Февраль.

Ответить
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5349
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Февраль.

Сообщение УСМАНКА »

Месяц года Февраль

Названием своим месяц года Февраль (от латинского слова Febmarius, что значит «очищение») обязан Древнему Риму, где до реформы календаря он считался последним двенадцатым месяцем года и посвящался богу подземного царства Фебруусу. В это время принято было подводить итоги прожитой жизни, вспоминать усопших, каяться в грехах. Но ведь и на Руси новогодье отмечалось когда-то 1 марта, а февраль завершал календарный год. Только в его древнерусских названиях не одно божество упоминалось, а целый пантеон, причем имена этих славянских богов и сегодня ни в переводе, ни в дополнительных пояснениях не нуждаются: Сечень, Лютич, Снежень, Студич, Ветрич, Ледич. А чуть позже февраль стали называть свадебником, свечником, метельником и бокогреем, примечая: «Злится февраль-коротышка, что ему мало дней дадено», «У февраля два друга: метель, да вьюга», «Что январь упустил, то февраль подберет», «Январю - морозы, февралю - метели», «Хоть и злится февраль, а весну чует», «В феврале и снег весной пахнет», «Февраль пришел, мужик зиму перерос», «Лютуй, февраль, не лютуй, а с весной встретишься», «Февраль силен метелью, а март капелью», «Начало февраля погоже, и весну жди пригожую», «Февраль - апрельский дедушка, зиму замыкает, дни прибавляет, солнце на лето поворачивает».
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5349
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Февраль.

Сообщение УСМАНКА »

1 февраля. Недаром, видно, называют в народе февраль двуликим месяцем, не без основания замечая: «Февраль бока греет, ноги студит». Но ни лютые его холода, ни затяжные метели никого уже особенно не страшат, потому что «как ни злись февраль, а весна все равно явится».

Народный праздник 1 февраля. Вот и Макарий, первый февральский день, «о весне задумался», вытянув сосульки-капельники до самой земли, словно собираясь попробовать, хорошо ли матушка снегом укрыта. Или стоит расстараться: солнце облаками занавесить, по улицам порошу погнать, залепить ледяной паутиной окна крестьянских домов, напоминая беспечным людям о том, кто сейчас на Руси хозяин.

Хоть и короток февраль, его «не проскочишь, не перешагнешь, а по дням проживешь». А если на Макария действительно метель разыграется- до самой масленицы ее не унять, да и звездное Макарово небо затяжную зиму обещает. Значит, опять придется пояса потуже затянуть и в лес за дровами наведаться: «Лют февраль, но порой и март холодами хвалится».

Зимой в лесу, когда лешие спят, а нежить по норам прячется, хорошо, тихо. Разве что дедушка Аука решит позабавиться да поморочить голову незадачливым дровосекам. Скучно ему одному среди снежных сугробов зайцев гонять, вот и отводит «душеньку» лесной сторожил, потешаясь над деревенскими мужиками. То крякнет под руку, то громко и протяжно вздохнет, а иной раз так раззадорится, что от шума, крошечным дедом поднятого, «хоть святых из леса выноси».

Говорят, бывали случаи, когда, не выдержав дедовых насмешек, бросались добры молодцы в погоню за беспокойным Аукаю. Да разве лесного духа поймаешь, только заплутаешь, зря ноги собьешь и носы обморозишь, по сугробам лазая.
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5349
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Февраль.

Сообщение УСМАНКА »

1 февраля. Недаром, видно, называют в народе февраль двуликим месяцем, не без основания замечая: «Февраль бока греет, ноги студит». Но ни лютые его холода, ни затяжные метели никого уже особенно не страшат, потому что «как ни злись февраль, а весна все равно явится».

Народный праздник 1 февраля. Вот и Макарий, первый февральский день, «о весне задумался», вытянув сосульки-капельники до самой земли, словно собираясь попробовать, хорошо ли матушка снегом укрыта. Или стоит расстараться: солнце облаками занавесить, по улицам порошу погнать, залепить ледяной паутиной окна крестьянских домов, напоминая беспечным людям о том, кто сейчас на Руси хозяин.

Хоть и короток февраль, его «не проскочишь, не перешагнешь, а по дням проживешь». А если на Макария действительно метель разыграется- до самой масленицы ее не унять, да и звездное Макарово небо затяжную зиму обещает. Значит, опять придется пояса потуже затянуть и в лес за дровами наведаться: «Лют февраль, но порой и март холодами хвалится».

Зимой в лесу, когда лешие спят, а нежить по норам прячется, хорошо, тихо. Разве что дедушка Аука решит позабавиться да поморочить голову незадачливым дровосекам. Скучно ему одному среди снежных сугробов зайцев гонять, вот и отводит «душеньку» лесной сторожил, потешаясь над деревенскими мужиками. То крякнет под руку, то громко и протяжно вздохнет, а иной раз так раззадорится, что от шума, крошечным дедом поднятого, «хоть святых из леса выноси».

Говорят, бывали случаи, когда, не выдержав дедовых насмешек, бросались добры молодцы в погоню за беспокойным Аукаю. Да разве лесного духа поймаешь, только заплутаешь, зря ноги собьешь и носы обморозишь, по сугробам лазая.
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5349
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Февраль.

Сообщение УСМАНКА »

1 февраля – по народному календарю Макарьев день. Солнечная погода в этот день обещает ранний приход весны.

2 февраля – Ефимий. Солнце в полдень на Ефима – ожидай раннюю весну.

3 февраля – Максим-исповедник. Издавна считалось, что погода именно этого дня обусловливает судьбу урожая. Если из-за облака месяц взойдет – будет много жита в закромах, а если небо чисто – зерновые плохо родят. Ясная заря предрекает наступление холодов.
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5349
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Февраль.

Сообщение УСМАНКА »

4 февраля. Большая половина зимы миновала, синица который день голос подает, а Тимофей вдруг возьми и ошпарь землю небывалым морозом. Одно лишь утешенье - не в пример Крещенским, которые по неделе «щеки жгут да носы белят», Тимофеевские холода больше 2-3 дней не стоят. Зато в народе они самыми лютыми считаются, доходя в средней полосе России до минус 30° С, а в 1929 г. в Москве в этот день было зарегистрировано минус 38,5°С.

Не мудрено, что крестьяне на Тимофея с особым вниманием за птицей и скотом присматривали, забирая хилых и ослабленных в теплые сени, а то и прямо в избах размещая новорожденных телят, ягнят и кур-несушек.

Хлопотали в омшаниках и медовые старатели - степенные пасечники, легонько встряхивая улья и прислушиваясь к тому, как на это вмешательство пчелы откликнутся. Если из улья лишь ленивое жужжанье доносилось- значит спали себе пчелки «не бедуя и горюя», весны дожидаясь. А если отзывались они на стук беспокойным громким гудением- значит что-то неблагополучно складывалось в пчелином семействе и надо было поскорее в этом разобраться.

И вот еще что. Хоть и лют Тимофей, а было время, когда первые в деревне рукодельницы, закутавшись потеплее, обязательно в этот день с ледяных горок на донцах спускались. Кто дальше прокатится - у той лучший лен уродится. Ну как, скажите, судьбу не испытать, да и времени на это не много требуется: скатилась с горы - и бегом в теплую избу. Там, поди, уже и тесто поднялось, для знаменитых российских расстегаев поставленное.

Расстегаи - один из видов русских пирогов, которые готовят из дрожжевого теста и подают как закуску к водке, крепкому мясному или рыбному бульону, а также ухе и щам.

Календарь праздников. Народный праздник 4 февраля. От обычных пирогов расстегаи отличаются разве что формой, которая может быть круглой или напоминать лодочку, но всякий раз середина расстегая должна быть открыта - «расстегнута».

В этом, собственно, и кроется самое главное. Ведь своим появлением расстегаи обязаны популярному в начале XIX века романсу «Сарафанчик-расстеганчик», который великолепно исполняла Степанида Солдатова.

Первыми попробовали новых пирогов москвичи, а уже через месяц ими потчевал своих гостей владелец одного из самых престижных ресторанов Петербурга Иван Излер. Так почему бы и нам не рискнуть, начав изготовление своего, быть может, первого в жизни расстегая прямо сейчас.

РАЗРЕШИТЕ НАПОМНИТЬ

Начинки как для пирогов, так и для расстегаев являются скоропортящимися заготовками, поэтому их следует делать непосредственно перед выпечкой.

Вкус начинки зависит не только от выбора продуктов, но и от способов их приготовления. Например, мясо и рыба в жареном виде вкуснее, чем в вареном. Пережаренный и недожаренный лук неприятен на вкус, а поджаренный до золотистого цвета имеет сильный и приятный аромат. Сырая мука, добавленная в начинку, делает ее невкусной, а мука, предварительно обжаренная в жире, придает ей вкус каленых орехов.

Вынув горячие расстегаи из печи (духовки), нужно дать им настояться минут 5-7, накрыв чистым полотенцем, а затем осторожно налить внутрь каждого пирожка по ложечке крепкого бульона - мясного, рыбного, грибного (в зависимости от начинки) и тут же подать к столу.

Тесто для расстегаев.

Готовить тесто можно опарным и безопарным способами. При опарном нужно сначала приготовить жидкую опару. Для этого в одну треть или половину нормы муки влить половину нормы воды или молока с разведенными в них дрожжами и половинной нормой сахара. Все хорошо размешать до состояния густой сметаны, накрыть полотенцем и дать настояться в теплом месте. Через 3,5-4 ч она должна увеличиться в объеме в 2 раза, т.е. подняться, а когда немного осядет - опара готова.

Оставшуюся часть муки смешать с оставшейся жидкостью, добавить соль, сахар, яйца, масло, дать настояться, соединить с опарой, хорошо вымесить и дать побродить минут 30-40. Когда тесто начнет отставать от рук и стенок посуды, его нужно снова поставить на 1-2 ч в теплое место, дать подняться и только после этого разделать на пирожки. В процессе брожения тесто следует 2-3 раза обмять, т.е. слегка перемешать, осадить.

Состав: на 800 г муки - 3 стакана теплой воды или молока, 50 г дрожжей, 2-3 чайн. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 4 яйца, 300 г сливочного масла. Расстегаи с вязигой. Свежую вязигу промыть и сварить в подсоленной воде до размягчения. Затем измельчить ее ножом или пропустить через мясорубку и соединить с соусом. Если вязига вяленая, то ее нужно сначала замочить в холодной воде на 2-3 ч, а потом уже сварить.

Для приготовления соуса поджарить на масле нашинкованный репчатый лук до золотистого цвета, затем положить муку и, перемешивая, обжарить ее до светло-коричневого цвета. Добавить бульон или воду, развести до состояния густой сметаны и, помешивая, варить в течение 10 мин, после чего положить молотый перец, лавровый лист, зелень, соль и по желанию сметану.

Начинку перемешать и выложить на приготовленное тесто, аккуратно разровнять по всей поверхности, загнуть края лепешки и выпекать при температуре 200-210° С в духовке на смазанном жиром противне. После выпечки бортик расстегая можно слегка смазать растопленным сливочным маслом.

Состав: на 400 г свежей или 100 г вяленой вязиги - 2 луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 чайн. ложки муки, соль, перец молотый, лавровый лист, зелень, бульон, сметана по вкусу. Расстегаи с вязигой, рисом и яйцами. Свежую вязигу сварить в подсоленной воде до размягчения. Затем измельчить ее ножом или пропустить через мясорубку. Рис отварить, промыть холодной водой, обсушить и смешать с вязигой. Добавить рубленые вареные яйца, залить соусом (смотри рецепт «Расстегаи с вязигой»), все перемешать и выложить на подготовленное тесто. Запекать как обычные пироги.

Состав: на 400 г вязиги - 0,5 стакана риса, 3 вареных яйца, луково-сметанный соус.
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5349
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Февраль.

Сообщение УСМАНКА »

5 февраля – Климент. Традиционный день домашних забот. Если утром синица кричит – к морозу.
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5349
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Февраль.

Сообщение УСМАНКА »

6 февраля. В этот день православный мир чтит память двух святых угодниц, носивших одинаковое имя Ксения (Аксинья). Первая Ксения Римляныня (в миру Евсения), жившая в V веке в семье знатного римского сенатора, уйдя из родительского дома, чтобы избежать противного ее христианским убеждениям брака, основала женский монастырь, прославившись великой святостью, благочестием и милосердием.

Другая Ксения, которую чтит 6 февраля православный народ,- наша соотечественница, жившая сравнительно недавно - в XVIII веке. Имя ее - Ксения Петербуржская - связано с самым тяжелым, но и с самым высоким видом подвижничества- юродством Христа ради, то есть «добровольно избранным особым путем спасения, исполненного истинной мудростью при кажущемся безумии».

Обеих святых угодниц почитали на Руси с неизменным уважением, поэтому не стоит искать насмешки в народных названиях дня - Полухлебница и Полузимница. Просто к этому времени небогатая крестьянская семья вынуждена была вести строгий учет хлебу, половина которого была уже съедена, а оставшуюся часть следовало до нового урожая растянуть.

Но хоть и делила Полузимница зиму пополам, «а мужику к весне было значительно тяжелее». Что если холода дольше обычного простоят, а лето гнилым и дождливым окажется, хватит ли хлебушка, уродится ли новый, а если уродится, то почем его можно будет купить-продать. Вот и гадали повсеместно на Анисью Полухлебницу о ценах на муку и зерно, для чего один и тот же каравай взвешивали сначала вечером, а затем- утром. Если за ночь вес хлеба уменьшался, надеялись на снижение его стоимости, а если тяжелел к утру хлебушек - пояса потуже затягивали, не рассчитывая, что смогут «за дорого» прикупить зерна в достатке.

Сейчас эти крестьянские страхи не каждый поймет, да и миновали, слава Богу, времена, когда благополучие и достаток всей семьи зависели от холодной зимы, поздней весны или дождливого лета.
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5349
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Февраль.

Сообщение УСМАНКА »

7 февраля – Григорий Богослов. Каков Григорий Богослов, такова будет и следующая зима.
Аватара пользователя
УСМАНКА
Администратор
Сообщения: 5349
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 21:08
Реальное имя: Элла
Откуда: Воронеж

Re: Февраль.

Сообщение УСМАНКА »

8 февраля. На редкость скучным и непримечательным был этот февральский день, если даже внимательный и изобретательный народ одной только фразой в своем календаре от него отделался: «Федор Студит землю студит». Ни тебе знатного морозца, ни оттепели-грязнухи, сиди дома да в окошко поглядывай на изрядно надоевший своим снежным однообразием пейзаж. «Зима не лето, глаз краскою не радует». Поэтому, наверное, просидев деньденьской в жарко натопленной избе, девицы начинали вдруг яркие летние наряды примерять, перебирая пестрые ленты, блестящие броши и заветные бирюзовые перстенечки, подаренные любимыми, что зимой в ближайший город на заработки подались. Если ровной матовой синью был покрыт камушек, значит, помнил о невесте молодец, а коли зеленела бирюза - что-то с суженым недоброе происходило: загулял или заболел, а может быть, по неосторожности попал в неприятную историю. Камень-вещун обманывать не станет.
Ответить

Вернуться в «Народный календарь.»