Молочные реки

[УСМАНКА]

То,что молоко полезный продукт,знают даже дети.Ну а то что из этого дара природы можно получить и творог и сливки и простоквашу и сметану и даже масло и сыр.А как это сделать расскажут хозяйки наших двориков.

[Лиса-коньяк]

Девчонки!!!!напишите рецепты приготовления сыра!!!молоко есть, а сыра нет....

[Лена Черновол]

Итак, Очень вкусный сыр! Быстрый и простой! Беру молоко - 5 литров. Грею на плите до состояния "вот-вот закипит". Вливаю 50 гр. уксуса (9% или яблочного). Перемешиваю. Оставляю остывать. Образуется упругий сгусток! Его в друшлаг с марлей. Солю, тмин туда или любую зелень, кто как любит!) Под груз на ночь. Утром - ООООЧЕНЬ вкусный сыр, похожий на адегейский! Уплетается на раз!
А вот плавленный сыр у меня не получился ни разу!!! У кого получается - пишите! Хочу!!!

[Лиса-коньяк]

Леночка,пошла делать,приду отчитаюсь:)
Девы,а остальные продолжаем писать!

[Лампец]

Со мной поделились рецептом сливочного крема-сыра, по типу Альметте)

кефир 400 гр
ряженка 400 гр
сметана 200 гр
лимонный сок или яблочный уксус - 1 ч.л.
соль 1 ч.л.

Все смешать и вылить в дуршлаг, выстланный марлей или бумажным полотенцем в несколько слоев. Поставить в холодильник на 1,5 суток.

(всё сегодня закупила. сделаю. отчитаюсь))

Раньше тоже делала из молока- творога-яйца...но точного рецепта не помню.

Упс. пошла делать и вся смесь перетекла через 3 слоя марли !
так что, слоёв бОООльше или меня спасли ещё 2 слоя нетканого полотенца.
осталось ж.дать.

[тИгРА]

Девчонки,а кто-нибудь знает рецепт сыра типа как французский продается?..Он что-то среднее между сыром и творогом по вкусу.

[Лиса-коньяк]

Девы,отчитываюсь:)делала в первый раз по рецепту Лены Евгеньевны.Первый вопрос возник-сколько отсужать?Леночка сказала от 1до 5,как время позволит.Я остудила 1,5 часа.Сгусток достала шумовкой,посолила,приправила.Попробовала утром(когда все ушли:)-очень вкусно!!!Остались 2 вопроса.
1.Сыра получилось мало,или я что-то не так сделала...
2.Осталось очень!много обрата,из него можно творог сделать или еще что-то? на тесто его?как использовать?подскажите:)
А сыр нежный,ароматный и вкусный!!!Леночка, спасибо!
PS а как можно дома сделать кефир?

[Лампец]

PS а как можно дома сделать кефир?

Проще всего добавить к молоку закваску. тот же кефир. :
или продаются Закваски, в т.ч. и кефирная, и йогуртовая...в сухом виде. один раз делаешь, далее используешь часть для закваски.

Я постоянно делаю сама дома. но молоко покупное. беру ультрапастеризованное, на свежем получается нечто другое)

[Лиса-коньяк]

ленчик,я купила в аптеке такую закваску.Мне не понравилась консистенция,вязкая,я такую не люблю,тянется как-то...

[Лампец]

о, как ацидофилин ! : (может именно его и купила ?)
я его обожаю !

я кефирную закваску на Айхербе заказывала)
а тут у нас брала "нарине" он "тягучий", тут на любителя и "Эвита"- супер йогурт питьевой-нееежный !

[Лиса-коньяк]

Леночка,спасиб:)доберусь до города- посмотрю:)

[Лена Черновол]

1.Сыра получилось мало,или я что-то не так сделала...

У меня получается из 5 литров молока - 800-900 граммов сыра. При этом сыворотка остается прозрачной. Если она белая, значит, не хватило уксуса (в последний раз вместо уксцса я влила литр старой кислой сывроротки - сыр получился нежнее!)

А ещё вчера я сделала сгущенку. Взяла 5 литров молока, в большой широкой кастрюле поставила на огонь. Когда закипело, убавила газ на минимум и всыпала 1 кг. сахарного песка. Растворила, помешала и забыла о кастрюле на 3 часа. Потом стала переодически помешивать. Цвет молока стал карамельным, запах - ммммм! Когда всё молоко уварилось ровно на половину, огонь выключила и стала моя вкуснятина остывать. Перелила в банки. Сегодня утром в банках густая (очень густая!) вареная СГУЩЕНКА!!! Можно нахлеб мазать и получать удовольствие!

[мурмура]

Насобирала немножко молочка и сделала сыр!!!!!!
раньше из магазинного делала тверденький сыр ,по типу обычного похожего на российский и т.п.,очень вкусный получался,но маленький выход. А раз молочка пока мало.то решила сделать сыр,похожий на адыгейский или брынзу. Все получилось и уже съедено:))Завтра или послезавтра напишу подробный рецепт,а пока так. В составе молоко,смеитана и яйца, выход с 1л молока примерно грамм 500!Вкус нежный,сливочный, сыр не крошится,режется легко,не мажется. Так,заинтриговала,завтра расскажу:)

[тИгРА]

Козье молоко со сливовым джемом и арахисом

На дно кладется жареный арахис, на него - джем.
Вся фишка в том, что, прежде чем наливать молоко, его подогревают до 38º и капают немного жидкого сычужного фермента.
Затем наливают в стакан, ждут пока получится сгусток и охлаждают.
Сверху - красивый лепесток.

[ЛанаСтрелка]

Упс. У меня упругого сгустка не получилось. Какая - то мелкодисперсная ссмесь. Откинула на марлю.

[УСМАНКА]

Уважаемые форумчане приглашаю Вас принять участие в конкурсе на лучший сыр!!!
http://хоздворики.рф/viewtopic.php?f=89&t=418

[Юлия]

Девы,отчитываюсь:)делала в первый раз по рецепту Лены Евгеньевны.Первый вопрос возник-сколько отсужать?Леночка сказала от 1до 5,как время позволит.Я остудила 1,5 часа.Сгусток достала шумовкой,посолила,приправила.Попробовала утром(когда все ушли:)-очень вкусно!!!Остались 2 вопроса.
1.Сыра получилось мало,или я что-то не так сделала...
2.Осталось очень!много обрата,из него можно творог сделать или еще что-то? на тесто его?как использовать?подскажите:)
А сыр нежный,ароматный и вкусный!!!Леночка, спасибо!
PS а как можно дома сделать кефир?

у меня есть грибок кефирный , мне в личку адрес скинь пришлю, если захочешь и фермент на пробу пришлю (пакетик на 100 литров молока)