он становится цветочным.
СУШКА КОПОРСКОГО ЧАЯ
Последний этап – сушка. Сушить чай можно на сковородке на малом огне примерно в течение получаса. В конце огонь слегка прибавляют. Процесс требует постоянного внимания. Готовый чай по цвету похож на обычный черный чай, имеет насыщенный аромат, если чаинки сдавить, то они ломаются, а не рассыпаются.
Другой способ сушки – духовка при температуре до 100 градусов. Сушить в течение 40 мин или дольше. Каждые 10 минут открывайте духовку и перемешивайте листья.
Листья должны высохнуть и приобрести темный цвет, но не подгореть.
Сушка практически не влияет на черноту копорского чая. Это определяется степенью ферментации. А воздействие высоких температур останавливает этот процесс
ХРАНЕНИЕ И ЗАВАРКА КОПОРСКОГО ЧАЯ
Хранить приготовленный иван-чай рекомендуется в стеклянных емкостях с плотной крышкой. Окончательно готов к употреблению он будет примерно через месяц. Со временем полезные свойства иван-чая только улучшаются.

Цветки, собранные отдельно от листьев, можете просто высушить в темном месте и добавлять к копорскому чаю или к любому другому напитку. Всю описанную процедуру можно проделывать вместе с цветками, но именно листья – самая полезная часть иван-чая.

Для заварки копорского чая две чайные ложки его залейте стаканом кипятка и дайте настояться. В отличие от обычного чая здесь нет ограничения по времени. Напиток не приобретет никаких вредных свойств. Обычно настаивают 10-15 минут, можно и дольше.

По-моему стоит попробовать! :co_ol: Полезно ,вкусно и натурально! :hi_hi_hi:
Лучше хороший матерящийся человек, чем тихая воспитанная сволочь.
Фаина Раневская.С сайта http://www.inpearls.ru/
Аватара пользователя
Супер-Бабуля
Администратор
Сообщения: 2423
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
Реальное имя: Татьяна
Дата рождения: 22.12.1957
Откуда: Нижегородская область

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение Супер-Бабуля »

Оля, я же тему открыла о чаях...давай тащи про свой чай туда!
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Аватара пользователя
hevenly
Писатель
Писатель
Сообщения: 211
Зарегистрирован: 24 мар 2012, 09:56
Реальное имя: Ольга
Дата рождения: 17.10.1966

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение hevenly »

Таня!ты же тему про "подножный корм" открыла!Вот этот чай и есть из серии "подножного корма! :hi_hi_hi: А вот еще и "подножный кофе"! :D



Натуральный черный кофе можно пить далеко не всем. Отличным вариантом замены черного кофе является ячменный кофе. Он, конечно, менее ароматный, а также не обладает таким же вкусом, однако польза ячменного кофе в разы превышает достоинства многих напитков.

Польза ячменного кофе

Ячменный кофе не содержит кофеина – это, пожалуй, самое полезное качество, которым славится напиток, ведь благодаря этому, ячменный кофе могут пить люди, которым по состоянию здоровья противопоказан кофе, а также дети и беременные.

Ячменные зерна эффективно применяются при лечении молочных желез, почек, заболеваний пищеварительной системы. Ячмень содержит белки, углеводы, клетчатку. Последней, кстати, содержится в таком количестве, что ячмень занимает второе место по количеству клетчатки после овса. Ячмень содержит много витаминов группы в, а, е, д, а также полезных микроэлементов – магния, кальция, калия, йода, фосфора.

Польза ячменного кофе заключается в нормализации работы нервной системы, сердечно-сосудистой системы, пищеварения, урегулировании гормонального баланс, водно-солевого обмена, улучшении кроветворения.

Ячменный кофе не наносит вреда организму даже при ежедневном употреблении. Нельзя не сказать, что благодаря тому чудесному напитку можно избавиться от лишних килограммов. Народная медицина предлагает множество рецептов на основе ячменя, применяемые для лечения заболеваний почек, печени, селезенки.

Ячменный кофе обладает мочегонным и тонизирующим действием.

Как приготовить ячменный кофе?

Для кофе необходимо выбирать крупный ячмень, просейте его, хорошо вымойте и высушите. Для обжарки используйте обычную сковороду, не забывая постоянно помешивая. Нельзя допускать подгорания и пережаривания зерен. Используйте кофемолку для измельчения зерен и варите, как обычный кофе. Для приготовления одной порции напитка понадобится 2-3 чайных ложки сырья на 200мл воды. Залейте зерна кипятком, прокипятите и дайте настояться. Для более насыщенного вкуса и увеличения пользы напитка добавьте в ячменный кофе цикорий.

Рецепт ячменного напитка с морковью:

- 1/2 ст. зёрен ячменя;
- 2 моркови.
Морковь помойте, почистите, натрите на крупной тёрке и высушите. Затем промойте, просушите ячмень и прокрутите его через мясорубку. Соедините ячмень с морковью и обжарьте смесь на сковородке. Для того, чтобы получить напиток 1-2 ч.л. обжаренной смеси кладут на стакан кипящей воды, варят 10-15 минут, а затем дают недолго настояться (5-10 минут).

Ячменный кофе с цикорием:
- 200 мл воды;
- 50 мл молока;
- 1 ст.л. молотого ячменного кофе;
- 1/2 ч.л. молотого цикория;
Возьмите эмалированную кастрюльку, всыпьте в неё ячменный кофе и цикорий, влейте воду. Доведите смесь до кипения, кипятите 2 минуты, затем снимите с огня, добавьте несколько капель холодной воды, закройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться. Когда гуща окончательно осядет, то напиток считается готовым. Подавайте с молоком. При желании в напиток можно добавить сахар.

К самым известным кофезаменителям относятся: цикорий, ячмень, рожь, свёкла и жёлуди, а кроме них существуют ещё - чуфа, орех бука, семена груши, жёлуди и другие. Иногда, когда очень хочется насладиться хотя бы толикой настоящего кофейного вкуса, в заменитель
добавляют немножечко кофе.
На первом месте по частоте использования, безусловно, стоит цикорий. Этот напиток готовят из корней одноимённого растения.
Ну конечно мы не можем обойти вниманием кофейный напиток из цикория. Настоящим кофе его, конечно, не назовешь, но если учесть все полезные свойства цикория, то пить его будет вдвойне приятно, осознавая, что пьешь полезный кофе без кофеина;)
Как делать кофе из цикория
Собранные корневища тщательно промываем, режем на кусочки размером 1-2 см, потом сушим. Высушенные корневища нужно чуть поджарить на сковороде до светло-коричневого цвета (лучше недожарить, чем пережарить) и смолоть в кофемолке. Дальше готовим как обычный кофе – можно сварить в турке или просто заварить в чашке. По вкусу – не очень отличается от натурального кофе, по полезности – превосходит в несколько раз.

Свекольный кофезаменитель. Этот напиток мы в продаже не встречали, но рецептом приготовления поделимся Помойте и почистите свёклу, обдайте её кипятком и нарежьте на небольшие кубики, которые обсушите в духовке. Затем эти кубики нужно обжарить на сковороде и сразу же перемолоть в кофемолке (прямо горячими). Готовый кофезаменитель хранят в банке с плотной крышкой. Для приготовления напитка берут 2 ч.л. на стандартную кружку (объёмом 200 мл), заливают водой, кипятят в течение нескольких минут, затем настаивают и пьют.
Так же, как из свёклы, можно готовить "кофе" из боярышника, топинамбура и других растений.

. "Кофе" из жёлудей. Для получения такого напитка собирают зелёные жёлуди, которые нужно промыть, высушить, очистить от кожуры и порезать на половинки или четвертинки. Далее полученные сырьё заливают кипятком и оставляют в воде на 12 часов. По прошествии указанного времени жёлуди сушат в духовке при температуре примерно 200 °C, добавив сливочное масло (1 ст.л. масла на 400 г жёлудей). Пока жёлуди сушатся, мелко толкут сахар-рафинад (1 кусочек рафинада на 400-500 г жёлудей) и перед завершением сушки посыпают им жёлуди. Когда захочется кофе, то берут обсушенные в духовке жёлуди, обжаривают их на сковороде до несильного потемнения, дают остыть и перемалывают в кофемолке. Затем полученный порошок засыпают в кипящую воду из расчёта 1-2 ч.л. сырья на стакан воды, недолго кипятят и процеживают.

. Хочется кофе? Иди за одуванчиками! Это не шутка. Для приготовления ещё одного варианта кофезаменителя, не менее успешно, чем корни цикория, используют корни одуванчика. Для этого выкапывают крупные корешки, мелкие отростки от которых отрывают. Заготовить корни можно весной или осенью. Готовят "кофе" так: корешки промывают, очищают, режут на кусочки и сушат в тёмном месте. Непосредственно перед приготовлением напитка кусочки корня одуванчика обжаривают до коричневого цвета и появления запаха, затем измельчают в кофемолке, засыпают в кипяток (1-2 ч.л. на 200 мл воды) и варят, пока вода не станет светло-коричневой. Готовый напиток нужно процедить и можно пить.
Как Вы могли заметить, любое сырье для приготовления кофезаменителя рекомендуется обжаривать непосредственно перед приготовлением напитка. Обжаривание осуществляется без масла, если в рецепте не указано иное.
Полезные свойства некоторых кофезаменителей.
Напиток из ячменя оказывает положительное воздействие на функции печени и нервную систему, укрепляет иммунитет, помогает при нарушении работы желудочно-кишечного тракта. "Кофе" из жёлудей обладает прекрасными тонизирующими свойствами, а также полезен при сердечных заболеваниях и расстройствах желудка. Напиток из корней одуванчиков укрепляет кости, способствует похудению, очищает кровь, снимает спазмы и хорошо тонизирует.
Лучше хороший матерящийся человек, чем тихая воспитанная сволочь.
Фаина Раневская.С сайта http://www.inpearls.ru/
Аватара пользователя
hevenly
Писатель
Писатель
Сообщения: 211
Зарегистрирован: 24 мар 2012, 09:56
Реальное имя: Ольга
Дата рождения: 17.10.1966

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение hevenly »

О пырее.
Да, о том самом, листья которого жадно едят кошки и собаки с весны до осени, с которым безуспешно борются на своих участках огородники и дачники, которое растет везде, попадаясь постоянно на глаза, как будто хочет сказать: «Вот я – ваш спаситель, я здесь, готов помочь вам, пожалуйста, сорвите и пользуйтесь».
Пырей во все времена спасал людей от голода. Корни сушили, перемалывали, добавляли в муку и пекли лепешки. В наше время, когда у многих имеются хлебопечки, можно печь лечебный хлеб, добавляя в замес целебный порошок, полученный из сухих корней растения.
Травница Лидия Сурина рекомендует пучок травы пырея прокипятить 10 минут в кастрюле с водой, траву после выбросить, а на отваре готовить супы, каши, все, что угодно. Это обогатит организм полезными веществами, в том числе, кремнием, который препятствует выведению кальция из организма и способствует укреплению костей, что особенно важно для людей пожилого возраста.
Лучше хороший матерящийся человек, чем тихая воспитанная сволочь.
Фаина Раневская.С сайта http://www.inpearls.ru/
Аватара пользователя
hevenly
Писатель
Писатель
Сообщения: 211
Зарегистрирован: 24 мар 2012, 09:56
Реальное имя: Ольга
Дата рождения: 17.10.1966

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение hevenly »

Еще хочу поделиться рецептами блюд из "золотых трав России".
Но прежде несколько рекомендаций по приготовлению.
1.Не варите зелень долго!Это разрушаетцелебные вещества и витамины.
2.Пюре из зелени варите или на пару или в небольшом количестве воды.
3.Пользуйтесь эмалированной или стеклянной посудой,во избежании разрушения витаминов и появления вредных соединений.
4.Воду,оставшуюся после варки зелени,можно использовать для приготовления супов,т.к. в ней содержится множество полезных веществ.
5.Зелень следует резать и класть в кастрюлю непосредственно перед окончанием приготовления супа.Это поможет сохранить питательные вещества и витамины.
Рецепты блюд из ГОРЦА ПТИЧЬЕГО(спорыш,мурыжник,птичий горец).
САЛАТ.
50гр.молодых листьев спорыша,50гр.зеленого лука,1яйцо,20гр.сметаны,3гр. зелени укропа.
Все пошинковать и заправить сметаной.

Салат "Весна".
20гр. молодых листьев спорыша,40гр.листьев подорожника,50гр.крапивы,100гр. кинзы,50гр.сметаны,1ст.л. растительного масла.
Травы измельчить,перемешать,заправить маслом и сметаной.
Рекомендуется как общеукрепляющее средство и источник витаминов и микроэлементов.

Икра из спорыша.
100гр.спорыша, 10гр.моркови,5гр.укропа,10гр.репчатого лука,15гр.уксуса,5гр.растительного масла,1гр.горчицы.
Зелень и морковь отварить до полуготовности,добавить пассерованный лук,снова потушить,охладить и заправить маслом и горчицей.

Пюре из спорыша с чесноком.
200гр.зелени спорыша,50гр. чеснока,соль,уксус,перец по вкусу.
Зелень и чеснок пропустить через мясорубку,посолить,поперчить и заправить уксусом.

Суп из спорыша и картофеля.
100гр.спорыша,100гр. картофеля,10гр. моркови,10гр. репчатого лука,10гр маргарина,270мл бульона или воды,соль,специи.
В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель,проварить 15мин.,добавить мелконарезанную зелень спорыша и пассерованные лук и морковь.Варить до готовности.Соль и специи добавить по вкусу.
Лучше хороший матерящийся человек, чем тихая воспитанная сволочь.
Фаина Раневская.С сайта http://www.inpearls.ru/
Аватара пользователя
Супер-Бабуля
Администратор
Сообщения: 2423
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
Реальное имя: Татьяна
Дата рождения: 22.12.1957
Откуда: Нижегородская область

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение Супер-Бабуля »

А я о лопухе ....специально оставила за домом несколько растений...хочу попробовать приготовить. А некоторые я уже пробовала.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛОПУХА
Лопух (листья резаные) - 1 стакан,
хрен тертый - 1 ст. л.,
лук зеленый резаный - 2 ст. л.,
сметана - 4 ст. л.
Лопух промыть, опустить на 1-2 мин. в кипяток, обсушить,мелко нарезать,добавить остальные компоненты, перемешать.

ГОЛУБЦЫ ИЗ ЛОПУХА
Листья лопуха (или мать-и-мачехи) -10 шт.,
рис вареный - 1 стакан,
морковь - 1 шт.,
томат-паста - 0,5 стакана.
Моркови и лук очистить и обжарить на масле. Затем смешать с рисом, завернуть в листья лопуха и тушить, залив томатом-пастой, разбавленным водой.
Листья лопуха берите только от растения первого года жизни.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЛИСТЬЯМИ ЛОПУХА
На 500 г творожной массы – 200 г корня лопуха, немного – примерно 20 г сахара, столько же сметаны и сливочного масла, соль по вкусу. Корни лопуха промойте, очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг и разомните с сахаром. На разогретый противень разложите тонким слоем творожную массу, на неё – кашицу из корня лопуха, затем – творог, затем смажьте сметаной и запеките в духовке.

СУП ИЗ ЛОПУХА
В ход может идти все – и корневища, и листья. На 1,5 л воды – 3 картофелины, полстакана измельченных молодых листьев лопуха, 3 ст. л. манной крупы, ст. л. томатной пасты (желательно – без всяких добавок, только томат и соль), луковица, зубчик чеснока, измельченная зелень петрушки или укропа. Раст. масло, соль, перец – по вкусу. В кипящую воду положите порезанную картошку. Манную крупу спассеруйте в масле вместе с мелко порезанным луком и лопухом, затем добавьте томатную пасту и потушите еще пару минут. Добавьте эту пассеровку в суп и варите до готовности. Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок и зелень. Готово!

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С КОРНЯМИ ЛОПУХА
На 4 средних картофелины – стакан измельченных корней лопуха, 6 зубчиков чеснока, 200 г тертого сыра, ст. л. сметаны, лаврушка, соль, черный молотый перец. Сначала в суп кладете ломтики картошки и мелкие кусочки корневища, добавляете чеснок, соль, лаврушку. Затем воду слейте, удалите лавровый лист, сделайте пюре, добавьте сметану, черный молотый перец и тертый сыр. Теперь можно подавать на стол.

А это рецепты заготовок из лопуха...
ПРИПРАВА ИЗ ЩАВЕЛЯ И ЛОПУХА
На 1 кг листьев лопуха – 100 г щавеля, 100 г крупной соли, примерно 25 г укропа, перец по вкусу. Измельчите на мясорубке листья лопуха, щавель и укроп, добавьте соль и перец. Перемешайте, плотно уложите в банку, закройте завинчивающейся крышкой и храните в холодильнике. Эта приправа хороша для супов, салатов, для мясных, рыбных и крупяных блюд.

ЧЕРЕШКИ ЛОПУХА МАРИНОВАННЫЕ.
Взять черешки лопуха (только первого года развития, потому что черешки более старых растений горькие), поместить на 2-3 мин. в кипяток, очистить от кожицы.
Далее готовим маринадную заливку (продукты на 1 л маринада):
соль - 1 ст. л., сахар - 1 ч. л., гвоздика - 2 шт., перец душистый - 12 шт., лавровый лист - 2 шт., уксус (6%) - 0,5 л, вода - 0,5 л (или: вода - 1 л, уксусная эссенция (80%) - 2 ст. л.).
Взять эмалированную кастрюлю, налить в неё воду, добавить соль, сахар и пряности и прокипятить 10-15 минут. Затем добавить уксус и, не давая кипеть, прогреть ещё 10-15 мин. ( кипятить заливку после добавления уксуса нельзя, он улетучится).
Если черешки готовятся не для длительного хранения, опустите их в горячий маринад, прогрейте 5-10 мин., снимите с огня и оставьте в маринаде на сутки.
Для консервирования на зиму черешки лопуха разложить по банкам, довести маринад до кипения и немедленно залить в банки до верхнего края. Сразу же закатать стерильными крышками, перевернуть, укутать одеялом на 6-12 часов (можно даже на ночь).
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Аватара пользователя
hevenly
Писатель
Писатель
Сообщения: 211
Зарегистрирован: 24 мар 2012, 09:56
Реальное имя: Ольга
Дата рождения: 17.10.1966

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение hevenly »

А как же мы забыли про КРАПИВУ???
Блюда из крапивы сослужат нашему организму добрую службу!Поднимут иммунитет,избавят от авитаминоза и анемии и способствуют очищению нашего организма от шлаков и токсинов.
ЩИ ИЗ МОЛОДОЙ КРАПИВЫ.
75гр. крапивы,100гр.картофеля,25гр.моркови,25гр. крня петрушки,15гр.лука репчатого,50гр. щавеля,половина яйца,10гр.сметаны,10гр.маргарина,250гр.мясного бульона,соль,специи по вкусу.
Подготовленную молодую крапиву закладывают в кипящую воду и варят 10мин..Затем вынимают,измельчают и тушат с маргарином.В кипящий бульон закладывают картошку,пассерованные лук и морковь,тушеную крапиву и варят до готовности.За 5 мин. до окончания варки кладут щавель,лавровый лист,перец горошком и соль. При подаче на стол добавить рубленное яйцо и сметану.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ КРАПИВЫ,
300гр. крапивы,260гр. муки,2 яйца,50гр.,соль, репчатого лука,20гр. топленого масла.

Приготовить тесто из муки,яиц,соли и теплой воды.Дать тесту отлежаться минут 30 и раскатать в пласт толщиной 2мм.
Для начинки: крапиву измельчить и перемешать с поджаренным в масле луком. Налепить пельмени с крапивной начинкой и отваривать как обычно,в подсоленной воде.Подавать со сметаной и сливочным маслом.

БИТОЧКИ ИЗ КРАПИВЫ.
100гр. крапивы,200гр. пшеничной каши,20гр.маргарина,соль по вкусу.
Сварить густую пшеничную кашу.Остудить.Крапиву отварить в кипящей воде 2-3 мин.,измельчить,перемешать с густой пшеничной кашей,сформовать биточки и обжарить их,или запечь в духовке.
Сок из КРАПИВЫ.
1кг крапивы,1л воды.
Листья крапивы пропустить через мясорубку,отжать в соковыжималке,добавить 0,5 л
кипяченой воды перемешать и отжать через марлю.
Можно смешать крапивный сок с березовым 1:5,с морковным 1:2,с соком моркови и свеклы 1:3:1.
Напиток из крапивы с молоком.
4ст.л. сока крапивы,1 стакан молока,1 стакан воды,2 ст.л. меда.
Мед растворить в воде,добавить сок крапивы,молоко,перемешать и охладить.
Лучше хороший матерящийся человек, чем тихая воспитанная сволочь.
Фаина Раневская.С сайта http://www.inpearls.ru/
Аватара пользователя
Супер-Бабуля
Администратор
Сообщения: 2423
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
Реальное имя: Татьяна
Дата рождения: 22.12.1957
Откуда: Нижегородская область

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение Супер-Бабуля »

А я из крапивы и мокрицы делаю начинку для чебуреков. Беру поровну крапивы и мокрицы, зелёного луку добавляю...для аромата добавляю несколько веточек кинзы...измельчаю ножом, солю и тушу на сливочном масле.Чебуреки делаю обычно...только вместо мяса травяной фарш. Чебуреки получаются очень вкусные и сочные!. Можно так же фаршировать кутабы...а если в этот фарш добавить домашний сыр....ммммм...кутабы будут бесподобны! :co_ol:
А ещё фарш для хинкали...туда режу всю траву по сезону...крапиву, сныть, мокрицу, добавляю кинзу, укроп, зелёный лук. Режу меленько, а потом добавляю соль и перетираю толкушкой. Если есть фарш, добавляю...можно сало порезать меленько, обжарить и добавить вместе со шкварками. А если нет ничего...ну и не надо...и так очень вкусно. В простоквашу добавить давленый чеснок и полить готовые хинкали....уверяю вас , это самая вкусная летняя вкусь! :co_ol:
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Аватара пользователя
Супер-Бабуля
Администратор
Сообщения: 2423
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
Реальное имя: Татьяна
Дата рождения: 22.12.1957
Откуда: Нижегородская область

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение Супер-Бабуля »

Из крапивы можно приготовить настоящий соус Песто! С макаронами и мяском очень вкусненько!

Песто крапивный (pesto d’ortica). Из листьев молодой крапивы можно приготовить вариант итальянского соус песто, содержащий также орехи, сыр и чеснок.
Классический песто готовится из базилика, так что, когда крапива сойдёт, можете использовать этот рецепт с базиликом, а также можно использовать другие растения - сельдерей, мяту, кинзу.
Соус песто едят просто с хлебом (намазывают бутерброды), добавляют в суп, и приправляют им вторые блюда (макароны, рыбу, птицу).
Ингредиенты: Несколько горстей молодых листьев крапивы (из них должно получиться 6-8 столовых ложек ошпаренных листьев), 3 зубчика чеснока, 2 столовых ложки твердого сыра (желательно овечьего), 2 столовых ложки поджаренных очищенных кедровых орешков (в итальянском рецепте - орешков пинии, итальянской сосны), соль по вкусу, качественное оливковое масло (2-5 столовых ложек в зависимости от нужной густоты соуса).
Кедровые орехи можно заменить другими, например, грецкими или кешью.
Как готовить: Классический песто готовится в мраморной ступке деревянным пестиком, но при их отсутствии можно применить кухонный комбайн, но, по мнению знатоков, качество песто будет хуже.
Сначала подготовьте крапивные листья - вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и бросьте туда крапивные листья, кипятите их там помешивая 1-2 минуты, затем переложите шумовкой в большую кастрюлю с очень холодной водой. После того, как листья охладятся, откиньте их на дуршлаг, затем хорошо отожмите их через полотенце или марлю, затем порубите. Должно получиться 6-8 столовых ложек массы из листьев, если будет существенно другое количество - перерасчитайте пропорции других ингредиентов (орехов, чеснока и сыра).
Сначала слегка раздавите орехи, чтобы они при дальнейшей обработке не выскакивали из ступки.
Затем порежьте чеснок на крупные куски, положите его в ступку и слегка помните.
Положите в ступку сыр, ошпаренную крапиву и соль и продолжайте разминать массу в ступке и перемешивать её, пока она не станет однородной.
Затем добавляйте оливковое масло по одной ложке за раз, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы всё добавляемое масло впиталось. Для густого соуса будет достаточно 2 ложек, а для более жидкого заправочного соуса - 4-5 ложек и более.
Хранить в холодильнике, залив сверху тонким слоем оливкового масла.

Я особо не мудрую....сваливаю всё в миску и блендером её, блендером..,И не варю крапиву..зашпариваю кипятком и всё. И масло оливковое я не очень...
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Аватара пользователя
Супер-Бабуля
Администратор
Сообщения: 2423
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
Реальное имя: Татьяна
Дата рождения: 22.12.1957
Откуда: Нижегородская область

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение Супер-Бабуля »

Лягушки: ловля, разделка и приготовление

Лягушки ловля, разделка и приготовлениеВ свете экономических и политических проблем во всём мире в скором времени вопрос питания, возможно, встанет весьма остро. И даже если этого не случится, блюда из этой дичи всё равно великолепны и рекомендуемы к употреблению. И это довольно давно уже оценила большая часть европейцев. Кроме того, в мясе лягушек весьма низкое содержание холестерина, что очень ценят в нашей стране.

Из всей дичи, которая водится в России, эта, вероятно, самая доступная. На её добычу не требуется ни охотничий билет, ни лицензия, да и добывать лягушек намного проще, чем, скажем, зайцев. И к тому же от мяса лягушек невозможно заразиться никакой болезнью, которые в изобилии переносят птицы и млекопитающие.

Методов охоты на эту своеобразную дичь можно придумать превеликое множество. К примеру, можно ловить на обыкновенную удочку. Наживка может быть из чего угодно – насекомое, кусок бумажки, намотанная нитка. Главное, чтоб она была заметной и пролетала по воздуху недалеко от глаз и пасти лягушки. Лягушка цепляется на крючок, как правило, в прыжке, пытаясь поймать наживку. Можно их просто ловить сачком, а при неимении оного, можно глушить палкой или плоской доской – что эффективнее, а потом собирать вручную.

Вопрос о съедобности в России не стоит. Все виды жаб и лягушек, что могут представлять опасность для человека, обитают преимущественно в тропиках и имеют весьма необычный и внешний вид. Те, что обитают в России, съедобны и безвредны для человека. Правда, некоторые из них выделяют накожными железами яд, но он опасен только для мелких животных и птиц. Для человека он опасности не представляет. И даже поверье, что от него появляются бородавки, не соответствует действительности. От этого яда они, скорее, должны пропадать, нежели появляться.

Все виды лягушек и жаб относятся одному биологическому семейству. Разница их состоит лишь в том, что жабы больше ползают, чем прыгают, голова у них несколько меньше, кожа более сухая, а лапки не такие мускулистые. По вкусу же они отличаются незначительно. Способы приготовления их тоже одинаковые.

Разделка

Лягушки ловля, разделка и приготовлениеСуществует мнение, что съедобны только лягушачьи лапки. Это следствие того, что готовые блюда в магазинах чаще бывают именно из лягушачьих лапок. Но только из-за того, что это наиболее мясистая часть тушки, то есть из гастрономических соображений. На самом деле тушка лягушки съедобна полностью, за исключением внутренностей и головы.

Разделку тушки и начинают с потрошения и удаления головы. Если предполагается мясо тушить или варить, то желательно снять шкурку, ибо она в бульоне даёт горечь. При жарке горечь исчезает. Для того чтоб ошкурить тушку, её нужно ошпарить. В этом случае шкурка легко отстаёт от мяса.

Совет для особых гурманов – залить полученное мясо водой на 10–12 ч. Воду менять через 3–4 часа. В результате такой процедуры мясо напитается водой, побелеет и станет намного вкуснее, напоминая мясо цыплёнка.

Готовить из этого мяса можно практически те же блюда, что и из молодой курятины. На сковороде, в духовке, варить, запекать и т.д. Но на открытом огне и на раскалённой сковороде оно моментально пересыхают или подгорает, посему его лучше готовить на медленном огне с овощами и сливочным маслом. Можно потушить его с овощами в духовке, но не следует усердствовать с солью и специями, да не испортить нежный вкус этого великолепного продукта.

Подгорнов А.Г.

Подробнее: http//hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=1318&Itemid=218
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Аватара пользователя
тИгРА
Администратор
Сообщения: 2672
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 19:55
Реальное имя: Ирина
Дата рождения: 21.10.1965
Откуда: Тверская обл,д.Демидовка

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение тИгРА »

Надеюсь не дойдет у нас дело до лягушек :D Слишком уж их муторно разделывать :ps_ih:
Мне столик с видом на мечту. Эспрессо и фламбе с закатом. Нет, больше ничего не надо... А впрочем, на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада.
Аватара пользователя
Супер-Бабуля
Администратор
Сообщения: 2423
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
Реальное имя: Татьяна
Дата рождения: 22.12.1957
Откуда: Нижегородская область

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение Супер-Бабуля »

Не муторнее, чем перепёлок! :D Тех ещё щипать надо, а лягушек ободрал и всё....готов продукт! :co_ol:
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Аватара пользователя
тИгРА
Администратор
Сообщения: 2672
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 19:55
Реальное имя: Ирина
Дата рождения: 21.10.1965
Откуда: Тверская обл,д.Демидовка

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение тИгРА »

Не-е-е)) У меня с перепелками ловко! В кипяток,и пЁрья "легким движением руки"!!)) Опять заведу.И уже долго не расстанусь!
Мне столик с видом на мечту. Эспрессо и фламбе с закатом. Нет, больше ничего не надо... А впрочем, на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада.
Аватара пользователя
тИгРА
Администратор
Сообщения: 2672
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 19:55
Реальное имя: Ирина
Дата рождения: 21.10.1965
Откуда: Тверская обл,д.Демидовка

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение тИгРА »

НЕПРОСТАЯ ТРАВКА СНЫТЬ!

Сныть обыкновенная – растение необыкновенное. Трава, которой на протяжении нескольких лет питался преподобный Серафим Саровский, среди огородников считается злостным сорняком. Соседка моя, к примеру, ведёт с нею неравный бой. Пока побеждает сныть, но если соседка догадается начать есть эту «гадкую траву», перевес может отказаться на её стороне.
В чем же секрет сныти? Давайте разбираться вместе.
Говоря о питательных свойствах сныти, нельзя не вспомнить о посте преподобного Серафима Саровского. Живя отшельником в глуши леса на холме возле реки Саровки в пяти верстах от монастыря, батюшка Серафим на протяжении нескольких лет не брал у братии даже хлеба.
Все удивлялись, чем же он питался. Эту тайну он открыл незадолго до смерти в 1832 году. Оказалось, что батюшка собирал сныть, клал в горошочек, добавив немного воды, и ставил в печь. По его словам, кушанье выходило славное. А на зиму он сушил эту травку. Тем и кормился тысячу дней. Не знаю, насколько правдив этот рассказ, и было ли что-то ещё в рационе старца, но сныть – это важное пищевое растение и за тог говорит множество исторических фактов.
Например, тот, что во время Великой Отечественной Войны работники общепита выезжали на заготовку сныти для московских столовых.
В наши дни также в научной литературе можно найти сведения о питательных свойствах сныти. В Большой Медицинской Энциклопедии это растение упоминается в статье «Зелень пищевая» наряду с привычными нам укропом и петрушкой.
Корневища у растения длинные и ползучие. Именно с этим и связана вездесущесть сныти.
Сколько бы огородники не пытались вывести ее со своих участков, она обязательно приползет от соседей, либо просто с улицы. Длинные корневища напоминают толстые нити, из-за чего бытует еще одно объяснение названия растения «с ниткой». Эти нити расползаются во все стороны и даже на глубину до метра вглубь земли. Если дать им волю, то сныть заполонит весь участок, а культурные растения просто не смогут развиваться. Вот почему она так нелюба огородникам, и они ведут непримиримую борьбу с ней.
Полезные и питательные свойства сныти обусловлены ее химическим составом, который максимально приближен к формуле крови человека. В связи с этим люди могут долгое время принимать ее в пищу, а передозировка ее просто невозможна.
Молодые листья и побеги сныти содержат большое количество аскорбиновой кислоты (витамина С). Поэтому применение ее в пищу помогало и помогает людям справиться с весенним авитаминозом и предотвратить развитие цинги. Также сныть содержит яблочную, лимонную кислоты, холин, каротин, биофлаваноиды, кумарины, углеводы, белки, минеральные соли, эфирные масла и смолы. Среди минеральных солей соли калия, кальция, железа, меди, кобальта, марганца, бора и титана.
Благодаря такому насыщенному химическому составу сныть обладает большим спектром лекарственных свойств, таких, как противовоспалительное, общеукрепляющее, болеутоляющее, желчегонное, заживляющее, противогрибковое, детоксикационное, седативное и другие действия.
В народной медицине сохранились рецепты применения сныти при различных недугах. С древних времен ее использовали для лечения подагры – болезни суставов, вызванной отложением солей мочевой кислоты внутри сустава из-за нарушения обмена веществ. Для этого использовались припарки из травы сныти.
Эти припарки также можно использовать и при лечении артритов, артрозов и ревматизма. Благодаря противовоспалительному и обезболивающему действию, значительно облегчается состояние при данных заболеваниях. Здесь возможно также делать компрессы из свежих листьев, а не только из сушеного сырья.
Этими же действиями обусловлена возможность применения сныти при лечении воспаления скелетных мышц – миозите, а также кожных заболеваний, таких как экссудативный диатез и рожистое воспаление
Также наружно сныть может применяется как противогрибковое средство в виде настоев и в составе мазей.
В сныти много витамина С, поэтому она оказывает стимулирующее действие на иммунную систему и укрепляет организм, а это именно то, что нужно нам после долгой зимы.
Цитотоксическое действие этого растения позволяет использовать его для профилактики образования опухолей. А детоксикационное действие помогает справиться с интоксикацией организма, вызванной химиотерапией, и любыми другими токсинами.
Сныть помогает бороться с тромбами, препятствуя их появлению, а также растворяя уже образовавшиеся.
Входящий в ее состав кумарин способствует активации процессов расщепления липопротеинов низкой плотности, засоряющих кровеносные сосуды. Таким образом сныть может применяться при атеросклерозе.
Также есть данные о применении корневищ сныти в борьбе с депрессией, неврозами и бессонницей в виде ванн с отваром.
Сныть имеет лишь одно противопоказание – это индивидуальная непереносимость.
Рецепт лекарственных снадобий оставим фитотерапевтам. И поговорим о том, как применять сныть в наилучшем виде – то есть в виде пищи.
Самый простой вариант - салат из сныти
Листья и стебли промыть и мелко нарезать. Яйцо отварить и измельчить при помощи вилки. Смешать с листьями. Посолить и заправить майонезом (или сметаной).
Второй простой вариант - суп со снытью зеленый
Бульон на ваше усмотрение, я вообще не варю бульонов. Добавляем картошку, тертую морковь. И, наконец, зелень – верхушки молодой крапивы и листья сныти. Можно заправить сметаной.
Икра из сныти
Тщательно вымытую и осушенную траву сныти (500 гр.) мелко порезать, пересыпать солью (2 ст.ложки) и утрамбовать в стерильную банку до выделения сока. Хранить в холодильнике. Использовать как приправу для супов и других блюд.
Начинка для пирожков из сныти
1 кг травы сныти опустить в кипяток до размягчения. Мелко нарезать. Добавить 3 стакана вареного риса и 3 яйца. Посолить во вкусу. Начинять пирожки.
Запеканка из сныти
Сныть порезать, быстро отварить, смешать с растительным маслом или со сливочным. Выложить на противень, посыпанный панировочными сухарями. Сверху также присыпать сухарями. Запекать в духовке.
И, на закуску, интересный факт! Раньше продавцы овощей и фруктов перекладывали свой товар снытью, что значительно увеличивало его срок годности. И это было не просто суеверием - в наше время установлено, что в сныти содержатся натуральные пестициды, обладающие противогрибковой и бактерицидной активностью. Таким образом, сныть защищала овощи и фрукты от бактерий и грибков.
Мне столик с видом на мечту. Эспрессо и фламбе с закатом. Нет, больше ничего не надо... А впрочем, на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада.
Аватара пользователя
тИгРА
Администратор
Сообщения: 2672
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 19:55
Реальное имя: Ирина
Дата рождения: 21.10.1965
Откуда: Тверская обл,д.Демидовка

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение тИгРА »

ВСЕ ПРО КРАПИВУ! 🌿🍃

Молодая крапива - целебная сила, как собирать и заготавливать, рецепты блюд из крапивы.

Не упустите момент появления на свет молодой крапивы. Она еще нежна и очень полезна при употреблении в пищу.
Собирать ее лучше до цветения.

В Голодные военные годы, Крапива, наряду со щавелем и лебедой повсеместно употреблялась в пищу , помогая выживать людям, и сообразительные хозяйки чего только не научились из нее готовить: супы, вторые блюда и даже лепешки.

С точки зрения науки:

ЗАЧЕМ НАМ ЕСТЬ КРАПИВУ ? ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:

Крапива - ценное поливитаминное растение, своеобразный природный концентрат витаминов. Аскорбиновой кислоты в ней вдвое больше, чем в плодах черной смородины и лимоне, содержание каротина выше, чем в ягодах облепихи, моркови и щавеле, а всего лишь 20 листков крапивы обеспечивают наш организм суточной нормой витамина А. Помимо этого, крапива богата витаминами К, Е и В и микроэлементами: среди которых железо, магний, медь, кальций и др.

В состав крапивы входят кремний, флавониды, фитонциды, и органические кислоты, благодаря которым крапива обладает общеукрепляющими свойствами: она повышает сопротивляемость организма многим бактериям, токсинам, вредным воздействиям радиации, укрепляет иммунитет, а также обеспечивает высокую степень защиты организма от кислородной недостаточности.

Улучшая в целом протекание всех энергетических процессов, крапива оказывает стимулирующее действие на углеводный и белковый обмен, поэтому ее так часто рекомендуют при хронических заболеваниях, когда заметно снижается общая сопротивляемость организма.

Витамин К насыщает крапиву мощным кровоостанавливающим свойством. Витамин К повышает свертываемость крови и обладает противовоспалительным действием, что позволяет использовать крапиву как ранозаживляющее средство как для внешнего применения, так и при внутренних маточных, легочных, почечных, кишечных и других внутренних кровотечениях.

Листья крапивы содержат также хлорофилл в чистом виде, без примеси других пигментов. Хлорофилл обладает сильным стимулирующим и тонизирующим действием на организм, улучшает обмен веществ, повышает тонус кишечника, сердечно-сосудистой системы и дыхательного центра, а также способствует заживлению пораженных тканей.

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КРАПИВЫ

Много различных блюд! Это и первые блюда, т.е супы, вторые, салаты и пироги, каши и соусы, котлеты, чай и сок.

Важно только понимать, что молодая крапива все-таки редко используется как основное, составляющее рецепта, больше как дополнение для вкуса. Например, как зелень. Поэтому её можно класть во многие обычные блюда, которые вы обычно готовите, придавая им новый вкус и делая полезными.

КАК ГОТОВИТЬ КРАПИВУ

Чтобы молодая крапива не теряла своих полезных свойств необходимо как можно меньше подвергать её тепловой обработке.

Максимум крапиву нужно варить не более 3 минут. Даже только при ошпаривании кипятком она уже перестаёт жалить и её можно мелко нарезать для использования в салатах или других блюдах. Если хотите сохранить как можно больше витамина А, тогда крапиву лучше мельчить руками или керамическим ножом.

В супы, вторые блюда и каши молодую крапиву добавляют в конце варки.

Соблюдать эти правила не получится только в пирогах и котлетах.

Заваривая листочки молодой крапивы получаем чай на любителя.

Сок из листьев крапивы применяют для лечебных и косметических целей, или для напитков, чтобы его получить молодую крапиву замачивают в чистой воде на несколько часов, а потом хорошенько, в марле отжимают.

КАК СОБИРАТЬ И ЗАГОТАВЛИВАТЬ КРАПИВУ.

Собирать нужно молодую крапиву начиная с апреля, в чистом лесу, далеко от дорог, свалок, скотомогильников и промышленных предприятий.

Используем молодые листья и верхние нежные стебли. Берём здоровые зелёные части. Для того чтобы не обжигаться, используем перчатки.

ВПРОК МОЛОДУЮ КРАПИВУ МОЖНО ЗАСУШИТЬ, ЗАСОЛИТЬ ИЛИ ЗАМОРОЗИТЬ :

Сушить нужно обязательно в тени, срок хранения сушёной крапивы не больше 2-х лет.

Для засолки молодая крапива хорошо моется и мелко режется, на 1 кг берётся от 50 до 100 гр соли, это где то 2-4 столовые ложки. Нарезанную крапиву хорошо перемешиваем с солью, плотно раскладываем в стеклянные банки и закрываем обычными многоразовыми крышками. Хранить на холоде, например в холодильнике или погребе, до 1 месяца.

Для заморозки, молодую крапиву тоже хорошо промываем, сушим, укладываем в полиэтиленовые пакеты или пластиковые баночки от майонеза и убираем для хранения в морозильник.

НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ БЛЮД ИЗ МОЛОДОЙ КРАПИВЫ:

Самый знаменитый суп, который можно приготовить с крапивой – это, конечно,

КРАПИВНЫЕ ЩИ

Понадобится: молодая крапива, 1 яйцо, морковь, лук репчатый и/или зеленый, картофель, соль.

Крапиву обдать кипятком и мелко нарезать.
Сначала в кипящую воду или (бульон с мясом) положить нарезанный кубиками картофель, через 10 мин добавить лук с морковью, через еще 5 мин – крапиву, подсолить и ввести в суп взбитое вилкой яйцо, энергично помешивая при этом суп, проварить щи еще 3 мин и подать к столу со сметаной.

СУПЧИК " ВИТАМИННЫЙ" ИЗ КРАПИВЫ (с сыром)

Состав:
на 2 литра воды:
2-3 шт. картофеля среднего размера
1-2 морковки
200 гр адыгейского сыра
пучок молодой крапивы
30 гр сливочного масла
примерно 1 ст. ложка крупной соли
специи: черный молотый перец по вкусу, 2 лавровых листа
сметана

Вскипятить воду и добавить порезанный кубиками картофель.
Снять пену , добавить нарезанную маленькими кубиками морковь, лавровый лист и сливочное масло.

Крапиву помыть и удалить толстые стебли, если есть. Порезать ее не очень мелко. Чтобы крапива не жалилась, можно обдать ее кипятком, но лучше этого не делать, чтобы сохранить побольше витаминов, а порезать ее в резиновых перчатках.

Адыгейский сыр (панир) порезать кубиками.

Когда овощи в кастрюле станут мягкими и будут легко прокалываться ножом (минут через 10), добавить сыр, крапиву и соль. Дать покипеть еще 5 минут и выключить.

Посыпать свежемолотым черным перцем и подавать на стол со сметаной.

Вот и все! Крапивный суп очень быстро готовится и получается вкусным и сытным. В конце приготовления, кстати, можно добавить щавель, будет еще вкусней и полезней.

ОВСЯНЫЕ ОЛАДЬИ С КРАПИВОЙ И ЛЕБЕДОЙ
в геркулес влить немного кипятка и размещать, чтоб разбухал.
В это время молодую крапиву, лебеду и зеленые перья чеснока вымыть и размельчить .
В нашу геркулесовую массу добавить размельченную зелень , соль, одно яйцо и ложку раст. масла.
Замесить оладушки.
на разогретую с раст. маслом сковороду выложить ложкой наши оладьи. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. подавать можно с молоком )

ТВОРОГ С КРАПИВОЙ
Протрите сквозь сито 200 грамм творога, смешайте творожную массу со стаканом мелко рубленных листочков крапивы. Добавьте 3 мелко рубленных зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. горчицы.

ПРОСТО САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ:
Понадобится: крапива молодая, зеленый лук, укроп, петрушка, растительное масло, перец, соль.
Листья крапивы как следует промыть и ошпарить кипятком, мелко нарезать, соединить с мелко рублеными укропом, петрушкой и зеленым луком, подсолить, поперчить и заправить маслом.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ
Понадобится: 500 г листьев крапивы, по 50 г петрушки и укропа, 4 зубчика чеснока, 1-2 ядра грецкого ореха, 3-4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сока лимона, соль.

Промыть крапиву и опустить в подсоленную кипящую воду, 3-4 мин проварить, шумовкой достать, откинуть на дуршлаг, слегка размять, переложить в миску. Перемешать масло с толченым чесноком и солью, положить смесь к крапиве вместе с рублеными укропом и петрушкой, а также растолченным орехом, сбрызнуть соком лимона.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ЛУКОМ
Промытые листья крапивы опустить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник, нарезать зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в 0, 25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Молодая крапива - 800 г, лук зеленый - 120 г, петрушка - 80 г, орехи грецкие чищеные - 100 г, зелень, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С ЯЙЦОМ
Листья крапивы опустить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.
Молодая крапива - 600 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.

КВАШЕНАЯ КРАПИВА

Вам понадобиться 100 г соли, 5 кг крапивы, 2 г тмина, 150 г яблок, 150 г моркови, лавровый лист, душистый перец и 50 г клюквы или брусники.

Промойте молодые побеги крапивы и уложите в эмалированную посуду вместе с яблоками, морковью, клюквой или брусникой, лавровым листом, тмином, солью и перцем. Затем наложите гнет. Через 2 недели крапиву можно использовать в щи, для приправ к рыбным и мясным блюдам.

БИТОЧКИ ИЗ КРАПИВЫ С ПШЕНКОЙ:

Возьмите 20 г жира, 100 г крапивы, 200 г пшенной каши, поваренную соль по вкусу. Перед приготовлением крапиву ошпарьте, порубите, отварите в кипятке 3 минуты, откиньте на сито, измельчите, перемешать с густой пшенной кашей, сформируйте биточки и выпекайте в форме, предварительно смазанной жиром.

КРАПИВНОЕ МАСЛО ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ

Возьмите 2 ст. л. листьев крапивы и мелко порубите или пропустите через мясорубку, а затем перемешайте со 100 граммами мягкого сливочного масла. Добавьте немного тертого хрена на свой вкус, и вы получите «зеленое масло» для намазывания ломтиков хлеба.

* САЛАТ ИЗ ПОДОРОЖНИКА И КРАПИВЫ С ЛУКОМ
Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, откинуть на сито, нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом, посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.
Молодые листья подорожника - 250 г, крапива - 200 г, лук репчатый - 250 г, хрен - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.

* СОК ИЗ КРАПИВЫ
Молодые побеги крапивы промыть и пропустить через соковыжималку. Выжимки залить кипячёной водой, пропустить через мясорубку и снова отжать. Соки первого и второго отжимов перемешать, разлить в ошпаренные 0,5 литровые банки и пастеризовать при температуре 65-70°С. Банки с соком хранить в холодном месте.
Эти соки используют для приготовления различных приправ, соусов и напитков.

* МОЛДАВСКИЙ БОРЩ С КРАПИВОЙ
Подготовленные молодые листья крапивы промыть, пропустить через мясорубку.
В кипящую воду отправить рис, варить 10 минут , добавить нарезанный кубиками картофель, пассированные коренья, лук. томат-пюре, соль , добавить листья щавеля, за 3 минуты до готовности, добавить в суп подготовленную массу из крапивы, прокипятить.
Подавать со сметаной и крутыми яйцами.

* СУП-ПЮРЕ ИЗ КРАПИВЫ (Болгарская кухня)
Молодые побеги крапивы отварить, протереть через сито. Муку поджарить на сливочном масле, развести отваром крапивы, смешать с пюре, посолить и варить 5 минут. При подаче на стол в суп положить сливочное масло.
На 250 г. крапивы — 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла.

* ПЕЛЬМЕНИ ИЗ КРАПИВЫ.(Кавказская кухня)
Молодые листья крапивы промыть, мелко нарубить. Репчатый лук поджарить на топленом масле, смешать с подготовленной крапивой и посолить. Замесить тесто, раскатать его, сделать пельмени с крапивным фаршем и варить их в подсоленной воде. Перед подачей на стол заправить сметаной и мелко нарубленной зеленью.
На 300 г. крапивы — 260 г. пшеничной муки, 2 яйца, 30 г. репчатого лука, 20 г. топленого масла, перец, соль по вкусу.

* НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ ИЗ КРАПИВЫ
Молодые побеги крапивы обдать крутым кипятком, воду слить, а крапиву нашинковать и смешать с отваренным рисом. Добавить мелко нарубленные яйца, посолить, заправить топленым маслом.
На 1 кг. крапивы — 100 г. риса, 5 яиц, 60 г. масла, соль по вкусу.

* ЯИЧНИЦА С КРАПИВОЙ
Молодую крапиву ошпарить и порубить. На сковороде слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить к нему подготовленную крапиву, зелень кориандра, соль, топленое масло, все потушить. Затем залить яйцами и поджарить до готовности.
На 150 г. крапивы — 20 г. топленого масла, 30 г. репчатого лука, 2 яйца, соль и зелень кориандра по вкусу.

КРАПИВУ МОЖНО ДОБАВЛЯТЬ И В ЛЮБЫЕ МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ БЛЮДА.
Список блюд, которые можно приготовить из крапивы, огромен – а все потому, что ее не одно столетие употребляли в пищу, веками она считалась одним из главных продуктов-целителей.

Богатый набор биологически активных элементов и объясняет широкий спектр общеукрепляющего и лечебно-профилактического свойства крапивы. Крапива позволяет восстановить функции жизненно важных органов и нормализовать работу организма в целом.

Однако, при использовании крапивы, следует знать, что она сгущает нашу кровь, поэтому людям, имеющим проблемы с сосудами, сердцем, гипертонией не рекомендуется частое её употребление. Нельзя есть её и беременным, потому что может спровоцировать преждевременные схватки.

СОБИРАЙТЕ КРАПИВУ. УПОТРЕБЛЯЙТЕ В ПИЩУ И ДЕЛАЙТЕ ЗАГОТОВКИ...
И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ !!!
Мне столик с видом на мечту. Эспрессо и фламбе с закатом. Нет, больше ничего не надо... А впрочем, на ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада.
Аватара пользователя
Супер-Бабуля
Администратор
Сообщения: 2423
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 22:08
Реальное имя: Татьяна
Дата рождения: 22.12.1957
Откуда: Нижегородская область

Re: Нестандартная еда...дикая!

Сообщение Супер-Бабуля »

Соус-аджика из рябины
s1200.jpg
Осень! В лесах полно рябины. После заморозков самое время её собирать. А можно собрать заранее и хранить в морозилке.
Сегодня будем готовить соус-аджику из ягод рябины. :co_ol:

Итак ...берём произвольное количество ягод.
Например..стакан. Размораживаем. А дальше делаем добавки по вашему вкусу..
Чеснок. Для стакана ягод 2-3 зубчика.
Соль и сахар. Кладите по вкусу.
Уксус. Можно использовать любой. Мне нравиться яблочный. 1-2 столовых ложки.
Травки-приправки...используйте любые , по вашему вкусу. Подруга добавляет прованские травы. Мне больше нравиться хмели -сунели.
А если у вас завалялась горсточка брусники или клюквы...добавьте, не пожалеете.

Складываем всё в стакан и пробиваем блендером. Я стараюсь, чтоб соус получился мелкими кусочками...мне так вкуснее.
Вот и всё. Можно есть с мясом, с овощами. Положить на хлебушек и употребить с борщом.
Поверьте мне... это вкусная вкусь! :co_ol:
Обладание чувством юмора позволяет легче пережить отсутствие всего остального.
Ответить

Вернуться в «А у нас на столе»