Птица в интерьере

[УСМАНКА]

Курица с медом и апельсинами.

Курицу помыть,посолить,поперчить,замазать от всей души маойнезом с горчицей,выложить на противень намазаный маслом,закидать наструганной кольцами картошкой,запихнуть в разогретую духовку.
Пока курочка потихоньку обретает золотистый цвет,шинкуем пару апельсинов с кожурой(немного! отжимаем сок-вливаем его в мед) ,разводим водой 2 -3 ст.ложки меда.
Апельсины мешаем на противне с картошечкой,соково-медово-водной субстанцией поливаем курочку и картошку.Запихиваем обратно в духовку до готовности.

[УСМАНКА]

КУРИНАЯ ГРУДКА В СОУСЕ ИЗ ПЕТРУШКИ

4 филе из куриной грудки (500 г)
2 ст. л. растительного масла
соль, перец
2 пучка зелени петрушки
5 зубчиков чеснока
100 мл оливкового масла
2 ст. л. хереса
2 ст. л. винного уксуса
1 щепотка сахара
немного кайенского перца

Вымыть филе из куриной грудки, промокнуть полотенцем и нарезать небольшими кусочками или полосками поперек волокон. Обжарить кусочки в разогретом растительном масле. Посолить, поперчить.
Отделить листочки петрушки от стеблей. Чеснок мелко порубить. Измельчить чеснок, петрушку и растительное масло в пюре. Добавить херес и уксус, посолить, поперчить, сдобрить кайенским перцем и сахаром.
Еще теплые кусочки мяса смешать с соусом и замариновать их (лучше всего оставить в маринаде на ночь).

[УСМАНКА]

Окорочка оригинальные
1) Взять куриные окорока, промыть и подсушить их кухонным полотенцем. Затем кончиками пальцев приподнять кожу курицы и, стараясь не повредить, осторожно отделить ее от мяса, стянуть ее с мяса почти до конца и отрубить мясо вместе с косточкой от хряща со шкуркой.
2) Мясо отделить от кости, мелко порезать его кусочками, добавить 2-3 мелко порезанные луковицы, 3-4 мелко рубленных долек чеснока, 300 гр. натертого сыра, 2-3 ст. ложки рубленой зелени и 2-3 ложки майонеза. Соль, перец - по вкусу. Все хорошо перемешать. 3) Вывернуть шкурку и нафаршировать ее приготовленной начинкой. Уложить окорочка на противень, смазать их сверху майонезом и запекать на среднем огне до подрумяненой корочки.

[УСМАНКА]

Куриный рулет
Нужно:
Куриный фарш
Куриная печень
Морковь ,лук , перец черный молотый и зелень по вкусу
яйцо

Куриный фарш смешать с яйцом жареными морковкой и луком,добавить порезанную кусочками печень, перец и мелко нарезанную зелень, выложить на фольгу ввиде рулетика,защипит фольгу сверху и в духовку. минут через 20 фольгу расскрыть, и запечь еще до появления корочки.

[УСМАНКА]

Курочка в собственном соку
Ингредиенты:
1 курица
500-700 грамм репчатого лука
2 головки чеснока
5 штук помидоров
лавровый лист
1 ч.л. красного молотого перца
растительное масло
соль
1 пучек зелени петрушки

Способ приготовления:
Курицу моем, рубим на кусочки и складываем в кострюлю.
Сверху добавляем лук, резаный кольцами, чеснок дольками, помидоры дольками (предварительно обдать кипятком и очистить кожицу), лавровый лист, красный перец 1 чайную ложку, соль, рубленую зелень петрушки, поливаем немножко растительный маслом, добавляем 1,5 стакана горячей воды и ставим тушиться, пока не выпарится вода.

[УСМАНКА]

Курица по-мадридски.
1 курица, 0,5 ст. белого вина, 150-200 гр. шампиньонов, 1 луковица, 3-4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 3 картофелины, 2 стручка сладкого перца, чёрный молотый перец, соль.
Курицу выпотрошить и натереть солью и чёрным перцем. Половину масла растопить, слегка обжарить в нём лук, добавить очищенные, нарубленные шампиньоны и небольшое количество воды. Тушить до готовности.
Курицу наполнить этой смесью, зашить и обжарить со всех сторон в оставшемся масле. Через 15 мин. добавить нарезанный дольками сырой картофель и тонкими кольцами – стручковый перец вместе с семенами.
Влить вино (если жидкости недостаточно, можно добавить небольшое количество воды) и тушить курицу до готовности, часто поливая образующимся соком. Соус приправить солью и чёрным молотым перцем.
Перед подачей на стол курицу полить соусом.

[УСМАНКА]

Курица в сливочном соусе

Берется филе курицы, режется кусочками либого формата. Обваливается в панировке и жарится до вкусной корочки. Перед обжариванием я филе обычно мариную: яблочный уксус, вода, чуть соевого соуса, мелко натертый лук, чеснок и черный перец. Но это не обязательно.... Значит, обжариваем курицу и сразу же заливаем соусом который готовится так: примерно столовую ложку сливочного масла распускаем в кастрюльке, добавляем примерно стакан молока и, как только оно начнет закипать, забрасываем туда порезанные кубиками 2 плавленных сырка и черный перец (по вкусу). Мешаем-мешаем-мешаем..... Как только сыр расплавится - соус готов!

[УСМАНКА]

ГРУДКА ЦЫПЛЕНКА В АПЕЛЬСИНОВОМ МАРИНАДЕ
Берем 2-3 свежих апельсина и отжимаем из них сок в эмалированную посуду.
В сок добавляем рубленную зелень, специи (состав специй зависит от ваших пристрастий), немного растительного масла.
Грудку цыпленка слегка отбить и поместить в маринад на 2 часа.
Обжаривать грудку на хорошо разогретом масле

[УСМАНКА]

Курица фаршированная.

С обработанной тушки снять кожу. Делается это так: разрежьте кожу на спине и осторожно снимайте ее, как перчатку. Косточки остаются только в крылышках и на концах ножек.
Освободите мясо курицы от костей.
Фарш готовиться из мяса курицы, свинины (300-400 г), кусочка шпика (100 г), ломтика хлеба, вымоченного в молоке.
Все это пропустить через мясорубку. В готовый фарш добавить зеленый горошек (100 г) и взбитые белки от 3-х яиц. Готовым фаршем заполнить кожу курицы, зашить разрезы.
Фаршированную курицу нужно завернуть в марлю и отварить в небольшом количестве воды. Она должна лишь покрывать курицу. Крышка закрыта! Варить примерно минут 40. И не забудьте посолить воду.
Готовую курицу выложить на блюдо спинкой вниз. Из целофанового пакета со срезанным уголком выпустить на курицу тонкую струйку размягченного сливочного масла, которое можно подкрасить соком свеклы.

[УСМАНКА]

Курица в вине.

Вам понадобится курица средних размеров, 1,2 кг или чуть меньше. Сначала разделайте ее на порционные кусочки и обжарьте в масле. Затем выньте курицу, отложите в сторону, а в сковородку, в то же масло бросьте 100 г нарубленного кубиками шпика, 2 нарезанные головки репчатого лука, около 100 г консервированных шампиньонов, 1 растолченную дольку чеснока.
Все это слегка потушить. Затем добавить курицу, одну столовую ложку муки, лавровый лист и 4 мелко нарезанные головки репчатого лука, влить рюмочку (50 г) коньяка. Все хорошо перемешать, добавить пол-литра красного сухого вина. Не берите сладкое или портвейн. Затем поставить кушанье на огонь, не закрывая крышкой. Соус должен наполовину выкипеть.

[УСМАНКА]

Курица по Гавайски.
Берем куриное филе, режем мелкими кусочками и обжариваем на оливковом масле со специями и чесноком в казане или глубокой сковородке. Потом к обжаренному филе добавляем стакан сырого риса и банку ананасов кусочками в собственном соку прямо с соком!!! Затем смешиваем в чашке воду с соевым соусом и кетчупом и добавляем к рису. Нужно часто помешивать, потому как рис пристает к дну.

[УСМАНКА]

Цыпочка под персиком
Куринное филе отбивают, добавляют специи. Сверху выклудывают половинку кончервированного персика, поливают соевым соусом, а затем сырным соусом (майонез, чуть чуть сырого яйца и сыр). Запекают. При желании укрошают зеленью и маслинами

Курочка с апельсинами
Филе куринное нарезанное кусочками обжаривают вместе с нарезанными и очищенными апельсинами, добавляют соевый соус и сок апельсина. И в этом соке доводят до готовности

Филе куринное в сыре
Отбитое куринное филе смазывается сырым яйцом, выкладывается с обеих сторон сыр, затем снова смазывается яйцом. Потом панируется в мягких мелких (длиной 1 см, толщиной 2-3 мм) гренках из белого хлеба и обжаривают до готовности.

[УСМАНКА]

РУЛЕТИКИ КУРИНЫЕ
Понадобиться:
филе курицы
соль, перец, лук
майонез, кетчуп
перец болгарский примерно половина
яйца, рис
сливки (какой процент, решать вам)
зубочистки

Сначала идет подготовка:
1. смешиваю кетчуп, майонез, перец,соль
2. отвариваю яйца, крошу их мелко
3. мелко крошу перец
Филе курицы, если оно очень толстое, режу вдоль на 2 части, смазываю соусом из майонеза и кетчупа, слой яиц, слой болгарского перца, но не очень толстые слои, сверху посыпать рис (его готовить не надо), все это закатать в рулетики, заколоть зубочистками (примерно 3 надо на рулетик), посолить.
Нагреть сковороду, на подсолнечном масле поджарить рулетики до золотистой корочки со всех сторон, залить сливками, всыпать болгарский перец, лук и тушить минут 20.

[УСМАНКА]

"Куриный хлеб."
Куриный фарш пропустить два раза через мясорубку.
Куриную печень нарезать очень мелко.
Репчатый лук мелким бесом и обжарить слегка на сковородке.
Чеснок и зелень покрошить.
Всё перемешать, добавить яйца и немного панировочных сухарей.
Посолить, поперчить.
Завернуть в фольгу в форме буханки.
И в духовку на 20 мин., потом фольгу развернуть и дать дойти ещё мин.25-30

На 600-700 фарша, 300 гр. печени.
2 яйца, 1 большая луковица.
Духовка на 180 градусов.

[УСМАНКА]

Пьяная курица.
Берется курица, 150-200 гр. мягкого чернослива без косточек, рюмка коньяка, 1 бутылка шампанского, 1 яблоко, сливочное и растительное масл.
1. Чернослив и половину яблока мелко порезать и обжарить на сливочном масле.
2. Фаршировать курицу черносливом и яблоком , добавляем кусок сливочного масла, рюмку коньяка. Курицу зашиваем, затем обжариваем на сковородке до золотистого цвета (я делю это на растительном масле без запаха).
3. Оставшуюся половину яблока режем, добавляем в курицу, выливаем полбутылки шампанского. Ставим курицу в разогретую духовку и доводим до готовности.

[УСМАНКА]

"Красные раки"

1 кг крылышек моем, посыпаем перчиком молотым слегка, далее в мисочке смешиваем 5 ложек кетчупчика и 5 ложек майонезика, Крылышки обмазываем этой смесью сверху и запекаем в духовке или микроволновке 15-20 минут. Аккуратно сложенные крылышки, после запекания похожи на вареных раков

[УСМАНКА]

"Курица в сугробе".
Обжариваем с двух сторон до готовности пару куриных грудок. Отдельно обжарить порезанные кубиками белый лук и морковь. Грудки нарезать соломкой, смешать в форме для запекания с поджаркой. Нарезать ме-е-лкими кубиками сыр (подойдёт Эстонский, Голландский), посыпать его сверху. Всё залить жирной сметаной и запечь. При подаче украсить веточками петрушки или кинзы. Соль, специи добавляем по вкусу на стадии смешивания.

[УСМАНКА]

Курица с картошкой в кефире
Кефир
картофель
специи (травы) по вкусу
чеснок
соль
куриные бедра
чеснок

Мелко нарезать чеснок, добавить его в кефир, посолить, добавить перец и специи. Бедра мариновать 20-25 минут. Картофель почистить,порезать дольками, переложить в форму для запекания, влить оливковое масло, добавить специи, посолить, поперчить.
Чеснок измельчить и уложить на картофель. На картофель выложить курицу и залить остатками маринада. Запекать в духовке.

[УСМАНКА]

[quote="Нина Викторовна"]Мяско.



Маринад.











Это один из способов маринада.
1.Минеральная вода(Есентуки 4 или 17)-1.5л.
2.Майонез оливковый-ведерко.
3.перепелиные яйца 20шт.
4.лук 1кг. мелко порезанный.
5.6любых мясных приправок-есть в пакетиках,по 1-й ст.ложке каждого вида.
6.По 1 ст.л.-базелик,зелень,хмели-сунели...
7.Все это перемешать и замариновать на 2суток.
8.Залить перепелов.

с сайта птицеводство.

[яся28]

Нашла очень интересный рецепт мариновании курицы-только вот чем заменить ягоды можжевельника? КУРИЦА ПО ЭСТОНСКИ
1 курица
2 стакана сухого белого вина
сок 1.2 лимона
2 чайных ложки соли
10 горошин душистого перца
10 ягод можжевельника
Тушку курицы хорошо промойте и разрежьте пополам.Для маринада смешайте вино с равным количеством кипяченой воды добавьте сок лимона сахар и специи.Половинки курицы сложите в миску и залейте маринадом.Накройте крышкой и на 2 дня поставьте в холодное место.Перед приготовлением выньте половинки из маринада.обсушите полотенцем и выложите на протвень.Жарьте в духовке при температуре 200 гр пока курица не зарумянится.Время от времени поливайте ее маринадом.Это блюдо удобно тем.что замариновать курицу можно заранее-в выходные,а приготовить непосредственно к ужину.Благодаря маринаду она жарится почти в вдвое быстрее ,чем обычная.И вкус совершенно особенный.

[УСМАНКА]

"Куриный бризоль" из нелюбимого белого мяса
филе куриное,яйцо,соль,перец,чеснок,масло растит. без запаха,мука,масло слив.

из филе нарезаем стеки,тонко отбиваем,солим перчим,немножко смазываем раст. маслом с тёртым чесноком
оставили мариновать,можно и на сутки,можно на 15 мин.
яйцо взбиваем(без воды) на каждый стейк-нужно одно яйцо
на большой сковороде нагреваем масло,стейк обмакиваем в муку,затем во взбитое яйцо,выкладываем в нагретое масло,жарим с одной стороны,переворачиваем,доливаем остатки взбитого яйца,жарим до готовности,подаём горячим с кусочком сливочного масла.
гарниры любые-по вкусу.

[УСМАНКА]

Купеческое жаркое"
куриное филе--1 кг
лук репч--300гр.
перец сладкий(КРАСНЫЙ)-200гр.
шампиньоны свеж.-4оо гр.
сливки --400 гр(тут не до фигуры...чем жирнее сливки-тем вкуснее)
соль,перец,
масло для жарки-- 100гр
укроп свежий --50 гр.

филе режим тонким брусочком,лук и перец -соломкой,грибы-ломтиком
в ШИРОКОЙ сковороде греем масло,кидаем лук и перец,обжариваем-прибавляем филе,обжариваем,затем грибы и жарим до готовности.В сковороду закладываем именно в такой последовательности,потому что из всех продуктов-дольше всего готовится лук.огонь всё время сильный,в конце вливаем сливки,солим и перчим.При подаче посыпаем зеленью.Гарнир-любые каши,это в русском варианте,если сварите макароны-будет итальянская паста с курицей и грибами в сливочном соусе,сыром посыпать--.не помешает..тогда еще и не укроп ,а базилик-точная паста

[Супер-Бабуля]

Утащила с ресурса Удава. Сама ещё не делала, но лапки сегодня купила. Как сделаю, обязательно отпишусь. Рецепт привожу полностью....ну почти!

Уважаемые камрады хочется Вам предложить рецепт может быть и не совсем эстетичного, но крайне полезного блюда из куриных лапок. Как известно в них содержится коллаген, который благотворно влияет на наши изношенные суставы.
Да и вообще данный продукт можно назвать стратегическим. Так, когда Штаты решили ограничить поставки продукции китайского птицеводства на свой рынок, китайцы пригрозили тем, что перестанут закупать американские куриные лапки, в результате чего торговые санкции в отношении китайской продукции были отменены.
Для приготовления данного блюда нам потребуются: лапки куриные, уксус, сахар, чили, соль, имбирь, огурец и морковь.



Для большей гламурности данного блюда отрезаем у лапок когти. Нарезаем огурец и морковку.
Лапки отвариваем в подсоленной воде около 40 минут. Далее охлаждаем их в холодной воде. Охладить надо обязательно, т.к. иначе они будут слипаться, а это не есть хорошо.
Далее готовим маринад: доводим до кипения воду, добавляем уксус и кладём имбирь перец чили, соль, сахар.
Приготовленный маринад охлаждаем.
Затем кладем в банку лапки, нарезанные огурец и морковь, заливаем маринадом. Банку ставим в холодильник на 3 дня.



Через три дня достаём и едим. Всем приятного аппетита!

[тИгРА]

Забавно) как буду бройлеров резать-тоже попробую!

[Супер-Бабуля]

Сегодня ели маринованные лапки! Развлекаловка! Вкусненько, необычно так. Можно побаловаться. Правда лапки у меня были магазинные, тощенькие и как всегда ингредиентов не хватило. Ну где в Ветлуге можно найти имбирь!? Вот попаду как нибудь в Нижний, обязательно куплю имбирь и свежий и маринованный. Попробую ещё с имбирём.

[тИгРА]

Тань,на что похоже?? и..что там есть-то?!

[Супер-Бабуля]

Ир, есть там пятки... мозолистые, оттоптанные!
Шучу конечно! Там есть что пожевать! Да и интересно же..новое блюдо из ничего! А если гостям подать!? И пусть только попробуют сказать, что на столе ничего не было!

[УСМАНКА]

Девы посмешили мы раньше часто лапки тушили... вкусно.
А я к вам с очередной уткой фаршированной.
Утка (птица) праздничная.
1.Грибы - какие есть в доме (мороженные, сушёные, слабо -маринованные, свежие) обжариваются с лучком и приправами, под конец добавляются обильно сливки или молоко. Получается такая грибная подливка-соус и разделяется на 2 части.
2. Отвариваются до полуготовности спаггети и смешиваются с одной частью грибной подливки.
3. Уточка (птичка) предварительно промаринованная набивается спагетти с грибной подливкой и отправляется в духовку на поджар до полной готовности.
Готовую птичку выкладываем на блюдо, поливаем подогретым подливом с грибами, обкладываем ананасами, дольками персиков, абрикосов, яблок, грушь - что есть.

[УСМАНКА]

Утка в красном сухом вине.
Берём утку и разделываем её на порционные куски. Через мясорубку прокручиваем лук и чеснок и натираем утку солью и луково-чесночной смесью. не забываем поперчить. Далее, часа на 4 укладываем утку под пресс. Отдельно обжариваем порезанный кубиками лук.
Утку перкладываем в кастрюлю, добавляем жаренный лук и стакан красного сухого вина. Доливаем воду и тушим.

[Супер-Бабуля]

Не смогла пройти мимо...не курочка....красотка!

Рецепт от Керлин Ледис – кулинарного блогера.



Чтобы получить такую румяную красавицу, как на фотографии, нам понадобится:

• 1 бройлер

• 1 луковица

• 2 головки чеснока

• 1 лимон

• 6 ст. л. красного винного уксуса

• 4 ст. л. жидкого меда

• 1 ст. л. кунжута

• 1 ч. л. корицы

• соль, перец

Натираем бройлера солью и перцем изнутри и снаружи. Внутрь курицы укладываем лимон и головки чеснока – целиком, луковицу режем пополам. Наливаем туда же 2 столовых ложки уксуса. Запекаем при 200 градусах 1 час 20 минут. Затем смешиваем оставшийся уксус, мед, кунжут и корицу, намазываем кисточкой полученной глазурью курицу и отправляем в духовку еще на 10 минут.

Время подготовки 10 минут.

Время запекания 90 минут.