По секрету,со всего света...

[УСМАНКА]

У каждого народа свои национальные особенности,есть они и в еде.
Давайте соберём рецепты разных стран и народов мира.

[яся28]

Напишу что знаю про свою нацию-чуваши.У нас свой национальный язык-чувашский-я к своему стыду не знаю и не говорю на нем-так как детство и начало юности прошло с матерью в русской деревне.Там кстати очень сильно был развит рассизм-ненавидели чувашей и меня вечно чувашкой обзывали.Мне в детстве это очень оскорбительным казалось.В школе совсем не было чувашского-да и в школьную программу его ввели как обязательный не очень сравнительно давно.Хотя он кроме чувашии нигде не нужен вообще.Чувашии очень трудолюбивая нация-поэтому на всех стройках рабочие чувашии очень ценятся.Так же есть у нас национальные блюда-это щюрбе-готовится из внутренностей животного-барана или коровы и шыртан-это в желудок животного набивается кровь рис специи-зашивается и варится вместе с щюрбе.Что еще вспомню напишу.

[тИгРА]

Наташа! Надо обязательно написать рецепты национальных блюд! А така как ты уже рассказывала-то знаю,что это ОЧЕНЬ вкусно!

[яся28]

Чува́ши (чуваш. чăвашсем) - тюркский народ, основное население и титульная нация Чувашской Республики (Россия).

По результатам переписи 2002 года в Российской Федерации насчитывается 1 637 200 чувашей; 889 268 из них живут в самой Чувашской Республике, составляя 67,69% населения республики. Остальные 126 500 на территории Республики Татарстан (около 7,7%), 117 300 в Башкортостане (порядка 7,1%), 101 400 в Самарской области (6,2%), 111 300 в Ульяновской области (6,8%), а также 60 000 в Москве (0,6%), Саратовской (0,6%), Тюменской, Ростовской, Волгоградской, Кемеровской, Новосибирской, Иркутской, Читинской, Оренбургской, Московской, Пензенской областях России, Красноярском крае, Казахстане и Украине.

Согласно последним исследованиям, чуваши делятся на три этнографические группы:

верховые чуваши (вирья́л или тури́) - северо-запад Чувашии;
средненизовые чуваши (ана́т енчи́) - северо-восток Чувашии;
низовые чуваши (анатри́) - юг Чувашии и за её пределами.Язык - чувашский. Является единственным живым представителем булгарской группы тюркских языков. Имеет три диалекта: верховой ("окающий"), восточный, низовой ("укающий").

Основное вероисповедание - православное христианство.

Чуваши вместе с современными казанскими татарами являются наследниками населения и культуры Волжской Булгарии. Этноним "чуваш" по одной из основных гипотез происходит от названия племенной группы булгар - суваров-сувазов, которые, в свою очередь, являлись остатками объединения савиров. Название чуваш в русских летописях и в сочинениях европейских авторов впервые зафиксировано в начале XVI в. По данным профессора В. Д. Димитриева, в источниках XVI - начала XVIII вв. чуваши назывались также "горными черемисами", "черемисскими татарами".

В Чувашии были построены города-крепости Чебоксары (первое упоминание в летописях в 1469 г., основан как город-крепость в 1555 г.), Алатырь, Цивильск, Ядрин, которые вскоре стали торгово-ремесленными центрами. Во 2-й половине XVI-XVII вв. заселяются южные и юго-западные части Чувашии, покинутые в 15 столетии из-за разбойных нападений ногайцев и кыпчаков, поднимавшихся вверх по течению Волги.Этническая история.
670-е г.г.: одна из древних болгар орд ("серебряные болгары"), состоявшая преимущественно из кутригуров, под предводительством Котрага, сына Кубрата (ок.605 - ок.665 г.г.), хана Великий Болгарии, двинулась из Приазоских степей на север, в лесостепные районы Cредней Волги и Камы, где начала смешиваться с местным финно-угорским населением.
732 - 737 г.г.: савиры, видимо, тюркский гуннского союза племен, под натиском арабов отошли из Северного Кавказа в Среднее Поволжье, где расположились к югу от булгаров. Возникновение союза тюркских и угро-финнских племен во главе с булгарами.
Конец IX в. - начало X в. - 1237 - 1240 г.г.: существование государства Волжская Булгария. В 922 г. булгары приняли ислам, сувары (т.е. савиры) же отказались это сделать. Формирование булгарской народности - предков чувашей и татар.
XIII - XIV в.в.: под натиском монголо-татар, уничтоживших в 1237 - 1240 г.г. Булгарию, и из-за последующих набегов кочевников и новгородцев, масса булгарского населения ушла на север, где стала перемешиваться с финноязычными аборигенами (марийцами), результатом чего явилось формирование этнографичес­кой группы верховых чувашей. Позднее, в XIII-XIV в.в., язычники-сувары поселились на правобережье Волги, на территорию современной Чувашии, что привело к образованию "низовых чувашей", сохранивших в большей мере культуру и быт своих булгарских пред­ков.
1241 - 1391 г.г.: чуваши в составе улуса Золотой Орды, они были обязаны платить десятину и поставлять воинов.
1359 - 1438 г.г.: в период нестабильности и распада Золотой Орды юго-западные районы Татарстана и юго-восточные территории Чувашии были опустошены (сожжено 2000 селений) и превратились в "дикое поле" - районы летнего кочевья ногайских татар.
1438 - 1551 г.г.: чуваши в составе Казанского ханства жили преимущественно в окрестностях реки Свияги. Хотя в чувашских землях располагались владения татарской знати, власть хана была тут не столь прочной. Во главе чувашей стояли ханские наместники, свои "сотенные князья", которые собирали ясак и отряды в ханское войско. К XV в. относится окончание этногенеза чувашей.
1551 - 1557 г.г.: принятие российского подданства чувашами. В конце 1546 г. восставшие против власти Казани чуваши и горные марийцы призвали на помощь Россию. В 1547 г. русские войска вытеснили татар с территории Чувашии. Летом 1551 г. во время основания россиянами крепости Свияжска на месте впадения Свияги в Волгу, чуваши горной стороны вошли в состав Российского государства. В 1552 - 1557 г.г. в подданство русского царя перешли и чуваши, проживавшие на луговой стороне.
XVI - XIX в.в.: участие чувашей, числившихся податными государственными "черными крестьянами", в кампаниях русских царей путём поставки одного воина с 3-х ясаков (6 дворов). Крупная и средняя знать, которая могла бы составить военное сословие, была уничтожена в войнах, осталась лишь мелкая деревенская знать. Особую прослойку мелких землевладельцев составляли служилые чуваши (4 - 5 тыс.), которые несли пограничную сторожевую службу в XVI - XVII в.в. С 1705 г. среди чувашских крестьян стали набирать рекрутов в армию на бессрочную военную службу. В 1718 - 1723 г.г. знать и служилые чуваши по указу Петра I (1682 - 1725г.г.) были приравнены в правах к государственным крестьянам. Чуваши сражались в русских войска во время Ливонской войны (1558 - 1583 г.г.), участвовали в походах на Москву в 1611 г. и в 1612 г., в русско-турецких войнах XVIII в. и в Отечественной войне 1812 г., когда они составили два полка в составе Казанского ополчения.
XVI - XX в.в.: восстания чувашей против насилия чиновников, захватов земли и насильственной христианизации: в 1571 – 1573 г.г., 1609 - 1610 г.г., 1634 г.; бунтовали чуваши и в период крестьянских войн под предводительством С.Т.Разина (ок.1630 - 1671 г.г.) в 1670 - 1671 г.г. и Е.И.Пугачёва (1742 - 1775 г.г.) в 1774 г. Переселение части чувашей в Самарское Заволжье. С целью пресечения изготовления оружия в начале XVII в. царское правительство запретило поволжским народам заниматься кузнечным ремеслом. Запрет действовал вплоть до XIX в. В 1842 г. произошло вооруженное восстание 10 тыс. государственных крестьян - чувашей, марийцев и татар (так называемая Акрамовская война), направленная против реформ графа П.Д.Киселёва (1788 - 1872 г.г.) по управлению государственными крестьянами. В феврале 1907 г. чувашские крестьяне села Чемеева и соседних деревень Ядринского уезда Казанской губернии выступили против столыпинской аграрной реформы. В 1913 г. крестьяне-чуваши из 12 селений того же Ядринского уезда опять выступили против реформ (Атменьское восстание). 24 - 27 января 1921 г. - выступление 6 - 7 тыс. чувашских крестьян на территории современного Аликовского района Чувашской республики (в тот период - Чувашско-Сорминской волость Ядринского уезда) против продразверстки (Чаппанское восстание).
1740 г.: начало массового обращения чувашей в православие. Однако до 1870-х г.г. христианизация была поверхностной и многие чуваши оставались приверженцами традиционных верований. Лишь с началом подготовки священников, владеющих чувашским языком или из самих чувашей, с введением проповедей на чувашском языке и изданием на нем религиозной литературы, к христианству склонилось почти всё население.
1920 - 2001 г.г.: 24 июня 1920 г. создана Чувашская автономная область в составе РСФСР. 21 апреля 1925 г. была образована Чувашская АССР в составе РСФСР. Формирование "социалистической" чувашской нации, стирание региональных различий, переход на русско-чувашское двуязычие. 24 октября 1990 г. Чувашская АССР преобразованная в Чувашскую Советскую Социалистическую Республику, а с 13 февраля 1992 г. имеет статус Чувашской (Чăваш) Республики в составе Российской Федерации; с 2001 г. название было изменено на Чувашская Республика - Чувашия.

Выдающиеся люди Чувашии.
1. Иванов Константин Васильевич (1890 - 1915 г.г.) - чувашский поэт, классик чувашской литературы, написавший поэму "Нарспи".
2. Николаев Андриян Григорьевич (1929 - 2004 г.г.) - советский лётчик-космонавт, дважды Герой Советского Союза, третьим полетел в космос.
3. Чапаев Василий Иванович (1887 - 1919 г.г.) - командир Красной армии, участник Первой мировой и Гражданской войны, Кавалер трёх Георгиевских крестов и одной медали, Кавалер ордена Красного Знамени, герой современных анекдотов.
4. Яковлев Иван Яковлевич (1848 - 1930 г.г.) - чувашский просветитель конца XIX - начала XX веков, создатель чувашского алфавита.
И многие другие..

[яся28]

Нашла рецепты-вот они часть только.Чувашия расположена на востоке Восточно-Европейской равнины. Часть республики находится на волжском побережье, другая – на побережье волжского притока, реки Суры. Столица Чувашии – город Чебоксары.

Принято различать верховых и низовых чувашей. Верховые живут в северной и северо-западной частях республики, а низовые – в юго-восточной. Раньше эти группы населения, говорящие на разных диалектах чувашского языка, отличались также друг от друга своим бытовым укладом. Однако ныне отличия все больше сглаживаются.

В начале нашей эры территорию современной Чувашии занимали племена финно-угров. Позже, в Х веке, из Приазовья на Среднюю Волгу пришли тюркские народы. Появилось раннефеодальное государство – Волжская Булгария. Просуществовав около трех веков, Булгария была захвачена войском Золотой Орды. Война с монголами заставила часть населения Волжской Булгарии продвинуться на северо-запад, в район междуречья Суры и Свияги. Здесь булгары (которые сами себя называли «чаваш») осели и ассимилировались с финно-уграми. Так появился новый народ – чуваши.

Кулинария России: чувашская кухняИз глубины веков

Чувашская кухня насчитывает не одну сотню лет. Развиваясь, она, естественно, испытывала на себе влияние кулинарных традиций соседей: русских, татар, удмуртов, марийцев. Однако кулинарные заимствования не лишили чувашскую кухню национального колорита, а лишь способствовали ее разнообразию.

Национальная кухня всегда складывается из образа жизни народа. Чуваши издавна занимались земледелием и подсобным животноводством. Так что неудивительно преобладание в их рационе зерновых продуктов. А с конца XIX века (достаточно поздно) ведущее место на чувашском столе занимает также и картофель. Занятия земледелием, впрочем, не слишком способствовали развитию среди чувашей огородничества и садоводства. Набор выращиваемых ими овощей был относительно скромен: лук, морковь, редька, тыква, репа, свекла, капуста. Вот, пожалуй, и все. Занимались чуваши также и собирательством: использовали в пищу ягоды, дикорастущие орехи, травы.

Кулинария России: чувашская кухняБольшим подспорьем для чувашских крестьян было птицеводство. Они разводили (и разводят) кур, уток, гусей. Яйца птиц, в основном, продавались. Занимались чуваши и пчеловодством, знали мед, воск, торговали ими.

Чувашские блюда можно разделить на следующие категории: жидкие горячие (первые), вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (могли подаваться на второе), выпечка со сладкой начинкой, напитки.

Из чувашских супов стоит отметить мясной или рыбный бульон с приправами (на чувашском языке – яшека), похлебку с клецками (шурпе). Весьма широко были распространены различные каши: гороховая, гречневая, овсяная. А пшеничная каша была в давние времена чувашским ритуальным блюдом.

С особым почтением чуваши относились и к хлебу. Обычно он был ржаным. Пшеничный былдоступен, в основном, зажиточным слоям населения, но даже они часто отдавали предпочтения хлебу ржаному. Без хлеба нельзя представить себе чувашскую трапезу. Неважно - обычную или праздничную. Хлеб считался священной пищей, его мог резать только глава семьи или самый старший ее член. Детей приучали подбирать упавшие во время трапезы хлебные крошки.

Кулинария России: чувашская кухняВообще разнообразие мучных изделий в чувашской кухне весьма велико. Чуваши издавна пекли пироги с крупой, с капустой, с ягодой (кукаль), позже появились лепешки и ватрушки с картофелем, а также с творогом (пуремеч). Знали чуваши блины и оладьи. Хупла – большой пирог с начинкой из мяса или рыбы. Его готовили, в основном, по праздникам. Да и вообще мясо чуваши раньше ели не так уж часто. Это была по большей части сезонная пища, доступная в период забоя скота – говядина, баранина, свинина. Низовые чуваши употребляли в пищу конину. В праздники также готовили мясные блюда. Это могла быть колбаса из желудка овцы, начиненного мясом и салом (шартан) или, к примеру, вареная колбаса с крупяной начинкой, приготавливаемой с добавлением рубленого мяса или рыбы и крови (тултармаш). Из дичи ели, в основном, зайчатину. Чуваши, жившие на берегах рек, промышляли рыболовством.

Широко использовалось коровье молоко. Его пили в «чистом» виде (сет), а также кислым (турах). Делали из него творог и творожный сыр (чакат). Среди низовых чувашей был распространен и кумыс. Готовили чуваши и сливочное масло. Однако сами его ели мало – больше продавали.

Кулинария России: чувашская кухняГлавной сладостью, помимо различной сладкой выпечки, был мед (пыл). Его ели как самостоятельное блюдо, а также использовали для приготовления различных напитков, в том числе браги, медовухи (корчама, сим-пыл). Из ржаного или ячменного солода делали пиво. Для повседневного употребление оно было менее крепким, а для праздничного застолья – более. Кстати, ныне в Чебоксарах, на бульваре купца Ефремова, работает целый музей пива. В нем собраны различные экспонаты, касающиеся истории пенного напитка вообще, а не только чувашского пивоварения. Но чувашское пиво, пусть и не древнее, а лишь приближенное к нему по вкусу, здесь все же попробовать можно. Оно нефильтрованное и непастеризованное. Специально для музея его варят в одном из чувашских сел.

Чай и квас тоже были знакомы чувашам, но распространены они были в районах активного их контакта с русскими и татарами.

День сегодняшний

Современные чуваши не утратили своих кулинарных традиций. Многие национальные блюда дошли до наших дней и являются частыми гостями на чувашском столе. Однако стоит отметить, что городское население ныне готовит национальную еду гораздо реже, чем сельское. Что, впрочем, вполне логично и характерно не только для Чувашии.

Кулинария России: чувашская кухняСовременный рацион чувашей стал более разнообразным. Увеличился ассортимент употребляемых в пищуовощей и фруктов. Кроме того, на чувашских трапезах стало больше рыбы. Появились различные соленья, грибы (чуваши их раньше почти не ели). К традиционным первым блюдам добавились, например, борщ, уха, щи. Ко вторым – котлеты. Все это, конечно, связано с общим повышением уровня жизни населения (все же по сравнению, к примеру, с XIX веком чуваши явно живут лучше), плюс кулинарные заимствования из русской и других кухонь.

Если окажетесь в Чувашии, то проблем с тем, чтобы «попробовать» ее на вкус у вас не возникнет. В Чебоксарах есть достаточное количество национальных ресторанов. В меню многих заведений присутствуют чувашские блюда. Хотя, конечно, настоящий чувашский колорит можно почувствовать, только побывав в глубинке, где вас не только вкусно накормят, но еще и продемонстрируют различные изделия народных промыслов. Причем, что весьма интересно, часто созданные не с целью продажи, а «для себя». Это, прежде всего, чувашская вышивка (паха-тетё – красивые узоры). Для нее характерен геометрический орнамент, яркость и разнообразие красок, тонкий ажурный рисунок. Кроме того, издавна чуваши занимаются резьбой по дереву.

Кулинария России: чувашская кухняВ Москве, где вроде бы есть все, с чувашской кухней, увы, наблюдаются некоторые проблемы. Найти национальный чувашский ресторан в столице России непросто. Чешских – сколько угодно, а вот чувашских нет. Во всяком случае, «Кулинарному Эдему» не удалось обнаружить ни одного. Так что если вы живете в столице – либо предпримите гастрономический тур в Чувашию, либо ищите среди своих знакомых чувашей и просите их приготовить какое-нибудь национальное блюдо. Есть, конечно, еще один способ – самостоятельно приготовить что-то из чувашской кухни. В помощь кулинарам предлагаем несколько чувашских рецептов.

Окрошка по-чувашски

Ингредиенты:
200 г простокваши,
150 г воды,
50 г отварной говядины,
100 г свежих огурцов,
зеленый лук,
укроп,
сахар, соль.

Кулинария России: чувашская кухняПриготовление:
Простоквашу разбавьте холодной кипяченой водой. Добавьте нарезанные соломкой огурцы, нашинкованный лук (можно оставить немного, чтоб потом посыпать готовую окрошку), сахар, соль. Все перемешайте, добавьте мелко нарезанную отварную говядину. Опять перемешайте, посыпьте укропом, луком и подавайте.

Суп молочный с рыбой

Ингредиенты:
300 г свежей речной рыбы,
400 г картофеля,
500 г молока,
250 г воды,
10 г сливочного масла,
соль.

Кулинария России: чувашская кухняПриготовление:
Молоко смешайте с водой и доведите до кипения. Пусть покипит минуту-другую, потом добавляйте очищенный, нарезанный кусочками средней величины картофель. Варите до полуготовности. Далее закладывайте очищенную и нарезанную небольшими кусочками рыбу. Доведите суп до готовности, заправьтемаслом и посолите.

Картофельный салат с чесноком

Ингредиенты:
360 г картофеля,
20 г растительного масла,
по 30 г чеснока и зеленого или репчатого лука,
15 г трехпроцентного уксуса,
соль, молотый перец.

Приготовление:
Картофель очищайте, режьте небольшими кубиками и варите до полуготовности. Не забудьте посолить воду. Затем сливайте ее, накрывайте кастрюлю крышкой и доваривайте картофель на пару до готовности. Оставляйте остывать. Тем временем толките очищенный чеснок с солью и перцем, заправляйте уксусом и маслом, тщательно перемешивайте. Остывший картофель заправляйте уже этой смесью, выкладывайте на блюдо, посыпайте луком, нарезанным соломкой.

Кулинария России: чувашская кухняДомашняя колбаса по-чувашски

Ингредиенты:
200 г пшеничной крупы,
150 г свиного или бараньего сала,
300 г кишок,
360 г воды,
50 г репчатого лука,
соль,

Приготовление:
Воду доведите до кипения, посолите. Положите в нее порезанное мелко сало, рубленый репчатый лук, крупу (можно использовать рисовую). Варите до полуготовности. Потом наполните этой массой прошедшие обработку кишки. Получившиеся колбаски варите до готовности. Подавайте горячими.

Рулет из желудка

Ингредиенты:
300 г говяжьего желудка
400 г сердца,
380 г легких,
1000 г рубца,
чеснок,
черный молотый перец, соль.

Кулинария России: чувашская кухняПриготовление:
Очищенный желудок наполняйте фаршем из сердца, легких и рубца, заправленным толченым чесноком, перцем и солью. Сворачивайте желудок рулетом, перетягивайте шпагатом и варите до готовности. Перед подачей не остужайте, нарежьте порционными кусками.

Свиной пирог с картофелем (Хуплу)

Ингредиенты:
410 г муки,
15 г сахара,
15 г дрожжей,
2 яйца,
400 г свинины,
200 г картофеля,
100 г репчатого лука,
соль, перец.

Кулинария России: чувашская кухняПриготовление:
Сделайте (или купите в магазине) дрожжевое тесто. Когда оно поднимется – раскатайте. Далее кладите начинку слоями: мелко нарезанная свежая свинина, мелко нарезанный кубиками картофель, рубленный репчатый лук. Перед выкладкой заправьте продукты солью и перцем. Защипывайте пирог, придав ему форму полумесяца. Выпекайте до готовности в предварительно разогретой до 180 °С духовке.

Чувашская сладость

Ингредиенты:
100 г калины,
100 г солода (или меда и сахара),
30 г воды.

Приготовление:
Выжимайте из ягоды сок. Жмых смешайте с солодом, положите в толстостенную посуду, добавьте немного воды и томите под крышкой в духовом шкафу. Финальная консистенция – густое пюре. Перед подачей влейте выжатый ягодный сок.

[яся28]

Шÿрпе - популярное мясное блюдо чувашей. Мясной бульон шÿрпе варили при забое скота и готовили из субпродуктов - головы, ног, внутренностей, Шÿрпе, как и шăрттан, тултармăш, юн ăшалани, является желанным кушаньем. В частности, в Петров день обязательно принято закалывать барана. В этот день отведать шÿрпе созывают гостей - родственников и соседей.

Из бараньих, говяжьих или свиных голов и ног делали (и сейчас делают) студень с добавлением лука и чеснока. В прошлом лесным жителям была доступна дичь. Чувашские охотники ловили диких уток, рябчиков, тетеревов, глухарей, зайцев, а иногда добычей специальных капканов и стрелков становились медведи. Мясо этих птиц и зверей, особенно утятина и зайчатина, использовалось для приготовления хуплу и других мясных кушаний. Дичину, например, мясо рябчиков, продавали на базаре.

[яся28]

Вот этот суп мы и готовим и так же созываем всех соседей до сих пор

[яся28]

Весьма популярным народным напитком являлось пиво (сăра). без которого обходился редкий обряд. Солода (ячменного или ржаного) для пива старались готовить как можно больше, для его каждое селение имело одно или несколько солодовых овинов (салат авăнĕ). Вначале зерно ссыпалось для разбухания в корыто с водой. Через трое суток его высыпали в кучу, и зерно проращивалось. Время от времени кучу разбрасывали и вновь собирали. Затем его долго сушили на лавках жарко натопленного овина. Всего на приготовление солода уходило 9-12 дней. Сухой солод размалывался на мельнице.

Не менее трудоемким был процесс пивоварения. Для этого почти каждый крестьянский двор имел лачугу (лаç), в летнюю пору пиво нередко варилось на берегу речки. При соотношении один пуд солода на шесть ведер кипяченой воды солод тщательно перемешивался в кадке. Потом кадку закрывали пологом, чтобы солод подластился. Через пять-шесть часов в кадку снова наливали кипяченую воду, и после этого сусло (асла) в кадке настаивалось. Чистую часть сусла отливали в другую кадку, а гущу процеживали через солому в корыте. С корыта процеженное сусло вытекало в кадку. Его кипятили в котле и снова процеживали. Закваска (кулавкка) делалась из хорошего солода, дрожжей и муки. Все это перемешивалось, затем смесь кисла. Когда начиналось активное брожение, закваску отливали в кадку с суслом, приговаривая при этом: "Час йус, сурхи шыв епле шавлать, саван пек шавла. Чыслă, чыслă хăнасем килнĕ, ĕçес теççĕ, час йÿç. Шур кайăка хăвалаççĕ, шурă лаша утланса, шурă кĕççе хурса, саван сикки сик" ("Скорей броди, шуми, как шумит весенняя вода. Почетные гости приехали, пить хотят, скорее броди. За белым зайцем гонятся, оседлав белого коня, постелив на него белый войлок, так же поспешай"). Вместе с закваской в сусло выливали отвар хмеля. Все компоненты перемешивались, кадка тщательно закрывалась пологом. Сусло бродило сутки. Затем готовое к употреблению пиво процеживалось через сито. Для повседневного потребления готовилось некрепкое пиво, а для праздников - густое, крепкое. Употребление пива как обязательного ритуального напитка на всех праздниках и угощениях нашло отражение в названиях некоторых из них, в том числе: автан сари - петушиное пиво (по завершении полевых работ), кантăр сăри (после уборки конопли - угощение помочан), хĕр сăри - девичье пиво и т. п.Ни одна свадьба,поминку,праздник-не обходится без этого.Варят почему то в банях его

[яся28]

Это тоже сейчас так делают-но это где есть старые люди-молодежь уже забывает этот обрядОбрядовая трапеза (йăла-йĕрке тумалли апат) - это блюда праздничного или ритуального назначения - свадебные, похоронно-поминальные, жертвенные, а также способ их подачи, оформления, потребления, ритуал и этика поведения участников трапезы. Трапезы бывают домашние и общественные. При приходе гостей чуваши показывали свое гостеприимство, выставляли на стол наиболее ценные припасы, имевшиеся дома или заранее приготовленные для гостей. Гостевыми блюдами являлись шăрттан, чăкăт или тавара (сырки), масло, мед; не требовавшие много времени на приготовление горячие лакомые блюда месерле çăмарта (сваренные вкрутую и поджаренные яйца), капартма (пресные лепешки).

Угощение начиналось с подачи ковша пива. Гостю предлагалось выпить подряд три раза - это предписывалось традицией. В то же время этикет требовал, чтобы гость, особенно женского пола, вел себя скромно, выпивал только небольшими глотками. Пиво преподносилось с пожеланием здоровья и выражением благодарности: "Тав сана!". Гости приносили с собой кучченеç (гостинцы) - это бочонок пива (3-5 л), каравай хлеба, сыр. Характер гостинцев зависел от обстоятельств - праздника, обряда, торжества. Так, у низовых чувашей по настоящее время сохранился обычай приносить на свадьбу по целому вареному гусю и хуплу. Гостинцы облегчали расходы хозяев. Ритуальная трапеза состояла из принятого для определенного обряда комплекса блюд. По основным обрядам различались названия трапез: ача чăкачĕ (сыр на родинах), çĕнĕ çын яшки (обрядовый суп на свадьбе, букв. суп молодой) или сене сын икерчи (обрядовая лепешка на свадьбе), никĕс пăтти (обрядовая каша при закладке дома), кĕр сăри (пиво на осенних поминках в честь нового урожая) и др.

Общественные трапезы совершались с большим числом участников. Характер всенародных пиров имели трапезы на свадьбе, при проведении древних праздников и молений акатуй (по окончании сева), çимĕк (семик, троица), уй чÿк (моление об урожае в поле) çумăр чÿк (моление о дожде), сăра чÿклени пли кĕр сăри, хĕр сăри и т. д. Кушанья и напитки участвовавшие в празднике и молении приносили с собой. На месте проведения обряда уй чук закалывалось купленное на общие средства жертвенное животное и варилось шÿрпе и каша. Общественные пиршества, в частности акатуй, хĕр сăри, совершались из продуктов, принесенных участниками обряда.

[яся28]

У чувашей известны такие национальные блюда из мяса и мясопродуктов, как шăрттан, тултармăш, сукта, сÿрме, юн, шÿрпе. Самое престижное кушанье – шăрттан. Его готовят и летом, и зимой после закалывания барана (овцы). Желудок зарезанного животного тщательно промывался и начинялся нарезанной жирной бараниной без костей. Во избежание порчи мясо для начинки солили. Наполненный желудок зашивали суровыми нитками, после чего он по своему внешнему виду напоминал каравай хлеба. Шăрттан клали на сковороду и ставили в печь, где его держали в течение 3-4 дней. На сковороду в первые два дня стекала жидкость, ее сливали и поедали, макая в нее хлеб. Готовый шăрттан хранили в прохладном месте. Шăрттан подавали на стол при угощении гостей. Летом в страдную пору кусочки шăрттана клали в суп. Тултармăш (в некоторых местностях его называют сут, хас) готовили из кишок заколотого животного. Кишки начиняли салом или мелкими кусочками жирного мяса и крупой, концы кишок завязывали суровыми нитками. Тултармăш вначале опускали в котел с кипящей водой, затем ставили на сковороде в печь для поджаривания. Тултармăш ели в горячем виде, часто вместе с шурпе. По этому случаю приглашали близких родственников. Так же, как и тултармăш, делали юн тултармăш - кровяную колбасу. Ее компонентами являлись: свежая кровь, сало, крупа.

Юн - кровь используется в приготовлении ряда других кушаний. Так, под названием юн (юн ăшалани) известно блюдо, которое готовится на сковороде из свежей крови с крупой и кусочками сала. Это было любимое кушанье для детей.-это блюдо я тоже частенько готовлю когда режем барана

[яся28]

Самым вкусным и лакомым и, конечно, праздничным кушаньем являлся хуплу - круглый большой пирог из пресного сдобного теста. Начинка хуплу была сложной, составной: первый слой - из каши или мелко накрошенного картофеля, второй - мелкорубленного мяса, третий - тонкого слоя жирного мяса или сала. Хуплу для гостей готовили из теста, замешанного на молоке с добавлением яиц. Его пекли в русской печи на сковороде. Разделка хуплу и способ его приема составляли своеобразный обряд. Хуплу разрезал самый уважаемый гость. На новогоднем молодежном празднике хĕр сăри (девичье пиво) девушки угощали парней специально испеченным по этому случаю хуплу и другими яствами. Существовала поговорка, что если девушка не будет участвовать в приготовлении хуплу, она не выйдет замуж, либо ее избранник перестанет с ней дружить.

[УСМАНКА]

Топ-10 самых вкусных блюд итальянской кухни.
Несомненно, Италия – это рай для гурманов. Итальянская кухня популярная во всем мире благодаря таким блюдам как пицца, паста, лазанья и равиоли. Однако в Италии можно попробовать еще множество других национальных блюд. Эта удивительная страна также славится своими сырами, которые используются во многих рецептах итальянской кухни. Представляем вам 10 самых вкусных и популярных традиционных итальянских блюд, которые обязательно стоит отведать
1. Салат Капрезе (Insalata Caprese)
Такое название салат получил в честь острова Капри. Салат Капрезе – одно из самых популярных итальянских блюд. Мало того, это блюдо очень патриотическое. Каждый ингредиент в нем символизирует один из цветов итальянского флага. Сыр моцарелла и помидоры нарезают кусочками. Выкладывают на тарелку, чередуя с листочками базилика.



2. Фриттата (Frittata)
Это блюдо – просто итальянская версия омлета. Его готовят с различными начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Да и вообще во фриттате используют много различных наполнителей. Включая даже пасту или картофель с вчерашнего ужина. Обычно ее готовят на плите, а потом запекают в духовке.

В приготовлении неаполитанской фриттаты часто используют макароны. А традиционная крестьянская фритатта содержит лук-порей и сыр пармезан. На заметку, итальянцы не добавляют во фриттату продукты, содержащие много жидкости.



3. Брускетта (Bruschetta)
Как легкую закуску или перед едой в Италии вам подадут что-то вроде горячих бутербродов. В переводе «брускетта» означает «запекать на углях». Для брускетты используют преимущественно чиабатту, но могут быть и другие похожие сорта хлеба.

Неизменной остается основа – подсушенные на гриле или решетке кусочки хлеба, натертые чесноком и сбрызнутые оливковым маслом. А сверху выкладывают начинку – ветчину, моцареллу, помидоры, оливки и другое. Самый популярный вид брускетто – с помидорами и базиликом.



4. Каччукко (Cacciucco)
Суп из морепродуктов, очень популярный в портовом городке Ливорно, в Тоскане. Каччукко – очень густой и по консистенции похож на гуляш.

Готовится это блюдо из смеси рыбного бульона, томатной пасты и красного вина с добавлением морепродуктов. По легенде, качукко впервые приготовила вдова рыбака. Каждый из его друзей поделился с женщиной тем, чего было не жалко.

У итальянцев довольно оригинальные традиции. По обычаю, в каччукко должно быть столько сортов рыбы, сколько букв «c» в слове cacciucco. То есть в каччукко должно быть не менее 5 видов рыбы.



5. Каннеллони (Cannelloni)
Это одна из разновидностей пасты, настолько популярных в Италии. Каннеллони – это паста в виде трубочек диаметром 2-3 сантиметра и длиной около 10 сантиметров.

Обычно их в порции 4-5 штук. Их сначала отваривают, а потом трубочки наполняют начинкой из сыра или творога, шпината, мяса и других ингредиентов. Далее запекают в духовке и едят с наслаждением.



6. Ньокки (Gnocchi)
Это немножко странное название характеризует очень легкое и чрезвычайно вкусное блюдо. Ньокки – это итальянские клецки. Их готовят из картофеля, манки, сыра, и подают с томатным или другим соусом.

Ньокки едят как самостоятельное блюдо или как гарнир. Стоит отметить, что в разных частях Италии это блюдо готовят по разным рецептам. Также, кроме галушек обычного размера (около 2 см), готовят и маленькие – ньоккетти.



7. Кальцоне (Calzone)
Кальцоне – один из видов пиццы, но непростой – закрытой. После выкладывания начинки, ее складывают вдвое, в форму полумесяца. Это блюдо типично для центральных и южных регионов Италии. Здесь его употребляют как закуску.

Начиняют кальцоне чем угодно – овощами, грибами, колбасой, сыром и даже фруктами. Вы можете также встретить другое итальянское название этого блюда – panzerotto. Настоящий аромат кальцоне («штаны») можно почувствовать только, когда раскроете начиненное тесто. Маленькие пиццы этого вида – «кальцончелли» («штанишки») имеют вид пирожков в форме полукруга.



8. Котлеты по-милански (Cotoletta alla Milanese)
Только одно название этого блюда звучит красиво и немножко с нотками фешн. На самом деле это блюдо не совсем похоже на котлеты, а скорее на венский шницель. До сих пор возникает немало споров, это итальянцы украли рецепт у австрийцев, или наоборот. Доподлинно не известно, но рецепт котлеты по-милански можно найти в меню 1134 года одного из королевских обедов.

Правильнее будет даже назвать это блюдо отбивной по-милански. Для приготовления используют свиные отбивные на косточке, их тщательно обжаривают в панировке.




9. Тирамису (Tiramisù)
Ну и, конечно, десерты. И не простые, а известные на весь мир. Тирамису подают в ресторанах почти каждой страны. Однако, что такое настоящий тирамису, вы узнаете только в Италии.

По традиционному рецепту он не выпекается и совсем не похож на торт. Скорее всего, это хорошо пропитанный кремом десерт. Интересно, что название переводится как «подними меня вверх». Возможно, из-за высокой калорийности. А может из-за возбуждающих свойств его ингредиентов. Однако точно сегодня сказать никто не может.




10. Канноли (Cannoli)
Это десерт, который вы обязаны попробовать на Сицилии. Его там подают везде. Канноли – это вафельная хрустящая трубочка.

Наполняют их сыром маскарпоне, взбитым творогом или рикоттой с добавлением различных сиропов (чаще ванили и шоколада), вина «Марсала» или розовой воды.

Ранее канноли подавали только во время карнавала. Хорошо, что сейчас эта традиция не популярна. Вы можете попробовать этот вкусный десерт в любое время года.

[УСМАНКА]

10 необычных национальных блюд Египта.
Египет – очень популярная страна среди туристов. Он знаменит своими пирамидами, храмами, уникальными архитектурными памятниками, древнейшей культурой, а также танцем живота и неповторимым Красным морем с удивительным подводным миром. Но не только это интересно в Египте. Здесь можно также попробовать вкусные и необычные национальные египетские блюда. Вообще, египетская кухня представляет собой смесь кулинарных традиций разных народов, которые бывали в Египте за все время его существования. Возможно, Вы также захотите отведать блюда, популярные среди египтян сегодня.

1. Кушари
Кушари считается национальным египетским вегетарианским блюдом и состоит из макарон с томатным соусом, который перемешивается с рисом, чечевицей, карамелизированным луком, чесноком и нутом. Из-за того, что в этом блюде 4 источника углеводов, оно стало очень популярным обеденным блюдом, и его можно купить прямо на египетских улицах уже последние 100 лет. Интересно, что кушари не имеет египетского происхождения, некоторые его ингредиенты привезли сюда солдаты британской армии в 19-м веке. Макароны импортировали из Италии, томаты – из Латинской Америки, а рис – из Азии. Однако именно египтяне придумали смешивать все вместе, чтобы получилось очень сытное, вкусное вегетарианское блюдо.



2. Фул медамес
Это блюдо готовится из бобов, которые подаются с растительным маслом, чесноком и лимонным соком. Оно приобрело большую популярность в Египте. Фул медамес готовили еще во времена фараонов 12-ой династии. Слово «медамес» в переводе с коптского языка переводится как «зарытый». Название связано с тем, как первоначально готовили это блюдо: горшок с бобами зарывали в горячие угли и песок. Сегодня фул медамес дополняют множеством других продуктов, например, сливочным маслом, томатным соусом, тахини (кунжутной пастой), жареными или вареными яйцами и пастрамой. Однако традиционно его нужно есть само по себе вместе с хлебом.



3. Фатта
Фатта считается нубийским блюдом и обычно готовится по случаю какого-либо события, например, когда женщина рожает первенца, либо на праздники, как христианские, так и мусульманские. Фатта состоит из слоев риса и жареного хлеба, который заливается мясным супом с чесноком и уксусом. Крупные куски говядины и хорошо прожаренные яйца также подаются с основой из риса и хлеба. Фатта – довольно калорийное блюдо, его готовят в любое время года, за исключением постов.



4. Мулукия
Мулукия готовится из листьев растения джут, которое растет в восточной и северной Африке. В Египте это блюдо готовят так: режут листья джута, чеснок, кориандр и варят их вместе с мясом, например, курицей, говядиной или кроликом. Подают с египетским хлебом или рисом. Интересно, что в разных частях страны мулукию готовят по-разному, например, в городах, которые расположены у моря, таких как Александрия и Порт-Саид, ее делают на основе рыбы или креветок. В конце 10-го века блюдо было запрещено халифом Абу-Али ал-Хаким би-амри Алла, но даже после снятия запрета некоторые религиозные секты до сих пор отказываются употреблять это блюдо в память об этом халифе.



5. Фесих
Фесих – традиционное египетское блюдо, которое подается только во время праздника Шам-эль-Нессим, отмечающегося весной еще со времен фараонов. Это блюдо представляет собой ферментированную соленую и сушеную кефаль. В процессе приготовления этого блюда рыбу высушивают на солнце, затем солят. Его обычно готовит особый человек, которого называют фасакани. Из-за сложного процесса приготовления фесихом можно отравиться, если его неправильно приготовили. Рыбу обычно хранят в толстых стеклянных банках, которые плотно закрываются, так как запах у нее довольно сильный. Это блюдо обычно подают с египетским хлебом, порезанным луком и лимонами.



6. Суп из колоказии
Колоказия или таро – растение родом из Юго-Восточной Азии, которое завезли в средиземноморские районы Египта еще в древние времена. Клубни таро очищают и варят в мясном бульоне с добавлением чеснока и кориандра. После того, как клубни сварились, из них делают суп-пюре, подают с хлебом. Таро подают во время коптского христианского праздника Богоявления.



7. Халва
Халва – популярное сладкое блюдо со Среднего Востока, которое любят не только во всех странах Средиземноморья, но уже и во всем мире. В Египте халву готовят из кунжутной пасты и придают ей совершенно разные формы. Часто в халве можно найти самые разные добавки, включая фисташки, кедровые орешки и миндаль. Халву едят в любое время суток, а также могут добавлять как основной ингредиент во многие другие блюда, например, сакаланс – смесь халвы, меда и взбитых сливок. Интересно, что халва – одно из немногих египетских блюд, которое может выдержать высокую температуру и не испортиться, причем она не требует каких-либо особых условий хранения.



8. Дукка
Дукка – египетское блюдо, которое используется как добавка, и может употребляться с египетскими лепешками или сырыми овощами – помидорами и огурцами. Блюдо представляет собой смесь из трав, орехов и приправ, таких как мята, соль, кунжут, кориандр и тмин. Обычно дукку готовят дома, и у каждой семьи есть свои варианты, но ее можно купить и у торговцев травами. Название «дукка» происходит от арабского слова «толочь», что связано с процессом ее приготовления. Это блюдо не особо известно за пределами Египта, хотя недавно приобрело популярность в Австралии.



9. Кунафа
Кунафа (или кнафе, конафа) – египетская сладость, приготовленная из очень тонких макаронных изделий из теста кадаиф. Происхождение этого блюда покрыто тайной, его можно увидеть в средневековых кулинарных книгах Египта, Ливана и Турции, однако происхождение этой сладости остается неясным. Кунафу делают из очень тонкой лапши. Жидкое тесто наносят тонким слоем на горячую сковородку, пока оно не зазолотится и не станет хрустящим. Затем его смешивают с маслом, сливочным или растительным, и заворачивают в него начинку из орехов, взбитых сливок, крема. Затем его запекают, после чего подают с фруктовым сиропом.



10. Брынза Гибна Домиати
Гибна Домиати – мягкий белый сыр, который изготавливается в городе Думьят на севере Египта. Обычно эту брынзу делают из молока буйволиц, но иногда к смеси добавляют коровье молоко. Это самый популярный вид брынзы, который добавляют ко многим египетским блюдам, среди которых самбусак (жареная тонкая лепешка с брынзой) или меш (томатный или сырный соус). Гибна Домиати выдерживают в больших консервных банках от 1 до 3 лет перед тем, как она попадет на стол египтянам. Многие египетские семьи гордятся количеством банок из-под брынзы, которые они накопили за долгое время. Говорят, что чем дольше выдерживается брынза, тем она вкуснее.